Min søster Betsy er lige rejst i går efter et dejligt, langt besøg, og mens hun var her, har vi lavet vores del af madlavningen og spist. Og madlavning. Og spise. Og spise. Aftenen før hun tog af sted, prøvede vi at finde ud af, hvordan vi skulle bruge et bundt gule cherrytomater, som Bets havde plukket fra min have. De var saftigt modne og tiggede om at blive brugt i noget særligt, og efter at vi havde overvejet mulighederne for pasta, frittata og bruschetta … endte vi med at beslutte at lave en tærte.
Det ville blive en af de bedste beslutninger, som nogen af os nogensinde har taget.
Ahh… den bounty! Du kan ikke tro på smagen af disse babyer. Tomatlækkerhed gennem og gennem.
Til at starte med snittede Bets nogle løg i skiver. Nu var det svært for mig at tage billeder af denne proces af to grunde. For det første er jeg ikke vant til at tage billeder af andres hænder, der laver forberedelserne og tilberedningen. Jeg er vant til at balancere kameraet med den ene hånd, mens jeg forsøger at gøre det, jeg laver, med den anden hånd, og samtidig forsøger jeg at undgå at tabe kameraet i maden. For det andet er Bets venstrehåndet, så alle de lysvinkler, der fungerer godt i mit køkken, når jeg laver mad, fungerer ikke med hende, fordi hun vender sig væk fra lyset.
Men med hjælp fra venner, familie og tro … jeg holdt ud.
Vi ville gerne karamellisere løgene, så de ville tilføre tærten en dejlig, dyb smag. Så jeg smeltede noget smør i en stegepande…
Der blev smidt løg i, og de begyndte at stege ved middellav varme.
Undervejs tilsatte jeg salt …
Et peber…
Og lad dem koge i ca. 20 til 25 minutter, til de var bløde og gyldenbrune.
Er der noget bedre end karamelliserede løg? Det tror jeg ikke. Og det er min påstand, at de er så pokkers gode, fordi, ja, man kan ikke skynde sig med dem. De skal bare tage sig god tid.
I mellemtiden var Betsy i gang med at gennemsøge køleskabet efter forskellige oste og rive dem op.
Hun endte med en blanding af fontina, parmesan og gruyere … men der er så mange forskellige oste, der ville fungere: Monterey Jack, mozzarella, schweizisk, romano… og listen er lang. I bund og grund vil man have en dejlig smeltet ost kombineret med en ost eller to, der er lidt til den skarpe side.
Tærtebunden var den næste. For flere detaljer om denne håndværksmæssige tærtebund, som vi lavede, se den udskrivbare opskrift nedenfor.
(I bund og grund kan du bruge den opskrift på tærtebund, som dit hjerte siger dig, at du skal bruge. Bare sørg for, at det er en generøs en! Denne opskrift ville være perfekt.
Vi rullede den rigtig tyndt – så tyndt som vi kunne få den …
Og lagde den på en kvart bradepande, som er halvt så stor som en halv bradepande. Er du ikke glad for, at du har mig her til at forklare dig disse ting?
Og om panden: Du kan gå i alle de retninger, du vil! Du kan bruge en eller to almindelige tærteforme, du kan bruge en tærteform, eller du kan bruge en flad kageplade og lave mere som en flad tærte med siderne foldet op omkring kanten. Prøv bare at bruge en form, der er på den korte (ikke dybe) side.
Det er bare at smøre et lag af osten ud…
Alle over bunden af skorpen.
Det er det, der holder det hele sammen!
Tilsæt derefter de karamelliserede løg …
Sådan, at de dækker osten helt.
Så er det bare med at smide tomaterne på!
Vi overvejede, i et kort øjebliks vanvid, at skære tomaterne i to. Men vi ønskede virkelig at fejre hele ‘maters’ kugleformede skønhed, og vi endte med at være så glade for, at vi gjorde det.
Jeg håber virkelig, at kugleformet er et ord.
Et sidste touch: Æg og mælk.
Visk sammen.
Børste på skorpen.
Stik derefter tærten ind i en 450 grader varm ovn, hold øje med, at skorpen ikke bliver for brun…
Og tag den ud af ovnen, når den ser helt perfekt ud. Wow!
Når du først tager den ud af ovnen, vil du se lidt væske fra tomaterne … men i løbet af et par minutter efter at du har taget den ud, vil væsken sætte sig og blive bare en smuk del af hele billedet.
Du vil gerne have tærten til at stå et par minutter, før du serverer den, så du har tid til at tage nogle basilikumblade, skære dem i en chiffonade…
Og drys det hele over tærten.
Absolute herlighed. Det skriger bare på sommer.
Skær den ud i store firkanter…
Og server det op.
Dommen? Det var noget af det lækreste, jeg nogensinde har spist. Skorpen var perfekt tilberedt, osten var den helt rigtige mængde, de karamelliserede løg sendte smagen gennem loftet, og tomaterne var ristede og herlige. Bets og jeg spiste næsten halvdelen af den mandag aften, og ved middagstid tirsdag var den helt væk.
Her er den praktiske, udskriftsvenlige. I vil elske det, mine venner!