Det er en populær del af forberedelsen af en elektrisk røgeovn for mange udendørs kokke at lægge træspåner i blød til grillen. Er det bare en BBQ-myte, eller er der en vis logik i denne fremgangsmåde? Her er alt, hvad du behøver at vide om at lægge træspåner i blød til røgning.
En af de bedste ting ved at ryge træ er at kunne matche dit valgte kød med det perfekte træ. Når du ved, at du har parret et stærkt træ som ahorn med et smukt langtidsstegt kød som svinekød, så ved du, at du er blevet en fuldendt mester i BBQ-røgning.
Nybegynder du at grille? Lær hvordan du bruger en elektrisk røgeovn i vores guide
Men det virker måske mærkeligt, at mange opskrifter på røgeovne beder dig om at lægge dine træspåner i blød, før du smider dem i din røgeovn. Du ville jo ikke forvente, at våde træspåner ville bryde i brand, vel?
Trods dette er det blevet en almindelig visdom, at gennemvædet træflis er med til at forbedre smagen af røget kød. Men der er en masse debat om vådt træ vs. tørt.
Konventionel visdom kan dog være upålidelig, så lad os se, hvordan det står til.
Forudblødning af træflis er blevet populært, fordi det ses som en måde at temperere træets høje potentielle forbrændingstemperaturer på, mens rygning er tænkt som en grillmetode, der kræver lave temperaturer, der opretholdes i lang tid. Da elektriske røgeovne ofte har indbygget temperaturkontrol, er det egentlig ikke nødvendigt at lægge træspåner i blød.
Den kan dog gøre meget mere end at hjælpe med at regulere temperaturen i din røgeovn. Lad os se på, hvorfor du måske ikke ønsker at forberede dine flis til elektrisk røgning.
Hvorfor skal vi lægge træflis i blød?
I traditionelle kulrøgere anbefales det, at du lægger træflis i blød for at hjælpe med at dæmpe (bogstaveligt talt) sandsynligheden for, at de brænder op. Rygning er en madlavningsdisciplin, der kræver, at kødet udsættes for lave temperaturer i en lang periode. Tanken er, at hvis man fugter dem, vil det hjælpe dem til at holde længere ved lavere varme.
Men selv for trækulsrøgere er dette en omdiskuteret praksis. Nogle mennesker vil måske sige, at det hjælper flisene med at generere mere røg, men oftest forveksler de damp med røg. Det højere vandindhold i flisene vil fordampe, hvilket fører til store mængder damp, der bølger ud af din røgeovn.
Selv om det hjalp med at få mere røg ud af røgovnen, udgør det også en risiko for, at det lader vandet dryppe ned på de varme kul i røgkammeret, hvilket potentielt afkøler eller endda slukker dem.
Konventionel visdom dikterer ofte, at gennemvædet træ kan bidrage med mere røg, men personligt tror jeg, at det kommer an på den type træ, du bruger. Egetræ og hickory er f.eks. kendt for at producere masser af røg.
Bør man lægge træflis i blød til elektriske røgeovne?
Selv om elektriske røgeovne generelt ikke har brug for træflis, er mange af dem designet til at kunne rumme dem. Træspåner er ikke kun en brændstofkilde, men de kan også være med til at forbedre røgaromaerne, hvilket igen kan forbedre smagen af dit kød.
Hvis din elektriske røgeovn ikke har en åbenlys beholder til træspåner, kan du omgå dette ved at lægge dem i en metaldåse eller i noget stanniol og derefter placere det forsigtigt rundt om bunden af kammeret i din røgeovn.
Du kan endda bruge en røgkasse, som er designet med henblik på god røgventilation og holdbarhed.
Når det kommer til at lægge flisene i blød, er sandheden, at det ikke er helt nødvendigt. Jeg elsker at tilføje træspåner til en elektrisk røgeovn, for at hjælpe med at generere mere smag. Men ligesom med trækulsrøgning, gennemvædet eller ikke gennemvædet, skal du alligevel udskifte flisene hver anden eller tredje time, så hvis motivationen er at forbedre flisernes levetid, så gør det ikke den store forskel.
Men hvis du ønsker at tilføre træflisene en større og rigere smag, så er det en god måde at gøre det på. Træspåner kommer ofte smagstilsat alligevel, f.eks. i smagsvarianter som eg, hickory og mesquite, men vi kan tage det til et endnu stærkere niveau ved at lægge dem i blød i væsker som øl, æblejuice eller endda vin.
Det kan dog være en balancegang. Hvis du bruger et træ med smag, skal du være sikker på, at den væske, du bruger, ikke overdøver træet. Du vil også gerne være sikker på, at den supplerer den godt.
Er der nogen grunde til ikke at lægge træflis i blød?
Jeg har diskuteret vigtigheden af at tage hensyn til de smagsprofiler, du blander sammen. Men en anden vigtig overvejelse er den kvalitet af røg, som du ønsker at generere i din røgeovn.
Der findes forskellige typer røg, og ikke alle er gode at bruge til kødrøgning. Hvid røg er ofte i bund og grund damp, som er ineffektiv til de fleste former for madlavning, mens grå og sort røg ofte er beskidt og rig på kræftfremkaldende stoffer.
Det, vi virkelig ønsker at opnå, er en meget tynd, lyseblå røg.
For at opnå dette har vi brug for masser af ilt og tørt træ, hvilket vi bare ikke opnår med gennemvædet træ.
Ud over alt det ovenstående er en af de bedste ting ved kødrøgning, at det er en “mindre er mere”-tilgang til madlavning. Det handler om at være nøgtern og nuanceret. Hvis vi genererer for meget røg, så vil det overvælde kødet og gøre det uspiseligt. Enhver tilsat smag fra rubs, saltlage eller aromatiserede træflis vil gå fuldstændig tabt, hvis du lader røgen løbe løbsk i dit røgekammer.
Endelige dom
Hvorvidt du bør lægge træflis i blød, før du bruger din elektriske røgeovn, afhænger i høj grad af, hvilke smagsoplevelser du stræber efter. Hvis du ønsker at tweake dine træflis ved at lægge dem i blød i en væske – som æblejuice, øl eller vin – så kan det være en god tilgang at tage.
Hvorimod, hvis du overvejer bare at lægge dem i blød i vand, så ville jeg ikke gide det. Elektriske røgeovne er nemme at styre temperaturen på, så at forsøge at dæmpe varmepåvirkningen fra træflisene er bare ikke nødvendigt.