Usyret brød er brød, der er lavet uden noget, der får det til at hæve: dvs. uden surdej, hvad enten det er et kemisk surdejsmiddel, gær eller en surdejssurdej.
Velkendte eksempler er chapati, matzo og mexicanske tortillas. Ikke alle fladbrød er dog nødvendigvis usyret.
I gudstjenester bruger den vestlige kristendom usyret brød, mens østlige ortodokse kristne bruger syret brød
Jødisk tradition
I den jødiske madlavningstradition betyder “se’or” “surdej”, og “hametz” betyder “syret brød”. Fem typer mel – hvede, rug, havre, spelt og byg – kan blandes med vand for at skabe en startdej. Hvis blandingen står i mere end 18 minutter, mener den jødiske religiøse tradition, at det er længe nok til, at vild luftgær har infiltreret dejen, hvilket gør den til en startdej og dermed til en surdej. Blandingen skal bages inden for 18 minutter.
Traditionelt set var majs ikke et forbudt påskekorn, fordi det ikke engang var kendt før for relativt nylig i den jødiske historie. Men det betragtes nu som forbudt efter skik og brug. Det er derfor, at nogle jøder ikke vil bruge almindeligt bagepulver under Pesach, da det indeholder noget majsstivelse. Specielt kosher til Pesach-bagepulver bruger i stedet kartoffelstivelse.
Hvis du undrer dig over, hvorfor natron og bagepulver overhovedet er tilladt i en tid, hvor man kun må spise usyrede produkter, er det fordi nogle siger, at natron og bagepulver er i orden, fordi hævningen er kemisk, forudsat at den blanding, de er i, bliver bagt inden for 18 minutter, før vilde luftgær kan begynde at kolonisere blandingen.
Irsk natronbrød er ikke kosher nok til Pesach, fordi dets ingredienser er sammen under fremstillingen i mere end 18 minutter.