Uh oh. Det er ved at ske igen. Mere græskar! Jeg lod låget gå af i sidste uge med Pumpkin Granola, og jeg er tilbage i dag med disse suverænt fugtige, fantastisk fluffy og høstkrydret Veganske Pumpkin Muffins med Chocolate Chips.
Denne opskrift er sponsoreret af Almond Breeze.
I kosmos af græskaropskrifter bliver det nok ikke mere basic end en chocolate chip pumpkin muffin. Eller mere lækker.
Jeg er også villig til at argumentere for, at disse veganske græskarmuffins bør være en af de første lækkerier, du bager i efteråret.
Selv hvis du tror, at du har styr på dine go-to græskaropskrifter.
Selv hvis du faktisk ikke er veganer.
Selv hvis du, ligesom min skøre mand, ikke synes, at chokoladestykker og græskar hører sammen (HVAD?). Selv hvis du udelader chokoladestykker, smager disse Vegan Pumpkin Muffins stadig himmelsk. Så gode er de.
Sådan laver du de bedste veganske græskarmuffins
Så grundlæggende som en græskarmuffin kan være, så er de også svære at få rigtigt. Hvis du har læst min blog i et stykke tid, ved du, at jeg betragter muffins som Very Serious Business. Kan du huske, da jeg fejrede min 5-års blogiversary med Chocolate Zucchini Muffins i stedet for kage? SÅ meget elsker jeg en god muffin.
Og jeg er lidt, øh, kræsen. (Det tog mig flere forsøg at få disse Healthy Pumpkin Muffins helt rigtige, og det var SÅ meget det værd.)
En god muffin skal være sød, men ikke for sød. Fuld af sunde ingredienser uden egentlig at smage af sund mad. Og fluffy. De skal være fluffy. (Eksempel: Mandelmel-græskarmuffins og hindbærmuffins.)
Den skal også ikke tage mere end 15 minutter at lave. Jeg ved ikke med dig, men når jeg vil have en muffin, vil jeg typisk have den for fem minutter siden.
Kravene er ude, og resultaterne er inde: Disse veganske græskarmuffins er meget, meget gode. De opfylder alle mine krav til muffins og har måske endda overtaget min favorit Pumpkin Chocolate Chip Bread som min favorit opskrift på græskarmorgenmad!
Hvis du har ledt efter en sund græskarmuffinopskrift, der stadig smager godt, så er disse Vegan Pumpkin Muffins det. Opskriften er 100 % fuldkorn, indeholder intet sukker (af den raffinerede slags – tak for ahornsirup!), og for dem med kostrestriktioner er dette en opskrift på græskarmuffins uden æg eller mejeriprodukter.
I stedet for ægget brugte jeg et høræg, hvilket er en trendy måde at sige, at jeg rørte malet hørfrø og vand sammen, lod blandingen hænge i fem minutter for at tykne, og tilsatte den derefter til dejen. Dette “høræg” fungerer som et almindeligt æg for at binde muffinsene og hjælpe dem med at hæve.
Linfrøbyttet vil ikke fungere i alle opskrifter (græskarmuffinsene har kun brug for 2 æg, så det er en lille del af dejen), men det var ultra vellykket i disse nu ægfrie græskarmuffins. Bonus: hør er fyldt med næringsstoffer, så det giver de veganske græskarmuffins et ekstra sundt boost. Hvis du ikke har brug for, at muffinsene skal være veganske, kan du helt sikkert bruge et almindeligt æg i stedet.
Det var nemt-let at holde muffinsene mælkefrie takket være min sunde bage BFF Almond Breeze. Jeg brugte den usødet originale mandelmælk i muffinsene. Den har kun 30 små kcal pr. portion, men dens cremede konsistens får græskarmuffinsene til at smage fyldigt, og dens let nøddeagtige smag er også et ideelt supplement til græskarsmagen. Selv om jeg ikke er mælkefri (eller veganer for den sags skyld), er Almond Breeze stadig mit valg til bagning, til at toppe mine cornflakes og til smoothies. Jeg er helt afhængig af dens dejlige konsistens og smag.
Hvis du er på markedet for nemme morgenmadsopskrifter, som du kan forberede på forhånd til travle skolemorgener, arbejdsmorgener eller, lad os være ærlige, livsmorgener (eller i det usandsynlige tilfælde af rester), så er disse veganske græskarmuffins frysevenlige.
Sådan opbevarer og fryser du disse muffins
- Til opbevaring. Opbevar muffins i henhold til denne vejledning om, hvordan man opbevarer muffins.
- Til frysning. Jeg kan godt lide at pakke mine enkeltvis ind og opbevare dem i fryseren i op til 3 måneder, og når jeg så har brug for et hurtigt boost, genopvarmer jeg en forsigtigt i mikrobølgeovnen. Optøning natten over er ideelt, men når en dame har brug for sin græskarmuffin, har en dame brug for sin græskarmuffin. Mine kære muffinelskere, jeg ved, at I forstår det.
Mere græskarlækkerier
- Mandelmel-pumpe-muffins
- Vegansk græskarbrød
- Pumpe-banananabrød
- Sundt Pumpkin Bread
- Paleo Pumpkin Bread
- Sundt Pumpkin Chocolate Chip Bread
- Pumpkin Pull Apart Bread
- Kig på min fulde liste over sunde opskrifter på græskar.
Vegan Pumpkin Muffins
Ingredienser 1x2x3x
- 2 spiseskefulde hørfrømel
- 1/2 kop ren ahornsirup plus 2 spiseskefulde
- 1/4 kop smeltet afkølet kokosolie
- 1 kop græskarpuré på dåse ikke græskartærtefyld
- 1/4 kop mandel Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- 1 3/4 kopper hvidt fuldkornsmel plus 2 spiseskefulde
- 1 1/4 teskefuld græskartærte spice*
- 3/4 teskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld kosher salt
- 1/2 kop mørke chokoladestykker mini eller almindelig – jeg brugte mini; mælkefri, hvis du gerne vil have, at muffinsene skal være veganske
Instruktioner
-
I en lille skål røres hørfrømel sammen med 5 spiseskefulde vand. Sæt det til side i 5 minutter for at tykne (dette skaber 2 “høræg”.) Forvarm ovnen til 325 grader F, og belæg 10 kopper i en standard 12-kops muffinsform let med nonstick spray.
-
I skålen på en standardmixer udstyret med vingen eller i en stor røreskål blandes ahornsirup og kokosolie, indtil det er godt blandet. Tilsæt den fortykkede hørfrøblanding, og pisk, indtil den er helt kombineret. Pisk græskarpuré, mandelmælk og vanilje i på lav hastighed.
-
I en separat skål røres hvidt fuldkornsmel, græskarkrydderi, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser på én gang til de våde ingredienser. Rør i hånden med en træske eller en spatel, lige indtil melet forsvinder. Dejen vil være meget tyk. Fold chokoladestykker i, og gem et par stykker til at drysse over toppen, hvis det ønskes.
-
Fordel dejen jævnt i de forberedte muffinforme. For at få de højeste og mest luftige muffins kan jeg godt lide at bruge en skovl som denne, som sikrer jævne portioner og hjælper muffinsene med at hæve. Fyld hver kop næsten helt op til toppen. (Min form gav 10 muffins, din kan være lidt mere eller mindre.) Drys toppen med de resterende chokoladestykker. Bag i 26-28 minutter, indtil en tandstik i midten kommer rent ud.
-
Sæt formen på en rist, og lad den afkøle i 5 minutter. Fjern meget forsigtigt muffinsene fra formen med en gaffel eller en sløv kniv, og læg dem på en rist for at køle færdig (lad dem ikke sidde i formen for længe, ellers vil den varme, der afgives af muffinsene, der udvider sig, blive fanget i formen og få kanterne til at blive gennemvåde). Nyd!
Notes
- Hvis du ikke har brug for, at græskarmuffins skal være veganske, kan du erstatte hørfrøæggene (2 spsk hørfrømel + 5 spsk vand) med 2 store æg ved stuetemperatur (udelad vandet).
- Ingen pumpkin pie spice? Brug 1/2 teskefuld stødt kanel, 1/4 teskefuld stødt muskatnød, 1/4 teskefuld stødt ingefær og 1/8 teskefuld stødt allehånde.
- Hvis du gerne vil have, at muffinsene skal være veganske, skal du sørge for at bruge mælkefri chokoladestykker.
- Jeg har endnu ikke eksperimenteret med at gøre disse muffins glutenfri. Hvis du gerne vil prøve, vil jeg anbefale at starte med en 1:1-bageblanding som denne.
- Opbevar muffins i henhold til denne guide til Sådan opbevarer du muffins.
Næringsindhold
Tilmeld dig i dag og begynd at gemme dine yndlingsopskrifter
Opret en konto for nemt at gemme dine yndlingsprojekter og tutorials.
Tilmeld
Jeg deler dette indlæg i samarbejde med Almond Breeze. Som altid er alle meninger mine egne. Tak for at støtte de mærker og virksomheder, der gør det muligt for mig at fortsætte med at skabe kvalitetsindhold til dig!