Surdejspandekager (med rester af surdejsstarter)

Vi er vilde med disse hurtige og nemme surdejspandekager med rester af surdejsstarter. Inspireret af Perfect Loaf kan de laves vegansk og er super lette og luftige!

Hvis du nogensinde har lavet en surdejsstarter før, tror jeg, at du vil give mig ret, når jeg siger, at det ofte er et spørgsmål om, hvad du skal gøre med den ekstra surdejsstarter, du har tilovers, der ligger dig på sinde.

Den surdejsstarter er trods alt lavet af mel, som du har betalt gode penge for, ud af dit madbudget.

Der er da sikkert noget, vi kan gøre med det, ikke?

Gode nyheder – det er der! Jeg har arbejdet på en håndfuld ENKELT go-to opskrifter, der bruger mine rester af surdejsstarteren, og denne opskrift på surdejspandekager er hurtigt blevet en af min families favoritter.

Lad mig lige gøre det klart – du behøver ikke at have surdejsstarteren for at lave pandekager…

Men du kan ikke lave surdejspandekager uden surdejsstarteren. Det virker bare ikke.

Det er som at lave bananmuffins uden bananer. Det er bare ikke muligt!

Hvis du ikke har surdejsstarter, kan jeg varmt anbefale at hive din yoghurt og/eller kærnemælk frem og overveje at lave disse lette og fluffy chokoladepandekager, eller disse nemme paleo mandelmelpandekager, eller disse 10 minutters pandekager på en plade, eller de allerbedste proteinpandekager, eller super sjove jordbærpandekager, eller endda disse overnight soaked fuldkornspandekager i stedet.

Shoot, du kan endda lave hjemmelavet Bisquick og lave pandekager af det!

Jeg lover, at de alle er lækre i deres egen ret!

Huskede du den einkorn surdejsstarter, jeg talte om her? Det var den, der startede min søgen efter lækre surdejspandekager.

Jeg kaldte min starter for Judy, og efter et par dage begyndte Judy at flyde over. Jeg havde i bund og grund en masse mel og vand og havde brug for noget at lave med det (som ikke var surdejsbrød).

Jeg havde brug for noget nemt, noget forholdsvis hurtigt, og noget min familie ville elske (for helt ærligt, hvad er meningen med at lave noget, de hader?).

Jeg ville også gerne have noget, der kunne tilpasses forholdsvis nemt, alt efter hvad jeg havde i spisekammeret på et givet tidspunkt. Jeg ville ikke være låst fast i en opskrift, der SKULLE bruge friskmalet fuldkornsmel… hvad nu, hvis jeg brugte det hele op og ikke havde lyst til at male mere kl. 7 om morgenen en lørdag morgen?

Det var sådan, jeg faldt for denne opskrift på surdejspandekager. Disse surdejspandekager er:

• Lette
• Fluffy
• Sneppe at lave
• Sneppe at tilberede
• Sukkerfri (virkelig – ingen sødemiddel overhovedet!)
• Hvedefri
• Anpasses til det mel, du har ved hånden

Seriøst, de giver mine blender kanelhavregrynsvafler med kanel et løb for topplaceringen af favoritweekendmorgenmad!

Sådan laver du surdejspandekager af rester af surdejsstarteren, der er kasseret

Her er en oversigt over, hvad du skal bruge:

Surdejsstarteren

Som jeg nævnte, kan du ikke lave surdejspandekager uden surdejsstarteren, så du skal bruge en rest af din surdejsstarteren.

Personligt kasserer jeg ikke noget af min surdejsstarter. Jeg hælder den i et glas og opbevarer glasset i køleskabet i stedet. På den måde spilder jeg ikke nogen af de penge, jeg har brugt på mel. Plus, det betyder, at jeg er halvvejs til pandekager, før jeg overhovedet begynder at lave mad!

Denne opskrift på surdejspandekager giver 14-15 pandekager, og du skal bruge 1 ½ kop starter til at begynde med. Sørg for, at det er STIRRED starter, og helst ufodret. (Hvilket betyder, at du ikke har fodret den inden for de sidste 4 timer eller deromkring, og at du har rørt starteren om, inden du måler den.)

Hvis du har mere starter, kan du nemt fordoble eller tredoble denne opskrift. (Du kan endda med vilje LAVE ekstra “overskydende” starter ved at fodre din starter med mere mel og vand de to foregående fodringer.)

Hvis du laver surdejspandekager til to eller surdejspandekager til en, kan du halvere denne opskrift, og i så fald har du kun brug for ¾ kop overskydende starter.

Mel

Jeg har testet disse surdejspandekager med både einkorn alm. mel og friskmalet einkorn fuldkornshvedemel. Du kan bruge almindeligt alm. mel eller en hvilken som helst hvedemelssort, du har i spisekammeret, eller du kan bruge en kombination af alm. mel og fuldkornsmel (jeg anbefaler et af disse).

Generelt set bliver pandekagerne lettere og mere luftige, jo mere alm. mel du bruger.

Det betyder ikke, at fuldkornssurdejpandekager smager dårligt – slet ikke! Min familie ryddede stadig deres tallerkener og tiggede om mere, når jeg lavede dem med friskmalet einkorn. De er bare ikke lige så visuelt “lette og fluffy” er det hele.

Note: Jeg har gravet lidt rundt, og det bedste jeg har fundet for einkorn fuldkornsmel er prisen hos denne sælger på Amazon. Og efter lidt mere gravearbejde i lokale butikker og efter at have gennemsøgt internettet, er de bedste priser på einkorn bær fra Jovial Foods. Brug kuponen DWCRUMBS for at spare dig 10% rabat på alt på hjemmesiden (undtagen deres bog), plus forsendelse er gratis for ordrer over $25. Gå HER for at få mere at vide om Jovial Foods.

Æg, mælk & Smør

Æg tjener to formål i pandekager: at binde pandekagedejen sammen og at give løft. Jeg har ikke testet dette med en erstatning for æg, men der er en god chance for, at det vil fungere. Her kan du se, hvordan du laver høræg, hvis du ikke kan få æg, eller hvis du løber tør for æg. (Personligt opbevarer jeg hør i spisekammeret af netop denne grund!)

Mælk hjælper med at fortynde dejen en smule, men vi bruger mælk i stedet for vand, fordi mælk har en tendens til at efterlade en blødere krumme. Det svarer til, hvorfor vi bruger mælk i hjemmebagt hvidt sandwichbrød. Det gør det blødt og smidigt og OH SÅ GODT!

Jeg brugte mandelmælk i alle mine forsøg, men jeg er sikker på, at alle typer mælk vil fungere fint.

Sluttelig bruger vi smør som vores foretrukne fedtstof. Smør gør pandekagerne møre og giver dem den smag af fylde, som vi elsker så meget i pandekager. Vi bruger smeltet smør, så du kan sandsynligvis erstatte smeltet kokosolie, hvis du foretrækker det. (Bemærk dog, at jomfrukokosolie størkner ved køligere temperaturer.)

Smag + hævemiddel

Vi bruger to af de bedste til at smage vores surdejspandekager til: vaniljeekstrakt og salt.

Hvis du ikke har vaniljeekstrakt, kan du bruge en af disse 15 erstatninger for vaniljeekstrakt eller en anden smagsgivende ekstrakt. Jeg har ahornekstrakt i spisekammeret på grund af disse maple pecan blondies, og det ville være SÅ GODT i denne pandekageopskrift.

Salt fremhæver smagen i alt, så udelad det ikke! (Dette er det salt, jeg bruger, og en 10lb-spand rækker til ca. et år.)

Surdejspandekager har brug for lidt hjælp for at gøre dem luftige, især hvis du bruger en surdejsstarter, der er aktiv, men ikke moden, så vi bruger både natron og bagepulver.

Bør surdejsstarter-pandekager ligge natten over for at gøre dem sundere?

Teknisk set er “ægte surdej”, når man har ladet starter og mel ligge og gære i mindst 8 timer. Nogle siger, at denne gæringsproces gør surdejspandekager sundere, end hvis man ikke har lagt dem i blød i en længere periode.

Jeg er ikke en del af de “nogle”.

Jeg tror, at den forlængede tid i blød gør melet lettere at fordøje for nogle mennesker (du kan læse mere om, hvordan det fungerer i denne artikel), men hvis du ikke lider af fordøjelsesproblemer, burde du have det fint med de 30 minutters hviletid, som der står i opskriften.

Mens du venter, kan du gøre resten af morgenmaden klar, mens dejen hviler…

• Sørg for, at du har en varm bradepande eller træk din støbejernspande frem.
• Vask og skær frisk frugt i skiver.
• Træk ahornsiruppen frem, så den har stuetemperatur. (Ingen kan lide kold sirup på varme pandekager!)

Beslut også, hvor store dine pandekager skal være!

Vi lavede dem med en måleske på ½ kop, en måleske på 1/3 kop og en måleske på ¼ kop.

• ½ kop dej var for meget
• ¼ kop dej var for lidt
• 1/3 kop dej var lige tilpas!

Sådan fryser man surdejspandekager

Min mand spurgte, om man kan fryse surdejspandekager, og jeg svarede: “Selvfølgelig kan man det!”

Jeg brugte min standardpandekagefrysemetode her:

1. Læg de afkølede pandekager på en bageplade ELLER en kølerist i et enkelt lag.
2. Sæt kagepladen eller køleristen i fryseren, og lad pandekagerne fryse som de er i 1-2 timer.
3. Fjern pandekagerne fra kagepladen eller køleristen, og læg dem i en fryseegnet beholder.

Fryser du dem på denne måde, kan du tage en eller to pandekager ud og varme dem op igen, når du vil have dem.

Du KAN stable alle pandekagerne sammen i en beholder og fryse dem ned uden at fryse dem enkeltvis, men så har du én stor klump frosne surdejspandekager senere hen.