Find kilder: “Saltning” fødevarer – nyheder – aviser – bøger – scholar – JSTOR (februar 2019) (Lær hvordan og hvornår du kan fjerne denne skabelonbesked)
Saltning er konservering af fødevarer med tørt spiseligt salt. Det er beslægtet med bejdsning i almindelighed og mere specifikt med saltning (tilberedning af fødevarer med saltlage, dvs. saltvand) og er en form for konservering. Det er en af de ældste metoder til konservering af fødevarer, og to historisk set betydningsfulde saltede fødevarer er saltet fisk (normalt tørret og saltet torsk eller sild) og saltet kød (f.eks. bacon). Grøntsager som f.eks. bønner og kål konserveres også ofte på denne måde.
Saltning anvendes, fordi de fleste bakterier, svampe og andre potentielt sygdomsfremkaldende organismer ikke kan overleve i et stærkt saltet miljø på grund af saltets hypertoniske natur. Enhver levende celle i et sådant miljø vil blive dehydreret gennem osmose og dø eller blive midlertidigt inaktiveret. Finkornet salt var dyrere, men det absorberede også fugt hurtigere end groft salt.