Salmorejo cordobés (der findes også salmorejo canario) er en af de sommeropskrifter, der er et must i ethvert spansk hjem. I modsætning til gazpacho, der har en mere flydende konsistens, er salmorejo mere som en kold creme, der ligner mayonnaise, og afhængigt af dens tykkelse kan den endda smøres på brød.
Den vigtigste ingrediens i salmorejo er tomat, der, som vi så for et par dage siden, er et vigtigt levnedsmiddel i børns kost.
Salmorejo indeholder vand, vitaminer og mineralsalte. Brødet giver et vist kulhydratindhold, og når det ledsages af hakket skinke og hårdkogt æg, bliver det en meget komplet ret. Når vi tilbereder den til børn, er det tilrådeligt at fjerne eller reducere hvidløg og eddike, og på denne måde bliver den meget mildere.
Vi giver dig den traditionelle opskrift på salmorejo og også salmorejo i Thermomix, og glem ikke at læse de tips, vi giver dig til at tilberede en unik salmorejo… God fornøjelse!
SALMOREJO CORDOBÉS, STEG FOR STEG REKVISNING
Ingredienser
- 1 kilo modne tomater
- 200 g daggammelt brød
- 200 ml olivenolie
- Salt
- Vineddike (valgfrit)
- Vineddike (valgfrit)
- 1/2 fed hvidløg (valgfrit)
- Ristet hårdkogt æg (valgfrit)
- Hugget serranoskinke (valgfrit)
Traditionel tilberedning af salmorejo
For at fjerne skindet fra tomaterne sættes en gryde med vand til tomaterne, Bring en gryde med vand i kog, og klargør en salatskål med koldt vand og is. Skær en snit i bunden af tomaterne for at gøre det lettere at fjerne skindet. Når vandet koger, tilsæt tomaterne, lad dem stå i det kogende vand i et halvt minut, tag dem ud og læg dem i salatskålen sammen med det kolde vand og isen. Nu kan vi nemt fjerne skindet ved at trække fra det snit, vi har lavet på tomaterne.
I en anden skål tilsættes det brød, som vi tidligere har skåret i små stykker. Skær tomaterne i små stykker, og kom dem i den samme skål. Tilsæt en knivspids salt.
Præl et halvt fed hvidløg, fjern roden, og hak det fint, selv om hvidløg for børns vedkommende er valgfrit, og det er bedre at smage lidt efter lidt, indtil du får styr på det, eller tilsæt lidt mere, hvis du kan lide hvidløg. Kom det hakkede hvidløg og olien i skålen med tomaterne og brødet, og hvis du vil have et skvæt eddike
Til sidst overføres alt indholdet i skålen til blenderen, og blend det hele, indtil du opnår den ønskede konsistens, som skal være som fløde. Tilsæt evt. lidt mere salt.
Køl den ned i køleskabet og server den med hakket hårdkogt æg og syltet skinke, et par stykker æble og appelsin og et drys olivenolie. Prøv de forskellige kombinationer og beslut dig for, hvilken du bedst kan lide.
SALMOREJO I THERMOMIX
I Thermomix-glasset tilsættes tomaterne skåret i 2 eller 3 stykker, men ikke flået, hvidløg og salt, og programmet kører 1 minut og 30 sekunder på hastighed 5-7-9. Tilsæt brød og eddike, og programmer 20 sekunder på hastighed 6-8.
Til sidst tilsættes olien, og der blandes i 20 sekunder på hastighed 3-5, idet du kontrollerer konsistensen, og at der er tale om en homogen creme. Serveres koldt med et drys olivenolie, hakket æg og skinke i tern.
Næringsmæssige egenskaber ved SALMOREJO
Hovedingrediensen i salmorejo er tomat. Hvis du har en foodprocessor som Thermomix, kan du tilberede Cordovan salmorejo uden at fjerne skindet fra tomaterne, så du får endnu bedre udnyttelse af deres ernæringsmæssige fordele:
- Tomater består af 90 % vand, så de har et meget lavt kalorieindhold
- Som alle grøntsager har de et højt indhold af fibre, hvilket er godt til at bekæmpe forstoppelse hos børn.
- De er rige på kalium og fosfor. Ud over andre funktioner er kalium involveret i nerveoverførsel og muskelarbejde. Phosphors vigtigste funktion er dannelsen af knogler og tænder. Men det spiller også en meget vigtig rolle i proteinsyntesen for væksten.
- Indeholder A-vitamin, der er vigtigt for et godt syn og en god tilstand i hud, hår, slimhinder og immunsystem. C-vitamin, E-vitamin og vitaminer fra B-gruppen, hvilket gør den til en god fødevare til forebyggelse af blodmangel, da den øger optagelsen af jern i kroppen.
- Den indeholder en stor mængde carotener (herunder lycopen), og takket være disse og E- og C-vitaminerne er den en antioxidantfødevare, dvs. den hjælper med at forebygge hjerte-kar- og hjernefængselsrisici og forsinker hudens aldring.
Salmorejo er også en kaloriefattig fødevare: 100 ml indeholder 70 Kcal, hvilket betyder, at en normal portion på 250 ml kun indeholder 175 Kcal.
TIPS TIL TILBEREDELSE AF DEN BEDSTE SALMOREJO
- Vælg velmodne røde tomater og ekstra jomfruolivenolie uden meget stærk smag, især hvis det er børn, der skal spise det.
- Det er bedst at bruge sherryeddike, men vær også forsigtig med mængderne, når det drejer sig om børn. Ægte Cordobansk salmorejo indeholder det ikke, og det er en smagssag.
- Og selv om salmorejo er ret tyk, kan du måske variere konsistensen. For at gøre dette kan du tilføje flere tomater eller lægge mindre brød i begyndelsen.
- Husk, at hvis du skal tilføje hvidløg, er det tilrådeligt at fjerne midten af hvidløget, så det ikke gentages. Hvis børn skal spise det, er det bedre at bruge lidt eller slet ikke hvidløg; husk, at jo mere hvidløg der hakkes, jo mere smag efterlader det.
- Du kan ledsage den med hakket hårdkogt æg og hakket skinke, hvilket er det mest almindelige; men den er også lækker med æble- eller appelsinstykker; kontrasten mellem frugternes smag og salmorejo giver den et særligt præg.
Har du noteret dig det? Nu kan du lave den bedste salmorejo opskrift!
Nu kan du lave den bedste salmorejo opskrift!