Tips til at stege kød i ovnen

Vi elsker ovnen, fordi den giver os mulighed for at lave lækre retter med en teknik, der er enklere og sundere end mange andre. Stegning er ideel til tilberedning af et uendeligt antal produkter, og dette apparat – vi taler om det konventionelle apparat, som vi alle har derhjemme – er den perfekte joker til at tilberede de mest saftige og varierede opskrifter. Fisk, grøntsager, fjerkræ, vildt… og naturligvis kød er perfekt efter at være blevet bagt i en bestemt tid og temperatur, med de tilhørende krydderier, marinader og tilbehør.

I ¡HOLA! Cocina er vi meget glade for ovnmadlavning. Vi har fortalt dig, hvordan du får mest muligt ud af den, og hvordan du får de bedste resultater med fisk, fyldte grøntsager, kylling, lam og selvfølgelig desserter med dej, der skal hæve og stege under påvirkning af dens varme. I dag er det okse- og svinekødets tur, og for at sikre, at du får det bedste resultat, får du her nogle tips og tricks til at få det helt rigtige: mørt og saftigt.

Bagt kød trin for trin

• Når du køber ind, skal du vælge store, saftige stykker af god kvalitet (det er bedre, hvis de har lidt infiltreret fedt eller er dækket af et lag fedt). De bedste dele af kalvekød, der kan steges, er svangen, lænden, mørbraden og skulderen; Til okse- og kalvekød anbefaler vi at bruge stykker som f.eks. bov, mørbrad og lænd, hofte, skulder, bov og svineskulder, og til svinekød anbefaler vi skulder, iberisk svineskulder, ben, lænd eller ribben – og ikke at forglemme spædgrisen –
• Hvis du skal tilberede hele stykker – som er bedst i ovnen – skal du binde kødet godt sammen med sejlgarn, så saften ikke slipper ud, og så det bevarer sin form. Et godt trick til at få det brunet udenpå og saftigt indeni er at stege og forsegle kødet i olie eller spæk i ca. 10 minutter ved høj temperatur
• Overhold altid temperaturerne og tilberedningstiderne for hvert stykke og forvarm ovnen (prøv at justere dem, da de afhænger af ovnen i hvert hus, ikke alle er ens)
• En god reference er at stege et stykke på halvandet kilo ved 180 grader i 45 minutter, men hvis du ønsker, at det skal være rosa indeni og mere saftigt, skal du lade det stege i 2½ time ved 120 grader. Det anbefales at undgå at sætte temperaturen for højt, da det vil trække fibrene sammen og gøre kødet hårdere (svinekød kan tåle højere temperaturer end oksekød)
• Begynd at stege stykkerne ved en høj temperatur, for at riste den ydre overflade for at give mere smag og derefter skrue ned for at holde kødet fugtigt og saftigt

• Vend kødet 1 eller 2 gange, så det steger jævnt på alle sider
• Salt tilsættes til sidst, undtagen svinekød, som tilsættes i begyndelsen
• Dryp eller “maling” kødet med den saft, det afgiver under stegningen, så det ikke tørrer ud og ikke lader panden brænde på,
• Krydderier og aromatiske urter er gode hjælpemidler til at give smag til det kød, du skal stege, og at marinere kødet på forhånd er en anden måde at gøre det mørt efter stegning, ligesom at smøre det med smør eller en sauce – som f.eks. sennep – og gøre det mørt efter stegning.som f.eks. sennep – for at danne en skorpe, der hjælper med at holde på mere saft

• Du kan tilsætte løg, skalotteløg, kartofler og alle mulige andre grøntsager til kødet, skalotteløg, kartofler og alle slags grøntsager, selv om det er bedre at tilberede dem separat og derefter servere dem sammen med kødet (de har forskellige tilberedningstider og temperaturer)
• For at gøre kødet mere saftigt og smagfuldt kan det dryppes med vin eller anden spiritus og tilsættes lidt vand eller bouillon
• Lad kødet hvile, når du har stegt det. Du kan pakke det ind i aluminiumsfolie og vente 15 minutter før servering
• Skær kødet i medaljoner vinkelret på kornet, så de forbliver hele og ikke falder fra hinanden
• Stegt kød er ideelt at servere med sauce, da det også vil tilføre saftighed, og du kan bruge den saft, det har frigivet i ovnen, til at tilberede det. En anden mulighed er at pynte den med frugt- og/eller grøntsagspuré

3 opskrifter på stegt kød

Vi opfordrer dig til at anvende disse tips, hver gang du tilbereder stegt kød.

Step-by-step: Oksemørbrad stegt med krydderurter

Vi har valgt en oksefilet for at omsætte nogle af ovenstående tips til praksis, så du kan stege den i ovnen og få den til at se fantastisk ud.

SØG RECEPT

Strin for trin: Stegt svinemørbrad med serranoskinke

En opskrift på svinemørbrad. Vi tilføjer mere saftighed ved at dække stykket med skiver af serranoskinke.

SØG REKVISNING

Strin for trin: Oksemørbrad med tranebærsauce

Prøv det med oksefilet for at fortsætte med at bruge denne teknik i praksis. Vi serverer den med en tranebærsauce.

SØG REKVENTION