Forberedelse
Indvendigt
Sæt bøffen i krydderi en time før tilberedning med ekstra jomfruolivenolie
, friskkværnet sort peber og kosher salt eller havsalt. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil den tilberedes.
Åbn et vindue eller start en ventilationsventilator, tilberedning på denne måde kan give en rimelig mængde røg.
Sæt panden over høj varme, og lad den stå, indtil den er ekstremt varm. Tilsæt 1 t smør og 2 t oliven- eller rapsolie til panden, og hold øje med, om smørret begynder at blive brunt.
Sæt bøffen i panden, og reducer varmen til medium, og steg den første side i 4-6 minutter. Vend bøffen forsigtigt med en tang, vend derefter panden, og smør den tilberedte side med stegesaften.
Gør den anden side, indtil den får en jævn skorpe på begge sider. Tag bøffen op med en tang, og brun hurtigt kanterne.
Guide for “Cook To”-temperaturer
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Bær bøffen over på et skærebræt, og lad den hvile i 5-10 minutter under et alufolietelt for at bevare varmen. Servér på en varm tallerken
For at lave Au Jus, mens bøffen hviler, skummer du fedtet af pandefedtet, og koger det ind til ½ af det oprindelige fedtstof. Hæld det over den tilberedte bøf før servering.
På grillen
Sæt bøffen i krydderi en time før tilberedning med ekstra jomfruolivenolie, friskkværnet sort peber og kosher eller havsalt. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil den tilberedes.
Børst hver side med 1 teskefuld ekstra jomfruolivenolie.
Sæt bøfferne på en varm grill, og lad dem stege i 4-6 minutter, idet du drejer 90° én gang for at skabe grillmærker på kryds og tværs.
For at få en rare eller medium finish skal du vende bøffen og tilberede den færdig til den rette temperatur. Hvis du ønsker medium eller mere gennemstegt, skal du vende bøffen, lukke grilllåget for at holde på varmen og derefter tilberede den til den ønskede gennemstegthed (mellem 3-9 minutter, afhængigt af præferencer og bøffens tykkelse).