Sauterede asparges – Sådan laver du dem i tre nemme trin

Sauterede asparges med hvidløg er en elegant ret, der serveres på kinesiske restauranter af høj kvalitet. I denne artikel vil jeg dele med dig den hurtige og nemme metode til at sautere asparges med hvidløg på mindre end tredive minutter.

Jeg vil også afsløre for dig, hvordan du holder aspargesenes farve grøn og levende, sprød og mør.

Lad os komme i gang.

Note: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg.

Forbered aspargesene

Sådan vælger du asparges

Aspargesenes friskhed er afgørende for, at denne ret bliver en succes, fordi den er let krydret. At vælge friske asparges kan være lidt tricky. Her er et par tips:

• Stjernerne skal være lysegrønne eller violetfarvede, faste at røre ved, ikke bøjede.
• Stilken skal være fast, ikke slap.
• Spidserne er lukkede og kompakte. Asparges med blomster er for længst forbi deres bedste alder, ikke egnet til tilberedning af sauterede asparges.
• Hvis man klemmer på aspargesbundtet, skal det knirke.
• Stilkenden må ikke være træagtig, tør eller revne.

Bemærk venligst, at størrelsen ikke er indikator for mørhed. Det er blot en anden art. Ikke desto mindre får du et større udbytte pr. kg for de større asparges.

Fjern den fibrøse del af aspargesen

Ingen ønsker at bide i snorlige asparges. Du er nødt til at kassere den hårde ende og den usmagelige fibrøse overflade.

Den konventionelle metode er at knække aspargesene i to, idet man antager, at knækpunktet er der, hvor man deler de hårde og de møre dele.

Men knækpunktet bestemmes ikke kun af mørheden, men afhænger også af, hvor man lægger trykket på. Som følge heraf smider du den spiselige del af aspargesen væk. Spildet er betydeligt, fordi asparges er dyre.

En bedre måde er at gøre følgende:

• Skær ca. 3 cm af fra bunden af hvert spyd.
• Skræl det trådede ydre af med grøntsagsskrælleren af den nederste halvdel, indtil de er kommet ind til det møre indre. Læg aspargesene på en flad overflade for at gøre det nemmere og undgå at knække aspargesene ved et uheld.

Blanchér aspargesene – er det nødvendigt?

Jeg anbefaler kraftigt at tilføje blancheringstrinnet til denne opskrift på sauterede asparges. Blanchering før sautering har den fordel at reducere den tid, der er nødvendig for at sautere, og bedre kontrol med mørheden:

• Bringe vandet i kog i en større gryde.
• Sæt aspargesene i det kogende vand. Skru op for høj varme for at bringe vandet i kog så hurtigt som muligt.
• Blanchér i et minut, eller indtil aspargesenes indre bliver halvtransparent. Så er aspargesene næsten kogte.
• Sæt den straks i isvand for at afkøle aspargesene og stoppe kogningen. Aspargesene vil bevare deres levende farve og sprødhed.

Forbered hvidløgssaucen

Denne hvidløgssauce bruges typisk i mange lignende kinesiske wokretter og sauterede retter.

Da jeg har planer om at lave en vegetarisk sauteret aspargesret, vil der ikke være østerssauce i denne opskrift. Du kan se det følgende afsnit om variationer af denne opskrift for flere ideer til, hvordan du kan improvisere opskriften ved at inkludere andre ingredienser.

Du skal knuse et par fed hvidløg, groft hakket, og sautere, indtil det bliver aromatisk. Hvidløget skal ikke være finthakket, da det kan brænde rimelig hurtigt selv ved lav varme.

Du kan øge mængden af hvidløg for at opnå en mere intens smag. Jeg kan godt lide at tilsætte salt til hvidløget under sauteringen for at gøre det knuste hvidløg lidt salt. Det smager godt, når det klæber sig fast på aspargesene med en forholdsvis delikat smag.

Sauter aspargesene

Når hvidløget bliver aromatisk, skrues der op for varmen til brølende varmt. Tilsæt de blancherede asparges.

Sauteret ved høj varme hjælper med at fremhæve smagen og forkorte tilberedningstiden og dermed bevare aspargesenes attraktive lyse grønhed og sprødhed.

Du kan også røre stege den ved høj varme for at skabe noget wok-hei, hvis du bruger en wok over et højtydende komfur.

Når de er sauteret i et minut, tilsættes krydderierne. Jeg tilstræber at lade aspargesens smag stå frem, så krydderierne er relativt milde.

Til gengæld bruger jeg ingredienser med kraftig smag til bladgrøntsager som kangkung (vandspinat). Du kan få opskriften på stir fry kangkung med belacan her.

Krydderiet består af lys sojasauce for smag, mørk sojasauce for farve, sesamolie for aroma sammen med salt, sukker, hvid peber og risvin. Bland alle ingredienserne sammen med en spiseskefuld vand.

Tilsæt krydderiblandingen til aspargesene. Bland grundigt, og dæk gryden til i et minut.

Nu skal aspargesene blive møre, men stadig sprøde. Du kan tage et enkelt spyd ud for at lave en smagsprøve. Hold nøje øje med aspargesene. Tag den ud, når den bliver dybt grøn. Overse den ikke.

Fremstil en majsstivelsesopslæmning ved at blande en teskefuld majsstivelse med en spiseskefuld vand. Tilsæt majsstivelsesopslæmningen til aspargesene. Saucen vil tykne og klæbe sig fast til aspargesene. Stop med at tilsætte mere majsstivelsesopslæmning, når konsistensen er rigtig. Det er ikke nødvendigvis nødvendigt at bruge hele majsstivelsesopløsningen.

Overfør aspargesene til et rent skærebræt. Skær aspargesstjernerne i halve. Anret dem på en tallerken, og dryp den resterende sauce over aspargesene.

Servér.

Variationer

Du kan overveje at tilsætte kylling eller rejer til aspargesene, hvis du ikke er vegetar. I dette tilfælde kan du erstatte halvdelen af den lyse sojasovs i opskriften med østerssauce for at give den en anden smag.

Hvis du foretrækker en vegetarisk ret, kan du tilføje nogle svampe (alle svampe er velegnede) og gulerod for at give den en anden smag, som også er mere farverig.

Sådan opbevarer man asparges

Asparges skal opbevares i køleskabet. Den kan hurtigt blive gammel ved stuetemperatur.

• Skær stilken af.
• Indhyl stænglerne med et fugtigt papirhåndklæde.
• Opbevar bundtet af asparges i en plastikpose/ziplockpose for at bevare fugten.