Hvis du ikke er bekendt med vandbadkonservationsmetoden, så se vores videoworkshop om vandbadkonservering. Sørg altid for, at du følger alle de sikkerhedsretningslinjer, der er skitseret af USDA, når du konserverer noget som helst.
Sand historie. Efter det første år, hvor jeg lavede denne opskrift, plantede jeg flere zucchini næste år, så jeg kunne lave mere af denne relish. Det er en god måde at bruge selv gigantiske courgetter på (kassér blot kernerne, hvis squashen er større end et par tommer i diameter.)
Denne opskrift stammer fra Ball Blue Book of Canning med den mærkelige titel. (Jeg siger mærkelig, fordi den har næppe en plet blå på omslaget … men måske er jeg for bogstavelig. Ikke desto mindre er det en billig, fantastisk samling af opskrifter, som jeg henviser til hvert år, selv om mine bogreoler hænger med andre, finere konservesbøger). Bemærk venligst, at denne opskrift er skrevet til vandbadskonservesmængder og forudsætter, at læseren forstår, hvordan man opvarmer og håndterer vandbadskonservesmaskinen og konserveringsredskaberne.
Hvis du ønsker en gennemgang af det grundlæggende eller lige er begyndt, kan du tjekke vores videoværksted om vandbadskonservering.
Anvisninger
Udbytte: ca. 4 pints
1) Kombiner grøntsager og salt til udblødning
Kombinér de forberedte courgetter, løg, grønne og røde peberfrugter i en stor skål. Drys alle grøntsagerne med salt, dæk dem med koldt vand og lad dem stå 2 timer ved stuetemperatur.
2) Kog din relish
Dræn og skyl dine grøntsager grundigt. Bland de resterende ingredienser i en stor gryde med bouillon. Bring det i kog. Tilsæt de afdryppede grøntsager, du har lagt i blød, skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter.
3) Pak dine krukker og forarbejd
Pak den varme relish i varme pintglas med almindelig munding, så der er 1/2″ mellemrum. Fjern eventuelle luftbobler med en boblefjerner, og skru lågene håndfast på dine låg. Forarbejd relish’en i 10 minutter i et kogende vandbad i en dåse. Se vores videoværksted om vandbadskonservering, hvis du ikke er bekendt med denne proces eller har brug for en genopfriskning.
Variationer
Variationer er der mange af i de mulige krydderier til denne alsidige relish. For en sikkerheds skyld må du ikke ændre mængderne af sukker eller eddike, men du er velkommen til at pille ved smagsvarianterne.
Forsøg med hakket jalapeno- og/eller chipotlepeber for et mere krydret kick.
Bare en teskefuld gurkemeje tilføjer et levende gult skær til hele partiet (se foto ovenfor).
Nogle opskrifter kræver korriander og allehånde som en del af blandingen i stedet for sellerifrø.
Og for at få en blødere konsistens kan du prøve at rive courgetterne i stedet for at skære dem i tern; de klæber bedre til hamburger- og hotdogbrød, selv om de bliver mindre sprøde.
Spild det over pølser eller hotdogs, eller bland det i kål for at få en øjeblikkelig, fantastisk coleslaw. Fantastisk som en del af en salat, næsten en dressing i sig selv. Det er også en rigtig god ingrediens i remoulade.
Over to You…
Det er en del af vores mission her hos Mountain Feed at hjælpe dig med at lave lækker, bæredygtig, hjemmelavet mad oftere. Kig forbi og sig hej på Facebook, Twitter, Instagram eller Pinterest. Eller du kan som altid gøre det på den gammeldags måde og komme forbi butikken for at tale med en af vores interne eksperter.
Hvis du ikke er bekendt med vandbadskonservesmetoden, så se vores videoworkshop om vandbadskonservering. Sørg altid for, at du følger alle de sikkerhedsretningslinjer, der er skitseret af USDA, når du konserverer noget som helst.
Denne artikel er en del af juli 2015-udgaven af vores månedlige tidsskrift. Vær den første til at modtage alle vores nye opskrifter, artikler og historier fra butikken ved at tilmelde dig til at modtage tidsskriftet via e-mail.