Vegansk kyllingesalat er det perfekte, hurtige og nemme sommermåltid. Den er lavet med alle fuldfoderingredienser, er gluten- og oliefri og smager superlækkert! Den er også en fantastisk ret at tage med til gryderetter.
Jeg diskuterede, hvad jeg skulle bruge i stedet for kylling til denne opskrift. Jeg tænkte på at bruge sojakrøller, hvilket sikkert ville være godt, men jeg foretrækker virkelig smagen af fuldfoderingredienser som bønner, nødder, fuldkorn, kartofler og grøntsager for det meste. Så kom jeg i tanke om min kikærtesalat med tun, og hvor meget jeg elsker den, og jeg besluttede mig for at arbejde derfra.
Denne veganske kyllingesalat med druer og tørrede kirsebær er blevet min nye yndlings sommerret. Jeg blev helt blæst væk af, hvor velsmagende den blev, og den var væk på omkring en halv time med hjælp fra min mand og mor! Jeg vil lave den ofte til frokoster, hurtige middage og potlucks også, fordi den er meget crowd pleasing. Jeg håber, at du også elsker den!
Dette indlæg indeholder affilierede links. Læs min fulde oplysning her.
Hvordan laver man vegansk kyllingesalat?
Det bedste ved denne opskrift er, hvor hurtigt og nemt den er at lave. Først pulserer du 1/2 kop rå, spånede mandler i en foodprocessor. Bare indtil de er smuldrede, ikke til et pulver eller en pasta.
Føj nu den drænede/skyllede dåse kikærter til, og pulser et par gange, indtil de bliver flageagtige. Du kan lade et par bønner være hele. Du skal undgå at behandle for meget, ellers bliver det hele til en pasta, hvilket IKKE er det, vi ønsker. Bare et par pulser er nok.
Alternativt, hvis du ikke har en foodprocessor, kan du hakke mandlerne i hånden, mose kikærterne i en stor skål og derefter tilsætte alt det andet.
I en stor skål tilsættes kikærte/mandelblandingen og derefter alt det andet: 2 ribben selleri i tern, 1/2 kop halverede vindruer, 1/4 kop tørrede kirsebær, 1/2 kop Vegansk Mayo, 1 spiseskefuld citronsaft og salt/peber efter smag. Rør godt rundt for at kombinere det hele.
Serveres enten på brød med salat, i en wrap, med kiks eller på en stor grøn salat. Den holder sig i køleskabet i op til 5 dage, så det er et godt måltid prep til ugen!
Mulige erstatninger
- Mandelallergi? Erstat cashewnødder, pepitas eller solsikkefrø. Eller du kan udelade dem helt, men de giver en dejlig sprødhed og smag.
- Jeg foretrækker min veganske cashewmayo her, men du kan bruge købt vegansk mayo eller min opskrift på Tofu-mayonnaise.
- Jeg brugte tørrede kirsebær fra Trader Joe’s, som er usvulmede og usødet (og SÅ gode!), men du kan erstatte alle tørrede kirsebær, eller tørrede tranebær, rosiner eller udelade dem, hvis du ikke vil have dem deri.
Vil du have flere sommerens gryderetter?
- Den bedste og nemmeste kikærte-tunasalat
- Vegansk kartoffelsalat
- Vegansk makaronisalat
- Vegansk æggesalat
- Vegansk æggesalat
Vegansk kyllingesalat
Ingredienser
- ▢ 1/2 kop rå mandelsplitter
- ▢ 15 ounce can chickpeas, drained and rinsed
- ▢ 2 celery ribs, skåret i små tern
- ▢ 1/2 kop røde druer, halveret
- ▢ 1/4 kop tørrede kirsebær
- ▢ 1/2 kop cashew vegansk mayo
- ▢ 1 spiseskefuld citronsaft, fra ca. 1/2 citron
- ▢ salt og peber efter smag
Instruktioner
-
Pulser de hakkede mandler et par gange i en foodprocessor, indtil de er smuldrede, men ikke så meget, at de bliver til pulver eller pasta.
-
Føj de drænede og skyllede kikærter til foodprocessoren sammen med mandlerne, og pulser et par gange, indtil de er flageagtige. Du kan lade nogle få bønner være hele; du ønsker ikke at overprocessere og få blandingen til at blive pastaagtig og glat. Bare et par pulser er nok.
-
Før mandel/kikærteblandingen over i en stor skål, og bland selleri, druer, tørrede kirsebær, vegansk mayo, citronsaft samt salt og peber efter smag.
-
Køles på køl, indtil den er klar til servering. Den kan holde sig i køleskabet i op til 5 dage. Serveres på brød med salat, på en salat eller endda med kiks. God fornøjelse!
Notes
- Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du hakke mandlerne op med en stor kniv, til de er små. Mos derefter kikærterne i en stor skål med en kartoffelmoser eller en gaffel, indtil de er flager, og tilsæt resten af ingredienserne. Det er bare lidt nemmere med en foodprocessor.
- Allergisk over for mandler? Undlad dem, eller erstat dem med cashewnødder, pepitas eller solsikkekerner. De tilføjer en dejlig sprødhed.
- Jeg kan bedst lide den med min veganske cashew-mayo, men du kan bruge købt vegansk mayo eller min Tofu-mayo, hvis du vil.
Næringsindhold
Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der har til formål at give websteder mulighed for at tjene reklamegebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com. Læs min fulde oplysning her