Sardeller har nogle gange et dårligt ry, hvilket ikke helt er retfærdigt. I Spanien tilberedes disse lækre og sunde små fisk på mange forskellige måder: saltede, marinerede eller syltede, og sågar panerede og stegte. Der er en tilberedning for enhver smag, og kvaliteten varierer også meget (for de saltbehandlede ansjoser kan du finde en dåse, der koster ca. 1 $, og en anden, der koster 30 $ – du må hellere vædde med, at der er stor forskel i smagen mellem de to).
En af vores yndlingsopskrifter på spanske ansjoser er denne, som er til friske ansjoser, der er marineret i eddike, olivenolie og hakket hvidløg. I Spanien kaldes de boquerones en vinagre, og de er en traditionel og meget populær tapa i hele landet. Hver familie har mindst én kok, der tilbereder disse velsmagende sardeller, som ofte toppes med masser af frisk persille. Det er en nem opskrift, og det sværeste er at vente på, at fisken skal marinere. Da det er en opskrift med rå fisk, anbefaler vi kraftigt at dybfryse ansjoserne efter rensning for at forhindre enhver mulighed for sygdom.
Disse syltede ansjoser spises typisk som en snack og serveres med en alkoholisk drik – nogle gange som den gratis tapa, der følger med drinken, især i Madrid. De kan blive serveret over kartoffelchips eller med oliven. En af de mest typiske spanske drikkevarer, som de serveres sammen med, er vermouth, en spansk vin, der er forstærket og aromatiseret.