Den salte servitriceDen salte servitriceSalte servitrice er The Takeout’s rådspalte fra en servitrice fra det virkelige liv, der vil lære dig, hvordan du ikke opfører dig som en skraldemand, når du spiser ude – og måske i det virkelige liv. Kære Salty, I forbindelse med min partners fødselsdag overvejer jeg at gøre en stor udskejelse: at reservere bord på en vis internationalt berømt, A Chef’s Table-profileret, arketypisk farm-to-table-restaurant. De forudbetalte pladser koster $278 pr. gang, hvilket allerede gør mig svimmel. Men det er mit problem, og det kan løses: Jeg skal bare køre et lille privat spareprogram mellem nu og da for at spare pengene væk. Ud over prisen for måltidet er der dog et automatisk “administrationsgebyr” på 20 % i stedet for drikkepenge. Det er en del af stedets progressive tilgang til alle aspekter af restaurantdrift.
Det, der bekymrer mig, er, at teksten på hjemmesiden gør mig usikker på, om gebyret rent faktisk har erstattet drikkepenge. “Vi har afskaffet praksis med drikkepenge for at sikre, at hele vores team bliver kompenseret mere retfærdigt….” Cool! Men så: “Dette gebyr fordeles ikke … direkte til servicepersonalet.” Okay, jeg forstår det måske? Og så er der den måde, de siger, at drikkepenge “hverken er påkrævet eller forventet”. Det er mærkeligt nok ikke helt præcist.
Er jeg paranoid, eller lyder alt dette som en bryllupsinvitation, der forklarer, at “gaver er ikke nødvendige”, samtidig med at der er et link til et register, “Bare for en sikkerheds skyld!”? Jeg ønsker ikke at sætte os op til at føle os som røvhuller. Jeg er bange for, at dette er et sted, hvor kun de fattige eller glemsomme er afhængige af gebyret, mens de velhavende og generøse giver drikkepenge “bare for at være søde”. Jeg ved også, at jeg måske læser for meget ind i hjemmesidens tekst.
Det er her, jeg håber, at du kan hjælpe, SW. Hvis vi kunne spise her, betale gebyret og holde vores del som gode kunder, fint. Hvis ikke, tror jeg, at dette sted er uden for vores rækkevidde for nu.
Tak,
Stolt Over-Thinker
Kære Over-Thinker,
Tag min hånd, når vi sammen valser ind i denne fagre nye verden. Hele konceptet med automatiske drikkepenge eller “administrative gebyrer”, eller hvad man nu kalder dem, er ret nyt, så du er ikke den eneste, der klør sig i hovedet. Det sker stadig mest på den type af schmancy-tallerkener, som du taler om, hvilket gør det endnu mere forvirrende, da de fleste af os livegne kun spiser på disse steder en gang hvert femte år – hvis overhovedet.
Så, et par ting: Det er vigtigt, at restauranten er meget tydelig med hensyn til, hvordan dens automatiske drikkepenge eller gebyr fungerer. Jeg tror, at det er problemet her – restauranten forsøger så hårdt at være høflig og ordentlig, at man ikke ved, hvad fanden ordene betyder. Efter at have læst formuleringen igennem et par gange tror jeg, at jeg har tydet den.
Restauranten ønsker virkelig ikke, at du skal give drikkepenge. Den spiller ikke forsigtig; den siger ikke “Åh, lad os bare blive hjemme på Valentinsdag”, men forventer så i al hemmelighed, at du bestiller det bedste bord på det overprisede fonduested. “Vi har afskaffet drikkepengeproceduren” betyder netop det. Gebyret gives ikke direkte til servicepersonalet, fordi det bliver en generel indtægt, som så bliver til bedre og mere forudsigelige lønninger til personalet. Jeg går ud fra, at det også bliver fordelt til back-of-house – lad os håbe det. Hvis en restaurant blot opkræver en lille post på 2-5 % i slutningen af din check til “personalegoder”, er det ikke en erstatning for drikkepenge. Det betyder bare, at der er et lille ekstra gebyr på din regning, så restauranten kan tilbyde sygesikring eller betalt fritid.
Glædeligt for dig har jeg en ven af en ven, som ejer en restaurant som den, du skal på, og denne restaurant har en lignende politik. Så jeg spurgte ham: Virkelig, virkelig ingen drikkepenge? Han sagde virkelig, virkelig ingen drikkepenge. Men hvis en gæst insisterer helt og aldeles på det, er hans restaurant lovligt forpligtet til at lægge disse penge til side, adskille dem fra resten af restaurantens indtægter og fordele dem mellem de ansatte i receptionen, som var direkte i kontakt med kunden. Han siger, at det er meget sjældent.
Så, gode nyheder, Over-Thinker! Du behøver ikke at give drikkepenge oven i det gebyr, og du har sikkert råd til den middag. Ingen vil tro, at du er nærig, medmindre du stjæler al sæben fra badeværelset.
Har du et spørgsmål om etikette på en restaurant? Eller bare et generelt spørgsmål om livet, som vi kan hjælpe dig med? Send os en e-mail: [email protected]