Southern Greens og Potlikker

Southern greens og potlikker er et must til dine nytårsdagstraditioner. Southern greens repræsenterer grønne penge ($$$$), der skal sikre velstand i det nye år. Potlikker er den glade eftersmag efter en lang simreret ret med collard greens og røget kød. Det er også den bedste dunk til en kile majsbrød! Du vil gerne servere dine sydstatsgrøntsager og potlikker med den traditionelle Hoppin’ John eller, hvis du har en trykkoger, med denne opskrift på Instant Pot Hoppin’ John. Godt nytår.

Trods mine sydstatsrødder er jeg ikke vokset op med sydstatsgrøntsager eller potlikker. Black eyed peas og Hoppin John – ja. Collards, nej. Min mor lavede dem bare aldrig … Men jeg havde set dem. Jeg havde hørt om dem. Og gennem årene er jeg blevet mere end nysgerrig. Som en superhemmelig klub, som jeg ikke var blevet lukket ind i. Jeg havde hørt, at de grønne grøntsager var møre og lækre, når de blev tilberedt med lidt skinke eller røget kød. Jeg havde hørt, at potlikker var så velsmagende og næringsrig, at den kunne være transformerende. Men jeg havde aldrig fået den.

Historien om sydstatsgrøntsager og potlikker (potlikker)

Collard greens, sennepsgrøntsager og andre frodige sydstatsgrøntsager har deres rødder med sorte slaver fra sydstaterne for hundreder af år siden. I den periode tilberedte de sorte kokke måltiderne for plantageejerne. Ejerne fik serveret grønsagerne, men kokkene (som skulle brødføde deres egne familier og vidste, hvor næringsrig og velsmagende bouillon fra grønsagerne var) beholdt bouillonen (potlikker eller grydelikør) til deres egne familier. Læs denne korte artikel i Atlantic for at få mere at vide … Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Som det er sandheden med de fleste kokke – vi ved, hvad der er godt, og de, der vender næsen opad mod fødevarer, der er ukendte, vil aldrig nyde de bedste ting i livet, som ofte kommer fra meget ydmyge rødder.

Med det nye år (og nytårslykke og pengetraditioner) på vej, besluttede jeg mig for at tage sagen i egen hånd. Efter at have gennemgået mindst 10 forskellige “autentiske” opskrifter, hvor den enkleste er greens : skinkebøf : vand simret i en time til dem med en betydeligt længere liste af ingredienser, lavede jeg en version af Southern greens and potlikker, der passede til mine følelser. Jeg håber, at den også passer til din. Bemærk, at jeg ikke brugte skinkeben eller endda rester af skinkeben, som jeg plejer at bruge, fordi jeg ikke havde nogen, og af en eller anden grund sælger mit marked ikke skinkeben… Hallo, Publix – vi vil have skinkeben!

I denne udgave brugte jeg en røget kalkunvinge… først for at give bouillon smag, og så, efter at have taget kødet fra vingen – tilføjede jeg det tilbage til grønsagerne. Grønsagerne simrede på komfuret i ca. en time for at blive dejligt møre. De mister deres lyse grønne nuance fra den lange kogetid og smelter ind i en fyldig, smagfuld blanding.

Hvad jeg ikke havde forventet, var den intense smag af potlikker. Efter at have skeet det grønne op på et serveringsfad, kørte jeg potlikkeren gennem en sigte og serverede den ved siden af. Det her er VILDT BEDRE end selv en hjemmelavet kyllingebouillon. Potlikkeren har så meget smag, at jeg smaskede to skåle op til frokost næste dag. Tro mig, det er den bedste del.

Print Pin

4.38 fra 8 stemmer

Collard Greens and Pot Likker

Smidige grønsager simret i en velsmagende bouillon er traditionel sydstatskøkken. Resterne af braiseringsvæsken giver en genopbyggende bouillon, som er fantastisk til at dyppe majsbrød i. Det er en tradition i Sydstaterne til nytår, fordi man mener, at grønsagerne sikrer masser af “grønne penge” i det nye år.

Kursus Side Dish

Cuisine American

Nøgleord collard greens, greens

Kostrestriktioner Gluten-Fri

Forberedelsestid 10 minutter

Kogetid 2 timer

Samlet tid 2 timer 10 minutter

Servings 6

Kalorier 176kcal

Ingredienser

• 2 teskefulde olivenolie
• 1 stort løg hakket
• 2 store fed hvidløg hakket
• 1/4 teskefuld knuste røde peberflager
• 2 pund collard greens hårde stilke fjernet, groft hakket
• 1 pund røget kalkunvinger ca. 1 vinge
• 10 kopper vand
• 1 teskefuld kosher salt
• 2 spiseskefulde æblecidereddike
• 2 teskefulde sukker

Instruktioner

• I en stor gryde eller dutch oven, opvarm olien ved middelvarme. Tilsæt løg, hvidløg og knust rød peber, og sauter let, indtil grøntsagerne er gennemsigtige og duftende, ca. 3-4 minutter
• Tilsæt kalkunvinge og vand i gryden. Dæk gryden til, og bring den i kog. Sænk varmen til en lav simrer, og kog tildækket i 1 time. Overfør kalkunvingerne til et skærebræt til afkøling, ca. 5-10 minutter.
• Mens kalkunen køler af, tilsættes collard greens, og der røres rundt for at kombinere. Lad det simre i 45 minutter til en time, indtil grønsagerne er meget møre.
• Når kalkunvingerne er afkølede nok til at kunne håndteres, tages kødet fra vingerne, og skindet kasseres. Kom knogler og kalkunkød tilbage i gryden, og kog grønkålen færdig.
• Kort før servering røres sukker, eddike og salt (hvis nødvendigt) i. Lad det simre i yderligere et minut, så sukkeret kan opløses helt.
• Ved servering skal du bruge en hulske til at overføre grønsagerne til et serveringsfad. Server en skål med pot likker ved siden af (til at dyppe dit majsbrød i).

Næringsindhold

Mere Side Dishes:

Forårspesto grønne bønner Tangy Glazed Stovetop Brussels Sprouts Creamy Dijon Asparges