“Hvis du bor i det sydlige USA, så kender du kudzu. Det invasive, grønne ukrudt klamrer sig til forfaldne lader, klatrer i træer, spreder sig over marker og synes at æde næsten alt på sin vej, lige op til siden af motorvejen.
Der har aldrig været meget brug for det, men hvis du blev tilbudt f.eks. en kudzu-salat, ville du så spise den? Hvad hvis du blev tilbudt noget helt andet, men lige så “mærkeligt” – f.eks. grillet marsvin eller pandestegt due? Ville du spise nogen af dem?
Reklame
Det sandsynlige svar er nej, fordi, ja, de betragtes bare ikke som mainstream i USA. Men burde de være det? Måske. (Mere om det om et øjeblik.)
I henhold til 2015 International Food Information Council (IFIC) Foundation’s 10-års jubilæumsundersøgelse Food and Health Survey Taste fra 2015 siger de fleste amerikanere – faktisk 83 procent – at smag er det vigtigste, når de træffer deres valg af fødevarer. (Har du nogensinde smagt kudzu, marsvin eller due? Det troede jeg ikke.) Pris (68 procent) og sundhed (60 procent) følger efter, og det har de gjort hvert år i løbet af undersøgelsens 10-årige historie.
Men bortset fra vores frygt for deres smag, er assisterende professor og ernæringsekspert Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, ved UGA’s College of Family & Consumer Sciences, siger, at hun tror, at vi ikke spiser disse potentielt spiselige ting, fordi vi ikke har behov for det.
“USA producerer mere end nok fødevarer til at opfylde befolkningens grundlæggende ernæringsmæssige behov. Og nylige skøn viser, at ca. 30-40 procent af den mad, der produceres i USA, går til spilde,” siger hun. “Så vidt jeg ved, har disse fødevarer ikke en ernæringsprofil, der er bedre end de fødevarer, der er tilgængelige i øjeblikket.”
Uden for USA’s grænser er det naturligvis en helt anden sag. Marsvin er f.eks. almindeligt på menuerne i Sydamerika, især i hele Andesbjergene. Mange peruvianske og chilenske restauranter serverer stegt “cuy” som hovedret, og nogle amerikanske miljøforkæmpere er ved at tage det til efterretning. Ja, miljøforkæmpere.
Matt Miller, der er videnskabelig skribent for The Nature Conservancy, fortalte til NPR, at gnaverne er et godt, miljøvenligt alternativ til det dyre oksekød, der koster kulstof. Han siger også, at marsvin er lækkert, forresten. (Og nej, det smager ikke som kylling.)
Så hvad med due, også kaldet squab? Duen er stadig en delikatesse i Frankrig, og den er blevet serveret siden oldtiden, og du kan finde den på menuerne på luksusrestauranter som Per Se og Daniel. Her er en, der tilbydes af slagteriet Marlow & Daughters i New York City.
Dette er ikke de fugle, der efterlader deres visitkort på din bil. De bærer sygdomme, der kan overføres til mennesker. Squab-fugle af restaurantkvalitet er nu opdrættet på gårde og er sikre til konsum, til trods for at deres popularitet er faldet. Det siges at have en delikat smag, en blanding mellem kylling og and, og kun en lille smule vildtagtig.
Så tilbage til spørgsmålet om kudzu. Ville du prøve en salat lavet med kudzu-grønt? Hvad med en gelé, slik eller sirup lavet af kudzu-blomster? Kudzu-quiche? Det er alt sammen muligt, for ja, man kan spise kudzu.
På nær det hele – bladene, blomsterne og rødderne – er spiseligt, undtagen vinstokken. Brug bladene rå, bagt i quicher, kogt ned som kål eller endda friturestegt. Gå efter unge kudzu-skud, da de er møre og har en smag, der minder om sukkerærter.
Så gå efter det. Unddrag dig den sociale norm og spis et marsvin. Prøv en kudzu-salat. Nyd en pandestegt ungfugl. Man lever kun én gang, ikke sandt?
Reklame