Pasteurização: Um método de tratar os alimentos aquecendo-os até um certo ponto para matar organismos patogénicos (causadores de doenças) mas não prejudicar o sabor ou a qualidade dos alimentos. O leite é pasteurizado aquecendo-o a cerca de 63°C por 30 minutos ou, usando o método “flash”, aquecendo-o a 71°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido até abaixo de 10°C, temperatura na qual ele é armazenado. A pasteurização também é utilizada com cerveja, vinho, sucos de frutas, queijo e ovoprodutos. Sucos de frutas não pasteurizados frescos são um perigo potencial, como alguns surtos de E. coli infelizmente demonstraram.
Nome do químico e biólogo francês Louis Pasteur (1822-1895) que inventou a pasteurização, desenvolveu a teoria dos germes, fundou o campo da bacteriologia e criou as primeiras vacinas contra o antrax e a raiva. O impacto de Pasteur na medicina foi tão profundo que seu nome permanece ligado, não só à pasteurização, mas também a muitos outros assuntos (o efeito Pasteur; pasteurella; pasteurellaceae; infecções por pasteurellaceae; pasteurella hemolítica; infecções pasteurella; pasteurella multocida; pasteurella pneumónica; pasteurella pasteurelica; pasteurella pasteurizada; etc.)
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