Simpel smørcreme-glasur, der ikke er for sød

Sommetider har man bare lyst til at smække lidt glasur på en kage og så er det slut, har jeg ret? Det er ærgerligt, at de nemmeste smørcremer at lave også som regel er de sødeste.

Det er fordi, at de nemmeste smørcremer normalt kun består af smør og flormelis. MASSER af flormelis. Det er et problem for mig, for jeg er ikke rigtig vild med supersød glasur. Måske er du heller ikke fan af de supersøde frostinger?

Jamen, så har jeg et par tips til dig. For at lave amerikansk smørcreme, der smager godt, men ikke er for sød, skal du huske disse ting:

1. Brug de rigtige blandingsmetoder – Hvis din smørcreme ikke blandes ordentligt, kan den ende med at blive tæt, fedtet og for sød.
2. Brug ingredienser af høj kvalitet – Smør og vanilje af højere kvalitet har en rigere smag, hvilket afbalancerer sødmen.
3. Justér forholdet mellem smør og sukker – Så nemt er det virkelig! Hvis du vil have mindre sød smørcreme, skal du bruge mindre sukker.
4. Brug salt og syre – Salt og syre afbalancerer naturligt alt det sukker.

Vil du have en endnu mindre sød smørcreme? Prøv at lave min opskrift på schweizisk marengsmørcreme.

Nu skal vi dykke lidt dybere ned i, hvorfor hvert af disse punkter er vigtige.

Brug de rigtige blandingsmetoder for at opnå den ideelle konsistens

Sigt dit sukker

Den perfekte glasur skal være let og luftig med en jævn konsistens. For at få den lette og luftige konsistens, når du laver amerikansk smørcreme, skal du sigte dit flormelis og bruge let blødgjort smør.

Sigtning er virkelig vigtigt, fordi det fjerner alle klumper, der måtte ligge på lur i dit flormelis. Ingen ønsker at have tørre klumper af flormelis i deres glasur!

Hvis du bruger en frisk pose flormelis, er det måske fri for klumper. Men hvis posen er blevet åbnet, og især hvis dine omgivelser er fugtige, vil der uvægerligt dannes klumper. Så jeg tror, det er bedst at være på den sikre side og sigte flormeliset!

Smørtemperatur

Temperaturen på dit smør er også vigtig. Det skal have en kølig stuetemperatur, eller omkring 68F/20C. Du ved, at smørret har den rette temperatur, hvis du kan efterlade et lille indtryk med din finger.

Hvorfor er temperaturen så vigtig? Varmt smør er ikke stærkt nok til at holde på luftboblerne, så du vil ikke kunne piske det til en let og luftig frosting. På den anden side vil lidt køligere smør holde sin form meget bedre.

Hvis du arbejder i et varmt miljø, skal du vælge det koldere smør. Det tager måske lidt længere tid at piske, men smørret bliver hurtigt varmt af friktionen ved at blande.

Den rigtige konsistens

En perfekt let og luftig smørcreme vil smage mindre sødt end en underpisket smørcreme. Undervispisket smørcreme er tættere, hvilket betyder, at der vil være mere sukker i hver bid.

Så generelt vil sigtning få sukkerklumper væk, og hvis du bruger køligt smør med stuetemperatur, kan du piske en lettere og mere luftig glasur.

Brug ingredienser af høj kvalitet for at afbalancere sødmen

Da amerikansk smørcreme indeholder så få ingredienser, bliver kvaliteten af hver enkelt ingrediens vigtigere. Selvom amerikansk smørcreme normalt indeholder smør, flormelis, vanilje og mælk eller fløde, synes jeg, at smør og vanilje er det vigtigste at fokusere på.

Bedre smør

Nu er der ikke noget galt med billigt smør, og jeg bruger det hele tiden. Men hvis du har mulighed for at splejse om noget europæisk smør af højere kvalitet, vil smagen og konsistensen være langt bedre. Smør i europæisk stil er normalt lavet af dyrket mælk og har et højere fedtindhold. Kulturerne tilfører mere smag, og det højere fedtindhold giver en blødere mundfornemmelse.

De mærker, jeg normalt kan lide at købe, er Kerrygold og Plugra. Jeg er ikke sikker på, hvor udbredte de er, men jeg kan altid finde dem i mine lokale købmandsforretninger. Hvis du er i tvivl om, hvilket mærke du skal købe, kan du kigge efter etiketter, hvor der står “europæisk stil”, eller du kan bare smage på et par forskellige mærker!

Bedre vanilje

Sådan vil kvaliteten af din vanilje også have stor indflydelse på smagen af din glasur. Brug den bedste kvalitet vanilje, du kan få. Jeg ville undgå imiteret vaniljeekstrakt, medmindre du går efter smagen af “købmandskage”. Og det er ingen skam, hvis du gør det, for det er det, de bruger i den berømte Milk Bar fødselsdagskageopskrift!
Generelt vil smør og vanilje af højere kvalitet få din smørcreme til at smage mere smagfuldt og mindre som ren sukker.

Juster forholdet mellem smør og sukker

Amerikansk smørcreme bruger traditionelt et forhold på 1:2 mellem smør og sukker. Det betyder, at der er dobbelt så meget sukker som smør efter vægt. Men der er ingen regel om, at du er nødt til at bruge så meget sukker.

Brug af mindre sukker

Gennem forsøg og fejl har jeg fundet ud af, at jeg faktisk godt kan lide et forhold på 1:1,5 i stedet. Med dette forhold er smørcremen lidt blødere, men den kan stadig sættes i rør og danner stadig en let skorpe.

Du kan finde ud af, hvad du kan lide, ved at smage efterhånden som du laver din smørcreme. Prøv at starte med et forhold på 1:1,5, smag lidt, og tilsæt så mere sukker, indtil den er så sød, som du gerne vil have den.

Justering af sukkerforholdet for at supplere forskellige smagsvarianter

Du vil måske endda bruge forskellige forhold afhængigt af den type kage, du glaserer, og andre fyldninger, du måske bruger. Mere syrlige smagsvarianter som f.eks. citron vil kunne tåle en sødere frosting. Noget, der allerede er sødt som karamel, kan have gavn af en mindre sød frosting.

Brug salt og syre til at afbalancere sødme

En almindelig misforståelse er, at bagning og madlavning er to helt forskellige færdigheder, men det er jeg ikke enig i. Ja, der er visse regler, som du skal kende til i bagning. Men hvis du ved, hvilket formål hver enkelt ingrediens tjener, har du mulighed for at justere og afbalancere dine desserter, ligesom du ville gøre det i den salte madlavning. For alt sødt vil salt og syre være med til at skabe balance.

Salt

En smule salt er afgørende for at afbalancere sødme og bringe andre smagsnuancer frem. Jeg bruger typisk kosher salt, men hvis du bruger fintmalet havsalt eller bordsalt, skal du bruge lidt mindre.

Du kan bruge saltet smør i din glasur, men jeg synes, at det kan være lidt for salt. Hvis du bruger usaltet smør, har du fuld kontrol over saltniveauet i din smørcreme.

Syre

Nøjagtig som med salt vil en smule syre også være med til at afbalancere sødmen. Der er en masse forskellige måder at tilføje en smule syre til din smørcreme på.

Hvis du bruger europæisk smør af europæisk art, har du allerede lidt mere syre, end du ville få fra almindeligt smør!

Hvis du bruger almindeligt smør, eller hvis din smørcreme stadig er lidt for sødmefuld, kan du tilføje en lille smule hvid eddike. Du skal dog ikke overdrive det, en halv teskefuld eller højst en teskefuld bør være tilstrækkeligt. Og bare rolig, du vil ikke kunne smage eddiken. Den vil bare nedtone sødmen.
Nu kan jeg faktisk godt lide at bruge græsk yoghurt i stedet for eddike, i stedet for fløde eller mælk. Yoghurten hjælper med at udjævne glasuren og giver den en lækker smag.

Så det er det! Der er så mange måder at justere din smørcreme frosting på, så du skal ikke være bange for at lege lidt rundt. Nej, hvis du tilfældigvis har lyst til at eksperimentere med en finere smørcreme, så prøv min opskrift på Swiss Meringue Buttercream. Den er silkeblød og endnu mindre sød end den amerikanske smørcremeopskrift nedenfor. Desuden er den fantastisk til at sprøjte dekorationer i!