Stræk 3: Tilbered lav & langsomt
I ovnen:
Varme din ovn op til 250F. Placer bøfferne på en bagerist for at hæve for luftstrømmen omkring oksekødet. Steg dem, indtil den indre temperatur er 10 grader under den ønskede gennemstegthed (så hvis du sigter mod 130 F, skal du tage dem ud af ovnen ved 120 F). Ved at stege dine bøffer vil de blive stegt til den endelige stegefasthed. Se vores guide til steaks tilberedningsgrad for at bestemme den perfekte temperatur for din bøf.
For at kontrollere temperaturen skal du bruge et kvalitetstermometer til kødet på den mest kødfulde del af bøffen eller tæt på benet for bøffer med ben. Kontroller efter 20-25 minutter i ovnen og derefter hvert 5-7 minut, indtil du har nået den ønskede temperatur.
På grillen:
For at tilberede en bøf lavt og langsomt på grillen skal du bruge indirekte varme. Det første skridt er at opstille to tilberedningszoner. På en gasgrill skal du tænde halvdelen af dine brændere, så den ene side af grillen har ild, og den anden side ikke har. Hvis du har en midterste brænder, skal du kun tænde den ene side og ikke den midterste. Hvis du bruger en kulgrill, skal du flytte alle dine kul til den ene side af grillen og lade den anden side være tom.
Lad grillen nå 225F-250F, og læg din bøf over indirekte varme så langt væk fra den tændte side af grillen som muligt, og luk låget. Hvis bøffen har et ben, skal du placere benet mod varmen, da det har brug for mest varme for at nå temperaturen. Prøv at holde grilltemperaturen så lav som 225-250F, selv om det kan være svært. På den måde tilberedes bøffen langsomt ved indirekte varme og undgår at stege kanterne. Vend bøffen hyppigt, og kontrollér, om den er varm.
Stræk 4: Stearinsteg
På komfuret:
Når dine bøffer har nået temperaturen, tages de ud af ovnen, og sæt dem til side. Sæt din stegepande på komfuret, og skru op for høj varme. Vi anbefaler, at du tilsætter en lille mængde olie, der har høj røgtemperatur, f.eks. grapefrø eller andefedt. Steg bøfferne i ca. 2 minutter på hver side ved at vende dem hvert 30. sekund, indtil begge sider har en smuk, knasende brun skorpe.
Forbedre smagen ved at smøre dem med en smørblanding mod slutningen af tilberedningen. For at smøre skal du blot vippe panden til side og dryppe det smeltede smør over bøffen. De friske urter i smørret vil give bøfferne en utrolig smag.
På grillen:
Læg din bøf over direkte varme, på den varmeste del af grillen, for at stege den. Vend hele tiden, ca. hvert 30. sekund, indtil der dannes en smuk skorpe, og den indre temperatur er til den ønskede gennemstegthed. Vær ikke bange for også at stege siderne af en stor bøf for at opnå maksimal Maillard-reaktion.