(Soul Food) Sydstatsbagte makaroni og ost

Sydstatsbagte makaroni og ost, også kaldet soul food macaroni og ost, er den ultimative komfortmad. Cremet, fyldig, ooey-gooey, super ostet, med de sprøde brunede ostekanter … ingen kan modstå perfekt bagt mac and cheese.

Servér den på dit Thanksgiving-bord med min bedstemors kandiserede yams og langtidskogte grønne bønner for at give dit måltid et sydlandsk præg!

Denne opskrift har været længe undervejs.

Den sorte folkemakker og ost. Du ved, den med alle memes om, at kun bestemte personer i familien (som regel en tante eller bedstemor) har lov til at lave den. Denne mac and cheese, der er en fast bestanddel af soul food og sydstatsmad, går generationer tilbage og bliver gemt til særlige lejligheder. Derfor er den her i dag, på Juneteenth.

For dem, der ikke ved det, er Juneteenth (eller Emancipationsdagen) en helligdag, der fejres af sorte amerikanere for slaveriets officielle dødsklokke, da borgerkrigen sluttede, Lincoln underskrev Emancipationsproklamationen i 1863, og de sidste slaver i Galveston, Texas, fik at vide, at de var frie i 1865. Hele to år efter at de var blevet befriet lovligt, men … du ved, indtil hæren kom fysisk for at fortælle dem, at de var frie, fik de det bestemt ikke at vide af deres ulovlige smuglere og misbrugere.

Der er selvfølgelig en hel masse flere slaveproblemer, der stadig var i gang efter det, men ligesom Amerika fejrer den 4. juli, fejrer vi Juneteenth, den 19. juni, som den officielle dag med fest, dans og munterhed, som vores forfædre gjorde, da de blev befriet.

Og selvom de sikkert ikke havde mac and cheese dengang til deres frihedsfest, er det en søjle i det sorte køkken og helt sikkert en i mit hjem. Cremet, fyldig, ooey-gooey, super ostet, med de sprøde brunede ostekanter … ingen kan modstå perfekt bagt macaroni og ost.

Hvorfor er sydstatsbagte macaroni og ost så vigtig for sort kultur?

For det første har sorte mennesker stor respekt for macaroni og ost, og det er højdepunktet af sorte kulinariske anerkendelser. Den er kun givet til dem, som man kan stole på med ansvaret for at lave mac and cheese, for man ødelægger ikke Thanksgiving med intetsigende, overkogte, triste mac and cheese. Vores mac and cheese er lige så vigtig som enhver anden hovedret til alle de højtider, hvor den dukker op. Hvilket er alle helligdage: Thanksgiving, jul, påske, Memorial Day, Juneteenth, den 4. juli, fødselsdage, bryllupper, fødsler, begravelser. Alt.

Hvis du medbringer nogen form for mac and cheese opskrifter lavet fra en æske eller i en butik, vil du blive skældt ud og ikke få lov til at medbringe mad igen. Muligvis forvist fra alle grillfester, afhængigt af hvor meget du har været respektløs over for macaroni og ost.

Hvad gør ‘black folk’ eller sydstatsbagte macaroni og ost anderledes?

Sydstatsbagte macaroni og ost er fra bunden, punktum. Det er den ultimative komfortmad. Der er ingen roux, der er ingen hændelser på komfuret, det er simpelthen sydstatsbagte macaroni og ost. Den er forbløffende enkel i teorien, men der er masser af små justeringer, som mange gør for at gøre deres mac unik.

Der bruges kryddersalt nogle gange, inddampet mælk, argumentet om “æg vs. ingen æg” kommer altid op, men dens kerne er baseret på meget enkle og for det meste obligatoriske ingredienser. Alle vil dog have en anden variant, selv om de alle er ret ens ud over antallet af oste og tilføjelsen af kryddersalt.

Og alt efter hvor let fornærmede de er, vil de argumentere dig ned i køkkenet om, hvordan deres er overlegen. Det bliver et debatemne, hvis det nogensinde bliver bragt på bane.

Kun albue-makaroni

Honestly, jeg tror ikke, at nogen vil acceptere nogen anden pastaform. Den holder godt på den cremede osteblanding, og børnene kender formen, så de vil ikke sige nej til den.

Mindst tre oste

Du vil blive argumenteret ned, hvis du mener, at du kun kan bruge cheddar eller Velveeta i din mac and cheese. Spørg enhver sort kvinde, der er ansvarlig for at lave mac and cheese til ferier: mac and cheese er ofte dyrt, fordi der bruges flere oste, og de varierer fra familie til familie. Min mor bruger mindst seks, hvoraf den ene omfatter creme fraiche og purløgsfromost. Men det er det, der gør mac and cheese så god, så tilsæt alle ostene.

Det er en dump and bake-opskrift

Du skal bare rive din ost i strimler, røre det sammen med din halv og halv og mælk og fløde, smage til (ja, smag på blandingen, for ellers ender du med en intetsigende mac), tilsæt dine æg, rør det hele sammen med makaronien, og bag det hele i ovnen. Ingen roux, ingen smarte ting, ingen komfurer, ingen tilsætninger. Ikke engang bacon.

Lad mig fortælle dig, at Essence viste min Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese på deres Instagram, og Black Caucus rev mig ihjel, som om de aldrig har set bacon i macaroni og ost før! Som jeg sagde, er mac en alvorlig sag i det afroamerikanske samfund.

Sådan laver man “soul food” eller sydstatsbagte macaroni og ost

Først skal man have en masse kærlighed og sjæl. Forstår du det? Okay.

Næst skal du koge makaronipasta i godt saltet vand, indtil den er lige under al dente. Den skal være underkogt, så den ikke ender med at blive svampet og overkogt i ovnen.

Mens din makaroni koger, skal du rive din ost.

I min opskrift er der fem slags ost, og de har alle et formål:

Skarp cheddarost for smagen.

Colby jack som støtteost. Den har en fantastisk smag og understøtter cheddarosten uden at tilføje for meget “cheddar”-smag og er en fantastisk smelteost.

Mozzarella for den smeltende, klistrede, gooey-ost-strøget godhed.

Amerikansk ost, fordi den er lavet til at smelte på en perfekt cremet måde og hjælper den hårdere ost som den skarpe cheddar med at smelte og emulgere, så den ikke skilles ad. Det er en rigtig mac and cheese-arbejdshest!

Og flødeost… fordi min mor bruger det. Hvis det ikke er i stykker, så lad være med at lave det. Det giver mere fugt og cremethed til mac’en, og der er alle mulige smagsvarianter, man kan bruge. Min mor bruger creme fraiche og purløg, det er SÅ godt.

I en stor skål blandes ostene, halvdelen af fløden og fløde og dine krydderier. Lidt sennepspulver forstærker ostesmagen, salt og sort peber er et must, hvidløgs- og løgpulver og så … røget paprika!

Du kan finde røget paprika i enhver dagligvarebutik, og dens smag er sådan en fantastisk, røget tilføjelse til mac and cheese. Du vil ikke fortryde at have noget røget paprika i dit liv.

Rub et 8×11 eller 9×13 bagefad (jeg brugte et 8×11 til disse billeder, men jeg har brugt 9×13 masser af gange uden problemer) med smør og hæld makaroni- og oste-mælkeblandingen i og bland det godt sammen. Dæk det med resten af cheddaren og Colby jack-massen, og bag det i 40 minutter. Nej, der er ingen brødkrummer.

Jeg kan ærligt talt fortælle dig, at dette er den bedste makaroni og ost, du nogensinde vil lave i dit liv. Hvilket er præcis grunden til, at det er sådan en kulturel fast bestanddel.

Og nej, jeg vil ikke diskutere med dig om det. Jeg står ved min beslutning.

Mere opskrifter på soul food:

Southern Candied Yams

Sweet Potato Pie

Autentiske Southern Shrimp and Grits

Red Beans and Rice

Buttermilk Brined Southern Fried Chicken

HUSK at tilmelde dig SWEET TEA & THYME’s NEWSLETTER GRATIS OG MODTAG FRISKE REKVISIONER INDLVERET I DIN INDKAST!

NÅR DU LAVER DENNE OPSKRIFT, SÅ TAG ET BILLEDE OG BRUG HASHTAGGET #SWEETTEAANDTHYME PÅ INSTAGRAM! Glem ikke at give en stjerne og kommentere!

FØLG SWEET TEA AND THYME PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST FOR ALL OF THE LATEST CONTENT, RECIPES AND UPDATES.