Alt, hvad du behøver at vide om, hvordan man koger brune ris. Lær hvordan du vælger forskellige ris i butikken, tips om udblødning, tilberedningsteknikker og idéer til smagstilsætning.
Hvis du er som de fleste mennesker, er du vokset op med at spise hvide ris, der kun tager et minut at tilberede. Det er det, som mange mennesker forestiller sig, når de tænker på ris.
Disse samme mennesker (jeg plejede at være en af dem!) har sandsynligvis ingen idé om, hvor tomme kalorier der er i hvide ris. Det skyldes, at det er et simpelt kulhydrat (ligesom sukker!) – den værste slags kulhydrat, man kan spise.
Den første gang, jeg prøvede brune ris, syntes jeg, at de smagte for sundt, og foretrak i stedet den søde smag af hvide ris. Men efter et stykke tid begyndte jeg at få smag for de brune og har ikke set mig tilbage.
Lad os komme i gang…
Her er, hvad du vil opdage nedenfor:
“Hvad er opskriften på Jeffs brune rismedley?”
Sassy Sez: Mængden af korn, du bruger, afhænger helt af din personlige smag.
For eksempel, når Jeff blander kombinationen, bruger han langt flere vilde ris, end jeg gør. Når jeg blander den, bruger jeg langt mere brune ris.
Jeg synes, at en god kombination er 1 del brune ris med 1 del hver af byg, linser og vilde ris. Så hvis du starter med 2 kopper af korn/bønner-kombinationen, vil du bruge 1 kop brune ris med den sidste 1 kop fordelt mellem byg, linser og vilde ris (ca. 1/3 kop hver).
Og igen, bland det efter din smag. Du kan ikke gøre noget forkert. 😉
Hvordan man vælger brune ris
Brune risopskrifter er enkle og sjove at lave. Så lad os finde ud af, hvordan du vælger de bedste ris til opgaven, så du begynder på den rigtige måde.
Jeg anbefaler, at du altid vælger økologiske brune ris. De sundhedsmæssige fordele er svimlende (du kan lære mere om det nedenfor). Og økologiske ris har tendens til at indeholde flere næringsstoffer og færre pesticider (og andre giftstoffer som arsenik!), og det vil hjælpe dine opskrifter til at smage bare bedre!
Brune ris kan findes i de fleste dagligvarebutikker — det er et MEGET tilgængeligt korn. De fleste naturkostforretninger (og endda nogle almindelige købmænd i dag) fører brune ris i løs vægt, dvs. i deres bulkbakker. Jeff og jeg køber alle vores kornsorter enten fra sådanne beholdere, eller vi bestiller specielt fra vores naturfødevareforening (sparer penge!). Køb lidt mere, end du har brug for, og opbevar resten i køleskabet eller fryseren. På denne måde forbliver det så frisk som muligt, og du har noget på hånden. Desuden er der ingen emballage, der skal smides på lossepladsen, så du er med til at redde planeten. Jubii for dig 😉
Der findes en række forskellige risvarianter, herunder kortkornede, mellemkornede og langkornede. Så hvilke ris bruger du? Tja, det afhænger af din vision for den opskrift, du gerne vil lave…
Kortkornede brune ris har en tendens til at være mere stivelsesholdige (da de er mindre, hvilket er den generelle regel). Så kogning af den vil give et mere klistret resultat. Perfekt, når du laver supper eller andre retter, hvor stivelsen vil fungere som et fortykningsmiddel.
Medium og lange korn koges mindre klistret på grund af deres lavere stivelsesindhold. Perfekt til retter som f.eks. wokretter, hvor du ikke ønsker, at risene skal klistre sammen.
Brown Basmati Rice fås både i brun og hvid. Og selvfølgelig er den hvide næsten blottet for næringsstoffer. Så du er på rette vej, hvis du er på udkig efter den brune variant.
Brun basmati ris har et længere korn end selv langkornet brun ris og er den foretrukne ris, der bruges i indiske retter. Den har et meget lavt stivelsesindhold og koger derfor smukt op, med korn, der forbliver fint adskilt. Du skal måske lede på indiske og mellemøstlige markeder, hvis du ikke kan finde den i din foretrukne naturkostbutik.
Næringsmæssigt er de brune ris meget ens.
“Jeg vil gerne lave en brun risret i forvejen til en Potluck-middag. Kan jeg genopvarme risretten i ovnen?”
Sassy Sez: Ja, det kan du helt sikkert. Hvis det var mig, ville jeg lade den stå ved stuetemperatur i ca. 15 minutter, så den ikke er superkold, og derefter dække den tæt til med folie, inden den genopvarmes, så den ikke tørrer ud. Du kan også bruge en højere ovntemperatur, så den varmes hurtigere op (hvis den oprindelige bagetid var 375F, ville jeg f.eks. vælge 400F eller 425F).
Sådan renser og forbereder du dine brune ris
Der er 3 hovedlag i ris; skallen, klid og selve midten, som er kendt som stivelse.
Mange gange er skallen og klidet blevet fjernet, så alt hvad du har tilbage er stivelsen – tænk “hvide ris”. Det er derfor, at den hvide variant IKKE er kendt for sit næringsindhold — det er alt sammen høj glutenholdig stivelse, som fordøjes meget hurtigt og kan forårsage en stigning i dit blodsukker.
Brune ris har fået fjernet skallen, men ikke klidlaget. Dette klidlag er det, der giver risene deres FIBER og bidrager til deres fantastiske næringsrige profil. Men … dette intakte fiberholdige lag kræver en længere kogetid for at blive mørt.
Så før du koger dine ris, skal du først lægge dem i blød. Det er et ekstra skridt, ja, men det er det hele værd, når du smækker dit møre og lækre kogte mesterværk i dig. Når du lægger dine ris i blød før kogning, bliver de mere fordøjelige og frigiver også vigtige enzymer, som gør dem mere næringsrige.
Forresten kan følgende blødgørings- og tilberedningsteknikker bruges til de fleste hjertelige kornsorter.
Trin 1: Mål 2 kopper brune ris af.
Trin 2: Hæld dem i en krukke eller anden beholder, helst med låg.
Stræk 3: Tilsæt den dobbelte mængde vand (du behøver ikke rigtig at måle, hvis du ikke har lyst – du skal bare måle med øjemål) . Og selv om dette er valgfrit, tilføjer jeg også 1 teskefuld æblecidereddike pr. 2 kopper vand, så i dette tilfælde 2 teskefulde ACV. I disse dage kan jeg godt lide at bruge varmt vand og bruger en varmtvandskedel i rustfrit stål som denne til at opvarme det hurtigt og nemt.
Stræk 4: Lad det trække i blød. Den mindste tid er i 8 timer, eller natten over. Men jeg anbefaler 24 timer, når du kan. Risene vil suge meget af vandet op. Du behøver ikke at sætte det på køl, mens det ligger i blød.
Stræk 5: Dræn det i en si.
Stræk 6: Skyl det under rindende vand. Dræn.
Dine ris er nu klar til at blive tilberedt efter ønske. Se venligst tilberedningsforslagene nedenfor.
Hvis du af en eller anden grund ikke kan tilberede risene, når de er udblødt (måske er du blevet kaldt ud til en middag i sidste øjeblik), så dræn og skyl dine udblødte ris, og læg dem tildækket i køleskabet indtil næste dag.
(I øvrigt kan risene skylles før udblødning – eller ej! Det er et spørgsmål, der er til debat blandt kendere. Personlige præferencer hersker her. Det kan i hvert fald ikke skade, da man aldrig kender de nøjagtige forhold – beskidte, rene, skadedyr? – som risene kommer fra.)
Sådan tilbereder du brune ris
Her er de tilberedningsteknikker, som vi bruger og anbefaler.
Klik på den, du gerne vil vide mere om, for at få en komplet tilberedningsvejledning.
 |
 |
 |
 |
“Til dampning af brune ris anbefales det at tilsætte den samme mængde vand som de tørre brune ris (1 til 1). Hvad er forholdet, hvis man øger mængden af ris? For eksempel, for 1 1/2 kop ris, vil vandet simpelthen flytte op til 1 1/2 kop vand? Og 3 kopper ris betyder 3 kopper vand?”
–Carlo, Genova (Genova), Italien
Sassy Sez: Du har ret i, at der skal øges til 1 1/2 kop ris. Men generelt gælder det, at når du damper fuldkorn, hvis du øger mængden af korn, så kommer der et punkt, hvor du skal bruge lidt mindre vand. Det punkt er normalt ved 2 kopper.
Så hvis du bruger 2 1/2 kopper brune ris, vil du i stedet for at fordoble vandet til 5 kopper bruge 4 3/4 eller 4 1/2 kopper vand. Hvis du går til 3 kopper brune ris, vil du i stedet for at bruge 6 kopper vand bruge 5 1/2 eller 5 1/4 kopper vand.
Så du kan se, at efterhånden som kornene øges i trin, bruger du lidt mindre vand hver gang. Og der er også en del forsøg og fejltagelser, afhængigt af om du befinder dig på havniveau eller i bjergene osv.
Det meste af tiden eksperimenterer du bare for at finde ud af, hvad der virker for dig. Men dette skulle være et godt udgangspunkt 🙂
Brown Rice Vegan Flavor Matches
Skab dine helt egne opskrifter på brune ris med nogle af dine yndlingsingredienser fra denne liste over fødevarer, der passer perfekt sammen.
(Hvad er Flavor Matches?)
- Æbler
- Bønnespirer
- Bønner, især sorte
- Brødkrummer
- Brune ris sirup
- Kål
- Kaprifolie
- Kaprifolie
- Selleri
- Kastanjer
- Kanel
- Kokosmælk
- Kokosnødde nektar
- Cranberries
- Curry
- Ekstra-jomfruolivenolie
- Garlic
- Grønløg
- Linser
- Mapelsirup, ren og økologisk
- Marinara-sauce
- Mælk, ikke-mælk (jeg kan godt lide almindelig mandelmælk)
- Svampe
- Nøddemelk
- Næringsgær
- Nødder, især cashewnødder, jordnødder og pekannødder
- Løg
- Oregano
- Jordnødder
- Pebær
- Paprika, sort
- Paprika, især stærk
- Ananas
- Rosiner
- Søsalt
- Søgrøntsager
- Sejfrø, især sesamfrø
- Soy, økologisk
- Tamari sojasauce, økologisk
- Tomater
- Grøntsager, alle
- Vegetabilskebouillon
- Vildris
Fortsættes nedenfor…
Prøv en af disse veganske brune risopskrifter…
Pølse og ris-hash
Easy Greens &Bønner
Irsk gryderet
Vegetabilske brune ris
Ajordnøddesmør kokosris
Tempeh-burrito m/Cremeagtig mandelsauce
Broccoli og ris
Brown Rice Tempeh Casserole
Kokos Cashew Ris
Easy Beans & Grøntsager
Edamame Fried Rice
Crack Suppe
Tempeh Taco Bowls
Hjertegrøntsagssuppe
Mexikanske Pizzettes
Ris og Bønner Rollups
Seitan og Ris
Italiensk Ris og Sorte Bønner Burritos
Tortilla Bowls
Nyttige tips
- Hvis du nogensinde har opbevaret dine brune ris i skabet i længere tid, forstår du vigtigheden af at køle dem ned (kan du sige KUGLER?!?! EWWWWWW!!!!). Jeg lover dig, at dette kun kan ske for dig EN gang i dit liv, for derefter vil du opbevare dine kornsorter korrekt 😉
Opbevar dine brune ris (og andre fuldkornsris) i fryseren eller køleskabet for at holde dem friske, indtil de skal bruges. Dette bevarer også den olierige kim, der er indbygget i fuldkorn. (Ikke så vigtigt, hvis du planlægger at bruge dem med det samme.)
Opdag den ernæringsmæssige værdi af brune ris
World’s Healthiest Foods.com
Hyggelig madlavning!
Hvis du kan lide brune ris, så prøv…
 Boghvede! |
 Quinoa! |
 Byg! |
“Jeg lavede den bedste ret med brune ris og pintobønner nogensinde den anden aften! Ved at følge dit råd om at lægge risene i blød natten over først, blev det de mest luftige brune ris, jeg nogensinde har fået, og det var første gang, jeg virkelig nød brune ris!”
— Jae Z., Los Angeles, CA