Denne veganske paella er sprængfyldt med smag. Spanske ris simrer i grøntsagsbouillon og vin og kombineres derefter med safran, spanske krydderier og lækre grøntsager.
Jeg har altid elsket paella. Der er noget ekstraordinært trøstende ved en stor skål ris og krydrede krydderier, der varmer din mave!
Vi lavede første gang denne veganske paella til en påskebrunch og har serveret den til særlige lejligheder lige siden.
Paella stammer oprindeligt fra Valencia i det østlige Spanien. Valencia har været en af de vigtigste risproducerende regioner i Spanien i de sidste 1200 år. Og her begyndte paella som et typisk måltid for landarbejdere.
De kogte risene, lidt krydderier og de grøntsager og kød, de havde adgang til, i rismarkerne. Det blev traditionelt spist i familiestil, direkte fra gryden, hvor det blev kogt!
Denne veganske paella er virkelig enkel at tilberede i store mængder, og derfor er det en af mine go-to opskrifter til familiesammenkomster.
Og den er ekstremt alsidig – du kan bruge enhver kombination af grøntsager, som du foretrækker, og du kan nemt justere krydderierne efter din egen smag. Den har været et kæmpe hit hos både mine vegetariske og ikke-vegetariske familiemedlemmer!
For flere nemme og lækre veganske opskrifter kan du hente denne gratis printbar med alle mine yndlings one-pot veganske opskrifter!
Det første skridt til at lave denne veganske paella er at vælge den rigtige type pande til at tilberede den. Du har brug for noget forholdsvis stort, helst non-stick og ovnsikkert.
Traditionelle paellapander er naturligvis et godt valg. Disse specielle pander er lavet kun til tilberedning af paella.
De har typisk en masse fordybninger i bunden, som er designet til at opsamle overskydende væske og sikre, at retten koger jævnt. Det hjælper dig med at få en dejlig sprød bund, hvilket er karakteristisk for traditionel paella.
Hvis du laver en stor portion paella, skal du måske være lidt kreativ. På de dage vil jeg koge mine ris og grøntsager på komfuret, og derefter kombinere det hele i disse store engangsbageforme.
Det bliver måske ikke helt så sprødt, men det har jeg ikke så meget imod. Og denne metode har den ekstra fordel, at den er nem at gøre rent – du skal bare smide den beskidte bradepande væk, når du er færdig!
Så lad os gå videre til selve tilberedningen af denne veganske paella.
Det første skridt er at koge risene. Jeg bruger altid denne samme Mahatma spanske ris. Jeg har spist det hele mit liv, og det er perfekt til denne ret.
Nu er her den vigtigste hemmelighed til hele denne opskrift. Du må ikke koge risene i vand! Kog den i grøntsagsbouillon og hvidvin.
Du vil slet ikke tro, hvor meget smag det tilfører retten. Du kan ændre enhver anden del af denne opskrift, og den vil stadig være fantastisk, så længe du koger risene i bouillon og vin. Og se, hvor smuk den farve er!
Sørg for, at du bruger en vin af ordentlig kvalitet til dette. Ikke noget fancy – men hvis du ikke er villig til at drikke den, så skal du heller ikke lave mad med den.
Gode valg til denne paella er Chardonnay eller Pinot Grigio. Hold dig fra noget, der er for sødt (som Riesling) eller for stærkt aromatiseret (som Sauvignon Blanc). Du kan vælge at lave din egen grøntsagsbouillon eller bruge købt i butikken.
Et andet vigtigt element i denne veganske paella er safran!
Safran er det, der giver de fleste spanske risretter deres karakteristiske aromatiske smag. Det er svært at sammenligne safran med andre krydderier, og der findes ikke rigtig et passende alternativ.
Det er det, der gør det til verdens dyreste krydderi. En ounce safran er dyrere end en ounce guld!
Men bare rolig – du behøver kun en lillebitte knivspids safran til din paella. Du kan altid udelade det, men det ville jeg ikke gøre.
Personligt køber jeg safran til en rimelig pris og opbevarer det i mit spisekammer. Jeg har aldrig set en opskrift, der kræver mere end en knivspids. Denne safran er den, jeg har købt senest, og den lille krukke har holdt i over et år og er blevet brugt i snesevis af opskrifter!
Bortset fra det er opskriften ret ligetil. Du skal bare koge grøntsagerne på komfuret sammen med safran og andre krydderier.
Du kan eksperimentere med en række forskellige grøntsager. Personligt kan jeg godt lide at bruge shiitake-svampe, artiskokhjerter, rød peberfrugt, løg og kapers.
Andre gode vegan-venlige muligheder at prøve er asparges, aubergine og zucchini.
Vil du have flere nemme veganske opskrifter?
Abonner på nyhedsbrevet Delicious Everyday. Jeg giver dig besked, når vi har nye opskrifter på mad! Og som tak for din tilmelding sender jeg dig også min GRATIS e-kokbog med mine bedste veganske opskrifter på én gryde.
Vegansk paella
Print Pin Email
Ingredienser
- 6 kopper grøntsagsbouillon
- 2 kopper hvidvin såsom Chardonnay
- 16 oz spanske ris kan også kaldes gule ris eller safranris
- olivenolie
- salt
- sort peber
- 1 rød peberfrugt udkernet og hakket
- 1 gult løg skrællet og hakket
- 8 oz shiitake-svampe skyllet og hakket
- 14 oz artiskokhjerter på dåse, kvartvis
- 1/4 kop piquillo peberfrugter hakket
- 2 fed hvidløg skrællet og hakket
- 2 spsk kapers
- 1 knivspids safrantråde
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1 tsk røget paprika
- 1 lime skåret i kile
Anvisning
-
Overfladen skal forvarmes til 375 grader.
-
I en stor gryde blandes 4 kopper grøntsagsbouillon og 2 kopper hvidvin.
-
Bring det i kog, og tilsæt ris. Dæk til, og lad det simre i 15 minutter.
-
I en paellapande (eller en dyb ovnsikker stegepande) opvarmes et drys olivenolie ved middelvarme.
-
Tilføj peberfrugter og løg, og lad det stege i 5 minutter.
-
tilsæt shiitake-svampe, og lad dem stege i yderligere 3 minutter.
-
tilsæt artiskokhjerter, piquillopebreve, hvidløg, kapers, safran, paprika og cayennepeber. Rør rundt, og kog i yderligere 2 minutter.
-
Og kom ris i paellapanden. Smag til med salt og peber, og rør rundt.
-
Bag i ovnen i 30 minutter. Tjek paellaen hvert 10. minut, og tilsæt lidt af den resterende grøntsagsbouillon hver gang, så paellaen forbliver saftig.
-
Før den ud af ovnen. Servér med limekiler.