For et par videoer siden lavede jeg majstortillas. De var gode. For så vidt angår majstortillas, så var de fantastiske. Vi har dog næsten aldrig majstortillas i huset. De er ikke så alsidige som deres modstykke i mel, som kan bruges til at forvandle stort set alle rester til en wrap eller bruges til at lave veganske quesadillas (eller bønne-adillas), når du bare har brug for en hurtig snack.
På grund af deres alsidighed og brugervenlighed er mit køleskab næsten aldrig uden dem.
Det var indtil Plastic Free July kom, og jeg havde ikke en kilde til mel tortillas uden den overdrevne plastikemballage. Var meltortillas nu en saga blot en ting fra fortiden? Var dette mit nye tortilla-fri liv, som jeg bare skulle vænne mig til? Skulle det være majs hele tiden?!
Jeg lavede majstortillas, fordi de virkede nemme: bland to ingredienser og pres dem. Meltortillas derimod virkede magiske, som om de krævede en vis ekspertise for at opnå den perfekte konsistens og måske endda en kompliceret dejproces, der ville tage mere tid, end den var værd. Jeg er ikke sikker på, hvor jeg fik den tortilla-fantasi fra, men det var den.
På et tidspunkt kunne jeg ikke holde det ud længere, og jeg gik ind i køkkenet og sagde: “Du VIL mestre meltortillaen i dag!” (Forestil dig Annette Bening stående foran lamelgardiner i American Beauty). Jeg googlede lidt på Google. Jeg prøvede et par forskellige olier. Jeg prøvede at bruge tortillapressen. (Lad være!) Jeg prøvede at rulle dem ud. Jeg prøvede forskellige temperaturer og vandmængder. De fleste af eksperimenterne blev ret gode, og som enhver god eksperimentel kokkekunstner blev testpersonerne straks spist op.
Men da jeg fandt frem til denne opskrift med kokosolie og varmt vand, æltning i skålen, med den helt rigtige mængde bagepulver og salt, vidste jeg, at jeg havde ramt plet.
Mel tortillas var tilbage i mit liv for altid!
Jeg er sikker på, at denne opskrift nemt kan fordobles eller tredobles. Den er skrevet til at hjælpe dig med at lave 8, 8ish tommer tortillas, men hvis du ønskede at lave flere, gå for det. Og hvis du har grillen eller panden eller endda bordplads til at gå større, gå videre og prøv dig frem med at lave disse “burrito-wraps” i Chipotle-størrelse.
Du skal dog være forsigtig, når du laver denne opskrift. Succes med disse tortillas vil ødelægge kommercielle tortillas for dig for evigt.
Jeg var overrasket over at finde ud af, hvor nemt det var at lave hjemmelavede meltortillas. Det tager et par minutter at lave dem fra bunden, og det giver lidt rod, men hvis du har tid, så er de det mere end værd.
- 1 ½ kopper mel til alle formål, plus mere til udrulning
- ½ teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- 2 spiseskefulde raffineret kokosolie
- ¼ til ½ kop varmt vand
-
Fordel de tørre ingredienser og kokosolie i en stor skål. Bland med dine hænder, indtil du har en jævnt inkorporeret olien. Tilsæt langsomt ca. 1/4 kop vand vand til skålen, og bland det i melet med hånden, og begynd at ælte dejen. Tilsæt langsomt vand efter behov. Du bør ikke have brug for mere end en 1/2 kop. Din dej er perfekt, når den har en glat konsistens, og der ikke er flere melstumper i skålen. Fortsæt med at ælte dejen i skålen i endnu et minut. Dæk med et håndklæde, og lad den hvile i 10 minutter
-
Del dejen i 8 lige store stykker, og læg den tilbage i den håndklædetækkede skål.
-
Forbered din rulleflade ved at melbehandle den let. Jeg kan godt lide at bruge en silikonebagemåtte til at rulle min dej ud, fordi det hjælper med at klistre, og det hjælper med at holde melet inde.
-
Tænd en stor stegepande på middelvarme.
-
Start med et stykke dej, rul det til en kugle, og form derefter denne kugle til en tyk skive. Med en let melet kagerulle ruller du derefter din dej til en stor cirkel, idet du forsøger at få den så tynd som muligt. Ideelt set vil du gerne kunne se lidt igennem den.
-
Læg din fladtrykte tortilla i den opvarmede pande, og begynd derefter at rulle processen forfra med det næste stykke dej. Når der dannes bobler på toppen af tortillaen i panden, kan du vende den. Lad tortillaen fortsætte med at stege, indtil den har brune pletter på boblerne og virker gennemstegt.
-
Læg den kogte tortilla i et stort sammenfoldet håndklæde. Fortsæt med at koge tortillaerne, idet du ruller den næste tortilla ud, mens du koger den foregående, indtil al dejen er væk. Læg hver kogt tortilla i håndklædet sammen med de andre tortillas, så de kan dampe og blive bløde og smidige.
-
Opbevar dine afkølede tortillas i en lufttæt beholder, indtil de er klar til servering.