Sprød bacon grønkål og rejer med citronsmørpandesauce

Glædelig mandag, alle sammen! Har I haft en dejlig weekend? Ben, Lincoln og jeg tilbragte lørdagen hos mine forældre for at se fodbold, inden vi tog hjem til en veninde for at hænge ud et stykke tid, og søndagen gik med at slentre rundt i centeret (havde et par ting at tage med hjem) og spise frokost på min elskede Monterrey. Fordi en uge er ikke komplet uden nogle af deres kylling fajitas! Seriøst, men jeg har måske et problem – jeg har været der fire gange på tre uger. #cantstopwontstop

Jeg har også lavet Crispy Bacon Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce til at dele med jer i dag!

Jeg har også lavet Crispy Bacon Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce til at dele med jer i dag!

Der. ret! Ligesom Apple-Cheddar Stuffed Chicken with Apple-Dijon Pan Sauce og Ben’s Beef Stew kommer denne opskrift fra min kære mand Ben’s kreative sind. For et par uger siden følte jeg mig særligt udmattet efter en lang dag, så han tilbød at lave aftensmad, hvilket jeg med glæde accepterede. Jeg gik ovenpå for at putte Lincoln i seng, og før jeg kunne smide badevandet ud, uden baby selvfølgelig, kunne jeg lugte, at dette mesterværk var ved at blive tilberedt. Jeg tog hurtigt Lincolns pyjamas på, læste et par bøger for ham og vuggede ham så, mens han drak sin mælk (for at sige sandheden, så afbrød jeg helt og aldeles eventyrtimen, fordi lugtene, der duftede ovenpå, gjorde mig så sulten!)

Jeg gik ind i køkkenet og fik en tallerken med en rest kartoffelmos, som blev varmet igennem og derefter toppet med sprød baconkål og sauterede kammuslinger, som er en sand godbid, fordi vi bor i en stat uden land, og fordi det første måltid, Ben og jeg spiste, efter at vi var blevet forlovet (bogstaveligt talt 10 minutter senere), var kammuslinger på en restaurant ved havet i San Diego. Det var utroligt. Endnu mere utroligt var det, at han lavede hele opskriften med ting, vi allerede havde i køleskabet og fryseren!

Jeg grillede ham straks for ingredienserne og gav så opskriften min egen drejning til bloggen. Crispy Bacon Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce er pisket sundere kartoffelmos (som faktisk smager godt) stablet højt op med bacon-sprængt, ovn-crisped kale, derefter spækket med salt og peber-krydret sauterede jumbo rejer. Kammuslinger er selvfølgelig også gode, men jeg synes, at rejer er mere tilgængelige for masserne. Det hele drysses med en 5-minutters pandesauce, som tager dette måltid fra fantastisk til over the top.

Denne ret ser fin ud, men den har en kort ingrediensliste af basisvarer fra køleskabet, fryseren og spisekammeret. Den er også helt enkel, da alt fra bacon og grønkål til rejerne og pandesaucen laves i én og samme gryde. Som jeg sagde, brugte jeg sundere kartoffelmos (som faktisk smager godt) som basis for denne ret, men jeg vil meget gerne prøve den med parmesangryn. Dette er et fantastisk måltid at lave efter ferien, for hvis du er som min familie, har du sandsynligvis rester af rejer og kartofler liggende. Uanset årstiden skal du lave dette enkle, men lækre måltid hurtigst muligt!

Start med at hakke 4 skiver midtskåret bacon. Her er mit yndlingsbacontip nogensinde, som jeg ikke kan tro, at jeg aldrig har delt, og som jeg straks vil tilføje til min liste over 40+ yndlingskøkkentips og -tricks: Nøglen til at finde bacon, der har meget kød og ikke et ton fedt, er at kigge på bagsiden af pakken. Hvis der er meget kød i vinduet, så er du god. Hvis det er mest fedt, vil resten af skiverne også være fedtede. Seriøst virker hver gang!

Tilsæt det hakkede bacon i en meget stor stegepande (10+ tommer) ved middelvarme og sauter det, indtil det er let sprødt og gyldenbrunt.

Tilsæt derefter 8 kopper pakket hakket grønkål, hvilket er ca. 1 bundt. Det kan være nødvendigt at gøre dette i to portioner, hvilket betyder, at du skal tilføje halvdelen af grønkålen og derefter lade den visne i et minut, før du tilføjer resten. Krydr med salt og peber og lad det sautere, indtil grønkålen er let visnet, 2-3 minutter.

Hæld derefter grønkål og bacon på en bageplade beklædt med folie og rist det i 7-9 minutter ved 400 grader. Dette vil gøre din sauterede grønkål sprød i kanterne, hvilket er en fantastisk teksturkombination med de spændstige rejer og den cremede kartoffelmos. ELSKER!

Mens grønkålen og baconen steger, skruer du op for varmen til medium-høj og tilsætter 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie i stegepanden. Dup 1lb skrællede og afpillede kæmperejer tørre med køkkenrulle og krydr derefter begge sider med salt og peber. Sauter rejerne i portioner, for ikke at overfylde panden, i 1-2 minutter på hver side, og tag dem derefter ud på en tallerken.

Tænd for varmen og tilsæt 1 kop kyllingebouillon, 2 spiseskefulde smør og en smule frisk citronsaft til panden. Du ønsker ikke at tilsætte hele halvdelen, ellers kan pandesaucen smage lidt for sur. Skrab alle stumperne op fra bunden af panden, krydr med salt og peber, og kog derefter, indtil saucen er tyknet og reduceret, 4-5 minutter.

Hvis du serverer den sprøde baconkål og rejerne med sundere kartoffelmos (som jeg lavede, før jeg gik i gang med bacon og grønkål), så tallerkener du det og topper derefter med grønkålen og rejerne. Hvis du ikke ønsker at gå kartoffelruten, vil jeg igen anbefale parmesan grits eller endda vilde ris. Dryp citronsmørpandesaucen på toppen, og så er det bare med at slå sig løs!