Mens spansk paella har arborio-ris farvet med safrantråde, har filippinsk arroz a la Valenciana klisterris farvet med enten kasubha- eller annatto-frø. Der hører ofte kylling og pølser til risene.
Arroz a la Valenciana var en fast bestanddel ved familiesammenkomster, da jeg var barn. Mine bedsteforældre tilberedte den i en stor gryde, og der var som regel mere end nok til frokost til aftensmad. Dengang forstod jeg ikke rigtig forskellen på arroz a la Valenciana og paella. Jeg troede, at det var den samme ret, og at det var afhængig af, hvordan den blev kaldt, og hvad man voksede op med. Hvor tog jeg dog fejl. Mens spansk paella har arborio-ris, der er farvet med safrantråde, har filippinsk arroz a la Valenciana klæbrige ris, der er farvet med enten kasubha- eller annatto-frø. Der hører ofte kylling og pølser til risene.
Hvad er det egentlig for et navn? Hvorfor ikke bare kalde retten paella den dag spanierne gør det? Arroz a la Valenciana er ikke en udelukkende filippinsk betegnelse. Det er det, som paella også kaldes i mange latinamerikanske lande, herunder Chile og Nicaragua. Tilsyneladende er det navnet på den lokale tilpasning af paella i Valencia-stil.
I denne opskrift på arroz a la Valenciana med fisk og skaldyr er risene ledsaget af rejer, muslinger og laks. Risene blev farvet med en blanding af gurkemeje og paprika.
Seafood Arroz a la Valenciana (Paella på filippinsk manér)
Ingredienser
- ▢ 1 og 1/2 kop klisterris
- ▢ 1/2 kilo muslinger
- ▢ 1/2 kilo muslinger
- ▢ 1/2 kilo rejer
- ▢ 1/2 kilo laksefilet
- ▢ salt
- ▢ peber
- ▢ 2 spiseskefulde olivenolie
- ▢ 2 spiseskefulde smør
- ▢ 1/4 bæger løg – – hakket
- ▢ 1 kop tomater – skåret i tern
- ▢ 1 kop peberfrugter – eller forårsløg eller persille
Anvisning
-
Skyl risene og læg dem i en skål. Hæld tre kopper vand i. Læg det i blød i mindst seks timer i køleskabet.
-
Skyl muslingerne. Læg dem i en skål, dæk dem med vand, og læg dem i blød i køleskabet, indtil skallerne åbner sig en smule.
-
Skyl rejerne, skær tentaklerne af, og læg dem i en skål. Dæk med vand og opbevar dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
-
Skyl laksefileten og dup den tør med køkkenrulle. Skær den i to tommer store tern. Drys med salt og peber. Opbevares i en tildækket beholder i køleskabet.
-
Dryp risene.
-
Dryp muslingerne, og træk skægget af.
-
Kog halvanden kop vand op. Smid muslingerne ned i det kogende vand. Når vandet koger igen, skæres muslingerne ud og afkøles.
-
Sigt muslingebouillonen for at fjerne gryn.
-
Varm olivenolie og smør op i en bred, lav gryde. Sauter løg, tomater, peberfrugter og hvidløg med gurkemeje og paprika.
-
Hæld bouillon i. Smag til med patis og peber.
-
Rør risene ud i bouillonen. Når bouillonen koger, dækker du gryden, sænker varmen og lader risene koge i ca. 10 minutter.
-
Kasser i mellemtiden de tomme halve skaller af muslingerne.
-
Overdel rejer, muslinger, laks og ærter over risene. Dæk gryden til, og kog i yderligere 10 minutter.
-
Dryp citronsaft over den kogte arroz a la Valenciana med fisk og skaldyr. Drys med hakket mynte, persille eller skalotteløg. Servér straks.
Hvis du har tilberedt denne ret (eller lavet denne drink) og vil dele dit mesterværk, bedes du bruge dine egne billeder og skrive tilberedningstrinene med dine egne ord.
