Verdens bedste belgiske vafler nogensinde!

“Verdens bedste belgiske vafler nogensinde” Ja, jeg ved godt, at det er en stor udtalelse for en simpel vaffel. Men du forstår ikke, når det kommer fra mig – kvinden, der egentlig ikke bryder sig om vafler, pandekager, franskbrød eller crepes, så er disse ting ROCK! Det er ikke fordi jeg ikke bryder mig om dem, for jeg elsker smagen af den første eller anden bid, men derefter er jeg færdig med dem. De er bare “for meget for mig”, og det er ikke bacon eller et æg. Selvfølgelig har jeg tilføjet bacon til vafler eller toppet dem med et dippy æg, men det er bare for meget for mig.

Det har dog ændret sig siden da, da jeg lavede denne opskrift. Se en lang historie kort jeg havde bestilt nogle madporno rekvisitter fra en online butik og bogstaveligt talt alle 5 gange jeg bestilte noget det kom splintret i en BILLION stykker. Så jeg ringede, rystede glasset og sagde, at de skulle komme og hente deres ting. De fortæller mig at smide det og kreditere mig tilbage og give mig mere kredit på toppen af det. Så hvorfor fortsætte 2 gange mere? Hvis jeg ikke bestiller glas, kommer det perfekt. Men deres forsendelsesafdeling føler sig åbenbart nødsaget til IKKE at pakke glassager i bobleplast eller lignende. Anyway jeg havde en røvfuld kredit opbygget hos dem, som skulle udløbe. Nå, men de havde denne belgiske vaffelmaskine på udsalg SUPER billigt. Den fik fantastiske anmeldelser, så jeg valgte at give den en chance. Den ankom heldigvis i 1 stykke, og jeg gik i gang med at lave vafler.

Traditionelle belgiske vafler er gæret, og dejen hviler i køleskabet natten over. Så jeg valgte dem i første omgang. Næste morgen tog jeg mit helt nye vaffeljern frem og gik i gang med at lave dem. Jeg gav hr. Fantabulous en, og efter en bid kiggede han på mig og sagde: “Øh, kan jeg få æg i stedet, for de her er forfærdelige.” Jeg tog en bid, og ja, han havde ret. Dejen havde en løs dejkonsistens, hvilket jeg fandt mærkeligt, men tænkte, at det var sådan gærdej ville være. Jeg kunne ikke tåle smagen, så det er unødvendigt at sige, at jeg smed hele dejen ud.

Så jeg gik tilbage til tegnebrættet og kiggede på nogle af mine andre vaffelopskrifter. Så gik det op for mig, at min mor plejede at lave disse vafler, da jeg var helt lille. Efter at have gravet i min gamle opskriftsbog fandt jeg hendes. Efter at have studeret ingredienserne vidste jeg, at jeg var nødt til at justere den for at få den til at smage som en belgisk vaffel, se ud og være tyk.

Disse vafler er mere som Bruxelles-vafler, så de har bagepulver i stedet for gær som hævemiddel. Når det er tilfældet, skal du ligesom enhver pandekagedej eller vaffeldej, når du har pisket det sammen (men ikke overpisket det), lade det sætte sig i godt 30 minutter, så hævemidlet kan virke sin magi. Nu er jeg jo mig selv og er en dejpige. 99 % af tiden kan jeg fortælle dig, hvordan en ret vil blive, bare ved at se, hvordan dejen smager. Derfor kom dejen på en spatel og fingersprængte den. Mmmm! En perfekt balance mellem vanilje og sødme. Jeg vidste, at disse babyer ville rocke.

Da dette var en ny maskine for mig, min vaffelmaskine, var jeg nødt til at finde ud af indstillingerne. Se denne her gik fra 0-8 på temperaturmåleren, men jeg havde ingen anelse om, hvad bagetemperaturen var. Det er unødvendigt at sige, at den første var waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaangt for mørk og rå i midten, og den anden var for lys (og jeg kom ikke nok dej på maskinen). Jeg ville ønske, at denne maskine var blevet leveret med en vejledning om “Hæld X mængde på det varme jern for at sikre en jævn bagning OG for ikke at få det til at flyde ud over siderne, ud på dit bord og alle steder derimellem!”.

Ja… hun flød over.

… MEGET, men lev og lær.

Med den tredje vaffel havde jeg styr på det til en videnskab – næsten en kop dej med maskinen på #7. Men når du laver dem, må du gå efter det, som producentens anvisninger siger. Som du kan se på disse billeder, blev de ca. 1″ tykke med dybe sprækker til at rumme al den ahornsirup eller toppings.

Hvad topper du dine med? Mr. Fantabulous elsker ren ahornsirup (skal være opvarmet). Ja, han er så forkælet, men det giver jeg så igen hans mor skylden for. Jeg fortsætter bare med det. LOL

I første omgang lavede jeg kun en halv portion, jeg havde kun dej nok til at lave 4. Da de 2 første ikke blev gode og Mr. Fantabulous var ved at nippe til #3 havde jeg kun en tilbage. Så jeg kom til at lave den sidste, da jeg hører “Wow baby, de er fantastiske! Er der flere????” Nu folkens, disse ting er ret store. Som jeg sagde, en tomme tykke og 10″ runde. Jeg var ærligt talt overrasket over, at han ville have en til (okay, ikke rigtig, men det forbløffer mig stadig, hvor meget han kan spise!), så jeg opgav min vaffel.

Nu er der en fantastisk ting ved ham, når han spiser pandekager eller vafler, at han aldrig, ALDRIG, hælder sirup over toppen. Han hælder den foran vaflen og skærer et stykke af og dypper det i. Tro mig, det driver mig til vanvid, for jeg bliver ved med at sige til ham: “Skat, Gud har med vilje lavet disse sprækker i vaflerne, så de kan fungere som en lille kop til at holde på din sirup. Jesus gør dig en tjeneste.” Ja… det virker ikke. Men dette virker til min fordel. Næsten halvvejs gennem denne massive tingest kunne jeg se ham sætte farten ned og lægge sin gaffel fra sig. Budda var mæt.

Det betyder, at den resterende halvdel af en vaffel, som normalt ville være gennemblødt af sirup, hvis de blev spist af det meste af befolkningen, var knogletør og perfekt; perfekt for mig, altså. Da hans var afkølet, smed jeg den resterende halvdel i brødristeren for at varme den op igen, og da den kom ud, toppede jeg den med lidt blødt smør og varm sirup. Jeg skal være ærlig, jeg var lidt træt af at spise hele denne halvdel, for for det første fordi jeg har gode intentioner om at spise en færdig (men gør det aldrig) og for det andet fordi den halvdel stadig var enorm. Da jeg er mig selv, er jeg nødt til at undersøge konsistensen nøje, lugte til den, smage på den i ren tilstand og derefter smage på den med toppings. Jeg går ligesom ind i en zone, når jeg smagsafprøver mine opskrifter. Jeg ser, om jeg skal justere den for at få mere af det ene eller mindre af det andet. Jeg er perfektionist i de fleste ting, jeg gør, men i køkkenet er jeg helt igennem anal! Jeg mener, jeg er nødt til at være det. Hvis jeg synes, at noget er dårligt, hvorfor i Guds navn skulle jeg så nogensinde servere det eller forvente, at nogen vil lave en af mine opskrifter? Ikke sandt?

Men med denne opskrift lykkedes det mig at lave den første gang med mine justeringer af min mors originale opskrift. Den var let og luftig, og konsistensen var perfekt. Den var ikke tung, men den fyldte.

Nu som enhver madblogger, kok, tester, tester og gen-tester man en opskrift for konsistens. Du vil have de samme resultater hver eneste gang med minimal variation i resultatet. Så senere på eftermiddagen satte jeg ud og lavede 2 flere batches. Perfekt hver eneste gang. Nu vil jeg fortælle dig, at jeg har nok belgiske vafler i fryseren til et godt stykke tid, men jeg har planer om at bruge disse babyer i fremtidige opskrifter. Du kender mig, jeg kan ikke bare holde mig til normen. Jeg er nødt til at vove mig ud af boksen og skubbe grænserne. Jeg har allerede en anden tilpasning af denne opskrift på vej (venter bare på at jeg skal redigere billederne) og 3 andre anvendelser af disse. Oh yeah, I got plans baby!

Nødvendigt at sige, at jeg gik gennem mange gentagelser af denne opskrift og endelig fandt ud af hemmeligheden (eller hemmelighederne til den perfekte belgiske vaffel).

1. Sær dine æg. Du vil have dine æggehvider pisket til en stiv top. Ved at folde æggehviderne i sikrer du dig, at du får en let og luftig vaffel i stedet for en, der vejer så meget som en mursten.
2. Majsstivelse – jep, majsstivelse. Majsstivelsen binder vaflen sammen og hjælper den med at skabe den sprøde yderside (når du har kogt den helt efter maskinens anvisninger).
3. Ristning af dejen – du skal lade dejen sætte sig, så hævemidlerne kan virke deres mojo.

Du ved, jeg tror, jeg allerede ved, hvad jeg skal have til frokost i morgen. En af mine opskrifter på belgiske vafler, som jeg er i gang med at lave. Jeg tror, at det bliver helt vildt fedt! Indtil da SKAL du have disse i dit liv, din fryser og vigtigst af alt, i din mave!

***10/28/17 UPDATE***

Jeg er blevet spurgt meget om hvilket belgisk vaffeljern jeg bruger. Jeg har 2, som jeg er helt vild med.

♥Hvad jeg elsker ved Oster CKSTWFBF21 1-1/2-tommer tyk belgisk flip vaffeljern er, at det laver super tykke vafler. Det eneste negative er, at pladerne ikke kan tages ud for at blive vasket, så selv om rengøringen er let, er det stadig en plage.

♥KUPS, 4-Slice Belgian Waffle Maker With Removable Plates er fantastisk til tykke, firkantede belgiske vafler. Desuden har den aftagelige plader. Det negative er, at de ikke er så tykke som den runde ovenfor. Begge er fantastiske og fungerer fantastisk godt!

Print

Dele er at tage vare på!