Yaconrod ligner en sød kartoffel, men har en helt anden smag, konsistens og næringsstofprofil. Denne knold har en cremet hvid-gul farve og en enestående forfriskende smag, der minder om æble, vandmelon og selleri kombineret. I modsætning til en sød kartoffel spises yacon ofte rå og indeholder ingen stivelse.
Yaconrod, eller Smallanthus sonchifolius, kommer fra Andesbjergene i Sydamerika og vokser så langt mod nord som Colombia og så langt mod syd som Argentina. Yacon bliver nogle gange kaldt jordbærjicama, da de to rodfrugter ligner hinanden. Andre almindelige navne for yacon er peruviansk jordæble, poire de terre, yaconjordbær og boliviansk solrod.
Smallanthus sonchifolius har været dyrket i Sydamerika i århundreder. Denne rodfrugt er en traditionel fødevare for mange kulturer og har kun oplevet udbredelse til andre regioner i de seneste årtier. Yacon blev først dyrket i New Zealand i slutningen af 1970’erne, og den spredte sig til Japan, Tjekkiet, Sydkorea og Brasilien i 1980’erne og 1990’erne. I dag er yaconroden begyndt at dukke op på helsekostmarkeder i USA og andre steder.
Yaconrodsirup fremstilles ved at reducere yaconsaft. Når størstedelen af vandet er fordampet, har du en tyk, mørk og sød sirup. Yacon har været brugt til ernæring samt som folkemedicin mod diabetes, vægtkontrol og inflammation. Selv om forskningen er begrænset, er der en vis enighed om de potentielle sundhedsmæssige fordele ved indtagelse af yaconrod.