Sådan tilbereder du Wahoo

Wahoo! Jeg må indrømme, at jeg er vild med navnet på denne fisk. Jeg elsker også, hvordan den smager.

Wahoo er ikke ligefrem den billigste fisk på skaldyrsmarkedet, og det er heller ikke en fisk, der altid er let tilgængelig. Der er to grunde til dette, som jeg er klar over:

1) Wahoo er meget efterspurgt af fiskekyndige, som sætter pris på den for dens delikate, hvide kød af høj kvalitet.

2) Wahoo er en rigtig enspænder blandt fisk. Den går sjældent i stime med andre af sin art, så fiskerne er heldige, hvis de nogensinde finder mere end en eller to i en given fangst. Solitære individer tages generelt som “bifangst” sammen med tun og andre store arter.

Som en sidebemærkning er wahoo en meget hurtigt løbende fisk – nogle siger, at det er den hurtigste fisk i verden. Nogle få mennesker har hævdet, at dens navn kommer fra råbet “Wahoo!” fra de fiskere, der formår at få en på krogen. (Andre siger dog, at det kommer fra navnet på Oahu, en af Hawaiiøerne.)

Wahoo kan blive op til 2,5 meter lang og veje op til 100 pund, så en enkelt fisk – hvis og når man er heldig at finde og fange en – kan give en god portion kød.

Du kan bage eller grille wahoo, og den vil være et godt måltid på begge måder.

Baked Wahoo

Ingredienser

3 lbs. wahoo

1 kop mayonnaise

2 spiseskefulde citronsaft

1 spiseskefuld limesaft

1/2 kop pickle relish

2 spiseskefulde hakket purløg

Anvisninger

Mix mayonnaise, citron- og limesaft, pickle relish og purløg. Fiskens hele overflade bestrøges med denne blanding. Pak fisken ind i aluminiumsfolie. Bages i 1/2 time i en ovn, der er forvarmet til 350 grader F. Hvis fisken ikke ser ud til at være gennemstegt efter 1/2 time, bages den i yderligere 10 minutter.

Simpel grillet wahoo

Ingredienser

4 wahoo bøffer

1 spiseskefuld olivenolie

1/2 spiseskefuld limesaft

1 spiseskefuld citronsaft

1 spiseskefuld paprika

1 teskefuld knust rød peber

Anvisninger

Visp olivenolie sammen, lime- og citronsaft, paprika og rød peber i en lille skål. Læg wahoo i et fad. Hæld marinadeblandingen over fisken, læg den i køleskabet, og lad den stå i en halv time. Tag wahoo-bøfferne ud af køleskabet, tag dem ud af fadet, og grill dem direkte over kul i 15 minutter, idet de vendes én gang i løbet af denne tid. Du kan bruge den overskydende marinadeblanding til at smøre fisken med, mens den griller.