Saccharose, eller almindeligt bordsukker, er en vigtig handelsvare på verdensplan. I det andet årti af det 21. århundrede var verdensproduktionen af sukker nået op på mere end 170 millioner tons om året. Den usædvanlige type binding mellem de to anomeriske hydroxylgrupper i glucose og fructose betyder, at hverken en fri aldehydgruppe (på glucoseenheden) eller en fri ketogruppe (på fructoseenheden) er til rådighed til at reagere, medmindre bindingen mellem monosacchariderne ødelægges; af denne grund er saccharose kendt som et ikke-reducerende sukker. Sukroseopløsninger udviser ikke mutarotation, som indebærer dannelse af et asymmetrisk center ved aldehyd- eller ketogruppen. Hvis bindingen mellem de monosaccharider, som saccharose består af, brydes, ændres den optiske rotationsværdi for saccharose fra positiv til negativ; den nye værdi afspejler de sammensatte rotationsværdier for d-glucose, som er dextrorotatorisk (+52°), og d-fructose, som er levorotatorisk (-92°). Ændringen i den optiske rotations tegn fra positiv til negativ er grunden til, at saccharose undertiden kaldes invertsukker.
Den kommercielle fremstilling af saccharose udnytter sukkerets alkaliske stabilitet, og en række urenheder fjernes fra rå sukkerrørsekstrakter ved behandling med alkali. Efter dette trin krystalliseres siruppræparaterne til bordsukker. Efterfølgende “afgrøder” af saccharosekrystaller “høstes”, og de senere “høstes” som brunt sukker. Det resterende sirupagtige materiale kaldes enten sukkerrørsmelasse eller melasse; begge anvendes til fremstilling af antibiotika, som sødestoffer og til fremstilling af alkohol ved gærgæring. Saccharose dannes efter fotosyntese i planter ved en reaktion, hvor der først dannes saccharosephosphat.
Disaccharidet trehalose ligner i mange henseender saccharose, men er langt mindre udbredt. Det er sammensat af to molekyler α-d-glucose og er også et ikke-reducerende sukker. Trehalose findes i unge svampe og i genopstandelsesplanten (Selaginella); det er af betydelig biologisk interesse, fordi det også findes i cirkulationsvæsken (hæmolymphen) hos mange insekter. Da trehalose kan omdannes til en glukosephosphatforbindelse ved en enzymkatalyseret reaktion, der ikke kræver energi, kan dets funktion i hæmolymphen være at levere en umiddelbar energikilde, en rolle, der ligner den rolle, som de kulhydratlagringsformer (dvs. glykogen), der findes hos højere dyr, spiller.