Tzatziki er en traditionel græsk ret med yoghurt som basis. Den serveres normalt med brød i starten af et måltid eller bruges som krydderi på sandwiches eller gyros. Denne veganske tzatziki-opskrift kan laves med enten soja- eller kokosnød-yoghurt uden mælkeprodukter og masser af frisk hakkede mynte for masser af frisk smag. Denne nemme udskiftning til en yoghurt uden mælkeprodukter betyder, at du ikke behøver at give afkald på denne traditionelle favorit.
Hvis du dyrker dine egne agurker og mynte, kan du bruge dem til denne opskrift og nyde den som en del af din sommergardens bounty. I denne opskrift anbefales det at skrælle agurkerne, hvilket er nødvendigt, hvis du køber dem i supermarkedet, og de har voks på skindet. Men hvis det ikke er tilfældet, og du ikke har problemer med at fordøje agurker, behøver du ikke at skrælle dem.
For at gøre den færdige tzatziki mindre vandig skal du sørge for at dræne så meget saft som muligt fra agurkerne, inden du blander dem med de andre ingredienser. Giv dem et godt klem med hænderne. En anden taktik er at salte dem, lade dem stå lidt, og derefter presse den ekstra væske ud.