Måske har du det ret godt med at tilberede hakket oksekød, men de større udskæringer kan ligefrem vække frygt. Hvordan kan du tilberede en stor brisket uden at få den til at smage af bark? Takket være din slow cooker har du den luksus, at du kan gå til yoga, bogklub og arbejde OG tilberede et hvilket som helst stykke oksekød til møre perfektion uden at skulle være nervøs for at holde øje med det. Når oksekød tilberedes lavt og langsomt i timevis, hjælper det med at bryde bindevævet op, hvilket gør mindre dyre udskæringer af kød lige så møre som en filet. Det eneste, du har brug for, er en pålidelig opskrift på langsomtkogt oksekød og vores tips til et veludført arbejde. Ordspil er tilsigtet.
De bedste udskæringer af oksekød til langtidsstegning
- Brisket: Denne udskæring er bedst til traditionel grillmad og sandwiches med fransk dip. Tilbered brisket på lavt blus i seks til otte timer, og drys rigeligt med krydderier som f.eks. barbecue rub eller salt, peber, hvidløg og løg. Fedtet på dette stykke oksekød er med til at holde kødet saftigt. Striml det, før du samler det i sandwiches eller serverer det over kartoffelmos.
- Chuck Roast: Denne alsidige (og billige!) udskæring er velegnet til gryderet, gryderet eller pulled beef – nogen der vil lave tacos på langtidsstegning? Selv om det tager længst tid, otte til 10 timer på lavt blus, er chuck stegen værd at vente på. Hvis du vil lave en nem gryderet, skal du tilføje kødet sammen med gulerødder, løg, kartofler, selleri, champignoner, vand og krydderier efter smag.
- Hakket oksekød: Du kan tilberede hakket oksekød i en slow cooker – hæld en fjerdedel af en kop vand i for hvert pund oksekød. Kog det på høj varme i to til tre timer, eller lav varme i fire til seks timer. Brug hakket oksekød i chili, kraftig suppe eller bolognese-sauce til spaghetti.
- Stew Beef: Slagtere tager ofte de små stykker oksekød, skærer det i en tomme stykker og markedsfører det som “stew beef”, selv om denne type oksekød kan bruges i meget mere som tacos og grydelapper. Prøv også den billige (og ofte forhakkede!) udskæring i andre hjertelige, hyggelige retter som f.eks. oksekød stroganoff. Kog det ved lav varme i syv til otte timer eller ved høj varme i tre til fire timer.
Hvad er din yndlingsmåde at langtidsstege oksekød på? Fortæl os det @BritandCo.
(Illustrationer via Yising Chau / Brit + Co)