Alle, der bager, kender til vaniljeekstrakt, men har du nogensinde prøvet lavendelekstrakt? Det tilføjer en sød blomsteragtig note til bagværk og drikkevarer, der tager dem til det næste niveau. Det kan være svært at finde i nogle områder, men jeg vil lære dig at lave dit eget!
Sundere, mere lækkert og billigere
Hjemmelavede ekstrakter har præcis to ingredienser: det råmateriale, som du ønsker at udvinde smag fra, og alkohol. Kommercielt fremstillede ekstrakter – ikke så meget. De fleste tilføjer vand, og mange indeholder sukker eller majssirup – ofte som den primære ingrediens. Kommercielt mandelekstrakt er ikke engang fremstillet af søde mandler – det er fremstillet af bitre mandler, som indeholder spor af blåsyre, også kendt som cyanhydrosyre (hydro=vand, cyanhydroxid=cyanid). På grund af dette anses bitre mandler i deres rå, uraffinerede tilstand for at være giftige og er ulovlige at sælge i USA. Ville du ikke hellere lave din egen mandelekstrakt derhjemme ved hjælp af dine egne søde mandler?
For mange år siden, da jeg boede i Mellemamerika, blev jeg introduceret til det lokale mærke af vaniljeekstrakt og blev forelsket i det. Jeg havde ingen anelse om, hvorfor den var så meget bedre end den vanilje, jeg var vokset op med, og jeg var ærlig talt ligeglad – jeg vidste bare, at den forbedrede alt, hvad jeg bagte, og jeg blev knust, da jeg vendte tilbage til USA (før de globale indkøb via internettet) og opdagede, at den ikke var tilgængelig. Lejlighedsvis rejste en ven til Mexico eller Puerto Rico og bragte en flaske med hjem til mig; den blev kun brugt til særlige lejligheder og til feriebagning.
For nylig besøgte jeg under en tur til San Antonio deres berømte Market Square, det største mexicanske marked i USA. Jeg tjekkede alle boder for vanilje, men på det tidspunkt var jeg blevet meget mere sundhedsbevidst og var helt inde i min etiketkontrolfase. Hvor chokeret blev jeg ikke, da jeg så, at der på alle de flasker, jeg købte, stod majssirup som en af ingredienserne! Skuffet vendte jeg hjem tomhændet (bortset fra noget smukt mexicansk keramik!).
DIY Extract – Too Easy Not to Try
Det var dengang, jeg lærte at lave min egen vaniljeekstrakt, og det er så utrolig enkelt, at jeg ikke ved, hvorfor det tog så lang tid. Jeg har ikke købt en flaske ekstrakt i over ti år; jeg bruger det hver dag (jeg tilsætter altid en teskefuld vaniljeekstrakt til en kande kaffe) og giver det ofte som gave. Det smager så meget bedre end noget, man kan købe, og det er også meget billigere end kommercielt fremstillede ekstrakter. Derfra er jeg gået over til at lave ekstrakter af min egen lavendel og pebermynte og af appelsin- eller citronskal fra den frugt, jeg køber.
Du kan eksperimentere med smagen ved at skifte den alkohol, du bruger, ud. Vodka anbefales i de fleste tilfælde, simpelthen fordi det ikke tilføjer nogen konkurrerende smagsstoffer – det eneste, du vil smage, er vaniljen, lavendlen eller den anden ingrediens, du vælger. Men bourbon er en fremragende partner til vanilje, og rom passer godt sammen med lavendel, citrus og mynte. Dette er i høj grad en personlig præference, så eksperimentér, indtil du finder det, der fungerer bedst for dig. Og prøv nogle kombinationer! En af mine personlige favoritter er et vanilje- og lavendelekstrakt lavet med bourbon.
Det kræver meget lidt indsats eller færdigheder at lave dine egne ekstrakter, men det kræver lidt tid og tålmodighed. Når du har fået din rå ingrediens til at trække i den alkohol, du har valgt, skal du blot opbevare den et mørkt sted og ryste den hver dag eller deromkring i en måned eller to. Jo længere den står, jo stærkere bliver smagen, og alkoholen bliver mindre synlig. Jeg kan godt lide at have to flasker af hver smag i mit spisekammer – den ene trækker, mens jeg bruger den anden. Når jeg begynder på flaske nummer to, tilføjer jeg lidt mere råmateriale til flaske nummer et og fylder den op med alkohol, så den er klar, når jeg har brug for den. Det fungerer perfekt!
For at lave din egen skal du bruge følgende:
- Glas- eller plastikbeholdere – glas foretrækkes og mørkt glas er endnu bedre, da lys kan forringe smagen hurtigere
- Dit valg af alkohol
- Dine råvarer
Lavendelekstrakt
Til lavendelekstrakt:
- Du skal bruge følgende ingredienser, brug ca. en halv kop tørret, økologisk, kulinarisk lavendel (vær SIKKER på at det er kulinarisk, ellers får det en medicinsk smag) til 2 kopper alkohol. Du kan forsigtigt knuse de tørrede blomster i din håndflade, hvilket hjælper med at frigøre olierne. Kom den i beholderen, og fyld den med alkohol. Opbevar den i et mørkt skab eller spisekammer og ryst den dagligt i ca. en måned.
Vaniljeekstrakt
Til vaniljeekstrakt skal du bruge to til tre bælg til ca. 2 kopper alkohol. Du kan skære bælgene op og skrabe de små sorte bønner ud, eller du kan blot skære bælgene i sektioner, der er ca. en halv tomme lange – så længe alkoholen kan komme til bønnerne, vil det være fint. Læg dem i en glasbeholder, dæk dem med alkohol, ryst dem dagligt og vent – det er det!
Peppermint ekstrakt
For pebermynteekstrakt skal du bruge en håndfuld friske eller tørrede blade til ca. 2 kopper alkohol. Nogle mennesker foretrækker tørret frem for frisk på grund af deres bekymring for, at vandindholdet i frisk plantemateriale kan forårsage fordærv, men alkohol er et konserveringsmiddel, og jeg har aldrig haft problemer med dette. Det er et personligt valg, hvad der virker bedst for dig.
Citron- eller appelsinekstrakt
For citron- eller appelsinekstrakt skal du fjerne flere tynde strimler af skallen fra frugten (jeg prøver normalt 6-8) og dække med 2 kopper alkohol.
Mandelekstrakt
Til mandelekstrakt hakkes ca. et dusin rå mandler uden skind (skindet kan fjernes ved at blanchere dem – kog dem i et minut og læg dem derefter i koldt vand; skindet skal presses af), og de dækkes med alkohol.
Du behøver formentlig ikke at si vaniljeekstrakt – bælgene hældes ikke let ud af flasken, og selv hvis du kunne si de små frøkorn ud, ville du ikke ønske det, da de tilføjer smag og (tror jeg) visuel appel. Men du vil gerne si de andre ekstrakter gennem ostelærred for at fjerne plantematerialet, før du bruger dem eller giver dem i gave.
Og der har du det! Du ved nu, hvordan du kan lave et meget mere lækkert, sundere og mere økonomisk alternativ til købte ekstrakter! Hvis du ikke er sikker på, hvor du kan finde ingredienserne, kan du købe økologisk tørret lavendel til køkkenbrug HER. Selv om vi dyrker vores egen pebermynte, sælger vi den ikke, men du kan købe økologisk tørret pebermynte af høj kvalitet HER, samt VANILLABØNNER. Citrus og rå mandler er let tilgængelige i din lokale dagligvarebutik. Så kom i gang! Og for at starte dig op, så prøv DENNE RECEPT med dit lavendelekstrakt.
-Sharon