Forventer du at spise søde kartofler til Thanksgiving?
Ja, jeg har en advarsel til dig om, at de søde kartofler, du skal grave dig ned i, i virkeligheden er søde kartofler!
Hvad?
Det er sandt, søde kartofler har været forklædt som søde kartofler i årevis!
Er det bare et tilfælde af forveksling af identitet? Eller er der noget mere skæbnesvangert på færde?
Vi har gravet lidt i sagen, og her er, hvad vi har fundet ud af…
To ærter i en bælg? Øh, nej.
Du tror måske, at yams og søde kartofler er meget ens.
Både er rodfrugter fyldt med sunde næringsstoffer, og de er populære i hele verden.
Bagt, kogt, ristet, stegt – både yams og søde kartofler kan tilberedes på et næsten uendeligt antal måder og serveres enten velsmagende eller sødt.
Så sikkert, yams og søde kartofler har måske nogle få ting til fælles – men biologisk set er disse to knolde verdener forskellige.
Og faktisk er deres fysiske egenskaber så forskellige, at det er ret nemt at skelne ægte yams og søde kartofler fra hinanden med blot et hurtigt blik!
Lad os se nærmere på hver …
Søde kartofler – knolde til din søde tand
Kendt som Ipomoea batatas af videnskabsnørder er det de søde kartofler, som amerikanerne er mest bekendt med.
Og lad os lige få en ting på plads: Søde kartofler er teknisk set ikke kartofler. Alle de almindelige kartofler, du kender og elsker, som f.eks. rødbrun, rød, hvid, fingerkartofler og andre, hører til natskyggefamilien.
Søde kartofler stammer fra et helt andet stamtræ – Convolvulaceae, bedre kendt som “morgenfrue”-familien af planter.
De fleste søde kartoffelsorter (der findes omkring 400) har mindst én spids ende og en ret glat overflade. Skindfarverne kan være hvide, gule, røde, røde, kobberfarvede og endda lilla.
Her er de to typer søde kartofler, som du højst sandsynligt finder i din lokale købmand:
1. Guldfarvet skind med et fast kød indeni, der enten er lysegult eller cremehvidt. Denne søde kartoffel forbliver ret fast efter kogning (mere som en hvid eller russet kartoffel) og med en lidt tørrere og lidt voksagtig konsistens. De almindelige sorter her omfatter Hannah og O’Henry. Købmænd betegner ofte bare disse som “hvide søde kartofler”.”
2. Mørkere, kobberbrunt skind med et blødt kød, der varierer fra en lys nuance af orange til en mørkere, rød-orange farve. Disse søde kartofler har en sød smag med en blød-silkeagtig konsistens og er meget fugtige, når de tilberedes. Nogle af de populære sorter, som du sikkert har set i dine indkøbskurve, omfatter Jewel, Garnet, Beauregard og Covington. Supermarkederne betegner ofte disse orangefarvede knolde som enten “søde kartofler” eller “yams” eller en kombination af begge dele.
Yams – rødder i Afrika og Asien
Disse er den ægte vare. Ægte yams.
Den videnskabelige betegnelse for disse skønheder: Dioscorea.
Ingen relation til traditionelle kartofler eller søde kartofler overhovedet.
Yams kommer fra endnu en stor, glad plantefamilie, Dioscoreacae – deres nærmeste slægtninge omfatter liljer og græsser.
Den dyrkede yams er historisk set knyttet til Afrika og Asien, men dyrkes nu i Latinamerika, Caribien og andre tropiske områder. Alle ægte yams, der dukker op i specialforretninger i USA, er sandsynligvis importeret.
Der findes omkring 600 sorter af yams, der vokser i et meget bredt spektrum af størrelser og former, med hud- og frugtkødfarver, der er lige så forskellige. Nogle kan nå en længde på 1,5 meter eller mere og veje over 100 pund. En af de mest almindeligt dyrkede og udbredte yams er let at skelne alene på sin mørke (brune eller sorte) hud, der føles meget ru og skællet – næsten som træbark.
Sammenlignet med søde kartofler er yams generelt mindre sød, indeholder mere stivelse og er lidt mere tørre end søde kartofler.
Så det er blot nogle af de kendetegn, der adskiller ægte yams.
Lyder det ikke bekendt for dig?
Det er nok fordi du aldrig har spist en ægte yams før.
Det betyder også, at de lysorange rodfrugter, du har spist hele tiden, faktisk er søde kartofler og ikke rigtige yams!
Så hvorfor er de søde kartofler i min butik mærket med “yams”?
Hvordan i alverden kom søde kartofler til at blive kaldt “yams”, når de ikke engang er i nærheden af den ægte vare?
Svaret er her i en fortælling i to dele, der strækker sig over århundreder og kontinenter …
Del et: Tilbage i kolonitiden kaldte slaverede afrikanere, der blev transporteret til Amerika, de søde kartofler, der dyrkes her, for “nyami”, fordi knolden mindede dem om smagen og konsistensen af deres indfødte yams. Det vestafrikanske ord blev forkortet til blot “yam” og blev efterhånden en acceptabel betegnelse for søde kartofler i den nye verden.
Del to: Takket være en selektiv planteforædling af den gamle skole tilbage i 1930’erne fandt landbrugsfolk på Louisiana State University frem til en ny sød kartoffel, som de var rigtig stolte af. Det var en lys orange sort fra en puertoricansk knold. De mente, at den var så lys, at den fik rivaliserende søde kartofler, der dyrkes i Maryland, Virginia og New Jersey, til at blegne i sammenligning. Forskerne mente, at denne søde kartoffel fortjente et helt nyt navn. Så LSU lobbyede over for det amerikanske landbrugsministerium for at få et nyt navn. Hvad ville de kalde dem? Du gættede det: “Yams”. USDA sagde ja, men på betingelse af, at de nyligt døbte yams også ville blive mærket som “søde kartofler”.
Sådan kom udtrykket “yams” til at blive forbundet med næsten alle de orange søde kartofler, du ser i de amerikanske supermarkeder i dag.
Du siger kartoffel, jeg siger yams…
Hvad er et navn, ikke sandt?
I sidste ende betyder det ikke så meget, om søde kartofler nogle gange bliver forvekslet med yams eller omvendt.
Det, der tæller, er, at uanset hvordan de tilberedes, vil orange søde kartofler fyldt med vigtige næringsstoffer og fyldige fibre fortsat være et godt valg til sunde diæter som paleo.
Og som en bonus er søde kartofler (aka yams) ret søde at have med i ferien, ikke sandt? Især når de tilberedes med lidt ekstra kærlighed og deles rundt om bordet med familie og venner.