Drikkeprocessen varierer fra etnisk gruppe til etnisk gruppe, selv om den generelt fremstilles af majskerner, der er spiret i mørke, som males i en metate og koges i tilstrækkeligt vand i flere timer, indtil der opnås en gullig grød, som, når den er kold, sies. Den genvundne væske hældes i tesgüineras-krukker, katalysatoren eller forstærkeren tilsættes og gærer i 1 til 10 dage eller mere. Det er vigtigt at bemærke, at tesgüineras-krukkerne aldrig vaskes og derfor har rester fra tidligere gæringer, der klæber til deres vægge. Tesgüino er hverken filtreret eller pasteuriseret, så den indeholder de levende mikroorganismer, der producerer gæringen, de stoffer, som de omsætter, og resterne fra de anvendte grøntsager.
Derimod er tejuino mestizo og er en forfriskende drik, som også findes i bl.a. Guadalajara og Mazatlán. Selv om den også laves med spiret majs, tilsættes piloncillo eller sukker til den.
Drikkes den med citron, salt og chile piquín efter smag eller uden at tilsætte noget som helst, har den en sød og sur smag og et lavt alkoholindhold. Tejuino tilbydes af gadesælgere i regionens byer og findes sjældent i iskiosker eller på iskiosker.
Der er to anerkendte typer: tejuino og tesgüino; tejuino kan have eller ikke have en vis gæring, ikke stærkere end tepache, mens tesgüino er gæret maksimalt for at fremstille spiritus.
Der findes også to typer tejuino: hvid tejuino og mørk tejuino, der er lavet med piloncillo.
Festlighederne i San Sebastian finder sted i Nochistlan. I denne festival er tejuino, der er lavet af majs, traditionel, og opskriften stammer fra de gamle caxcanere, som befolkede denne region. Hver aften fra den 17. til den 20. januar deles tejuino ud i kander til dem, der deltager i festlighederne, som afholdes i festdeltagernes hjem. Den er fremstillet af en særlig type majs. Den har en stærk bitter smag, er tyk og brun i farven. Den oprindelige opskrift er ikke ændret, den tages naturligt, dvs. der er ikke tilsat is, salt eller citron.
Der er dem, der laver tejuino ved at fermentere masa (majs i nixtamal, der er formalet til en pasta, som tortillas laves af).
Der er dem, der tilsætter citronsne som erstatning for is og citron. Der er også dem, der tilføjer barberet is (bruges til “raspados” eller “nieve raspada”) i stedet for flis.
Huicholes bruger det hovedsageligt i deres festligheder og aktiviteter, hvor de udfører en gæringsproces (alkoholholdig drik).