Du skal ikke længere græde over tærte.
Ingen forvandler en ydmygt udseende tærte til et fantastisk kunstværk bedre end en tårnhøj topping af blank, snehvid marengs. Og intet er mere frustrerende for en kagebager, end når marengsen “græder”.”
Grøden græder, når der kommer brunlige væskekugler på hele marengsens overflade, eller når et lag af fugt samler sig og adskiller toppen af tærtefyldet fra marengsens bund. Uanset hvad, så er det ikke godt. Men det er ikke nogen grund til at springe marengsen helt over. Heldigvis er der et par ting, du kan gøre for at forhindre, at dette sker med din yndlings citronmarengs eller chokoladetærte.
1. Vælg en tør dag
Fugtigt eller vådt vejr kan få sukkeret i marengsen til at optage ekstra fugt i luften og blive klistret eller danne små sirupsagtige perler. Hvis du kan, skal du vælge en tør, solrig dag til at lave en marengs. Lad den køle helt af, inden den skæres i skiver og serveres. Og undgå at opbevare tærten i køleskabet – et meget fugtigt sted – mere end en dag i forvejen.
2. Prøv en schweizisk eller italiensk marengs
En marengs er lavet af æggehvider og sukker, der piskes sammen, indtil de er bølgede og glatte. Nogle opskrifter, som italiensk eller schweizisk marengs, kræver, at man pisker varm sukkersirup i æggehviderne, hvilket giver en luftig, stabil marengs, der ikke behøver at blive bagt i ovnen (det sørger den varme sirup for). En fransk marengs laves med æggehvider og sukker, der piskes til de er lette og luftige, og bages derefter i ovnen. Nogle opskrifter kræver en lille mængde vinsten eller majsstivelse, som er med til at stabilisere marengsen og forhindre, at den løfter sig.
3. Sørg for, at tærtefyldet er varmt
Et af de mest populære råd til at lave en tærte med marengstoppe er at sørge for, at tærtefyldet er pibende varmt, når du topper det med marengs. Dampen fra fyldet vil stige op og passere gennem marengsen, hvilket forhindrer væske i at samle sig under den. Når tærten er færdigbagt i ovnen, skal du fjerne den, når marengsen bliver lysebrun, og du må ikke overkogte den, hvilket også kan forårsage væden.
4. Hvis alt andet fejler, så brug et papirhåndklæde
Hvis din marengs væder, kan du forsøge at absorbere noget af fugten ved forsigtigt at tørre den med et papirhåndklæde.
Alle emner i køkkenassistent
Abonner på vores nyhedsbrev
Abonner på gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud