Senegals skikke og køkken
Senegals køkken er blevet påvirket af nationer som Frankrig, Portugal og dem i Nordafrika og også af mange etniske grupper, hvoraf den største er Wolof-folket; Islam, som først trængte ind i regionen i det 11. århundrede, og forskellige europæiske kulturer, især franskmændene, som holdt landet som koloni indtil 1960. Faktisk er fransk det officielle sprog, efterfulgt af wolof, det vigtigste indfødte sprog.
Da Senegal grænser op til Atlanterhavet, er fisk meget vigtig. Kylling, lam, ærter, æg og oksekød bruges også i senegalesisk madlavning, men ikke svinekød på grund af landets overvejende muslimske befolkning. I det halvtørre indland er jordnødder og hirse den vigtigste afgrøde, ligesom couscous, hvide ris, søde kartofler, linser, ærter med sorte øjne og forskellige grøntsager. Kød og grøntsager bliver typisk stuvet eller marineret i urter og krydderier og derefter hældt over ris eller couscous, eller de spises blot med brød. Overalt i landet er måltiderne ofte en enkelt skål eller et fad, hvor alle spiser fra en skål eller et fad og bruger skeer eller bare hænder til at skrabe kød og grøntsager op med – altid suppleret med ris eller couscous. Sosa kaani, en brændende sauce lavet af Scotch bonnet-peber, er på hvert bord ved hvert måltid.
Der er tre hovedretter, som er meget kendte og elskede i Senegal. Thiéboudienne er blevet kaldt landets nationalret. Det er en fiske- og risspecialitet, der stammer fra den tidligere franske kolonihovedstad Saint-Louis. Den kræver en omfattende tilberedning og er derfor ikke en hverdagskost. Et andet meget populært måltid er Yassa, som kan være enten kylling eller fisk, der først marineres natten over med citron og løg, simrer og serveres over ris. Og endelig er Mafe en gryderet typisk lavet med okse- eller lammekød i en tomat- og jordnøddesauce.
Desserter er meget rige og søde og kombinerer indfødte ingredienser med den ekstravagance og stil, der er karakteristisk for den franske indflydelse på Senegals kulinariske metoder. De serveres ofte med frisk frugt og efterfølges traditionelt af kaffe eller te.
Læs mere: http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
Spisningsskik:
Senegalesiske bordskikke kan være noget formelle. Du bør vente på at blive vist til din plads. Siddepladser er ofte et spørgsmål om hierarki. Inden måltidet serveres, vil der blive stillet et vaskebækken frem, så folk kan vaske hænder. Kvinder og mænd kan spise ved separate borde i samme rum, eller de kan spise i separate rum.
Hvis måltidet serveres på gulvet eller på et lavt bord, skal man sidde med krydsede ben og forsøge ikke at lade fødderne røre ved madmåtten. Begynd ikke at spise, før den ældste mand gør det. Maden serveres ofte fra en fælles skål. Du skal spise fra den del af skålen, der står foran dig. Ræk aldrig hånden over skålen for at få noget fra den anden side. Spis kun med højre hånd. Forvent at blive opfordret til at tage en anden portion. Smag på hver enkelt ret. Hvis du efterlader en lille smule mad på din tallerken eller på din del af den fælles skål, viser det, at der er blevet taget hånd om dig. Folk bliver som regel en halv time eller mere efter middagen for at fortsætte med at opbygge det personlige forhold.
Se opskrifter fra Senegal
Senegal