Jeg er langsomt ved at indse, at på trods af min forkærlighed for søde caféer og en velplaceret statement halskæde, så er jeg simpelthen ikke en dame, der spiser frokost. Jeg taler alt for højt i offentligheden, husker aldrig at lukke min telefon og ville vælge en kæmpe tallerken med hjemmelavet Roasted Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad frem for en raffineret suppe eller en sandwich uden skorpe hver eneste eftermiddag i ugen.
Jeg elsker også virkelig brown bagging.
I mine fire år på Target’s hovedkvarter i Minneapolis pakkede jeg min frokost næsten hver eneste dag, på trods af at kontoret har et fantastisk cafeteria og var i gåafstand fra enhver fastfood-destination, du kan forestille dig.
Den mindre end glamourøse sandhed er, at mens jeg ser frem til at gå ud til date night-middage og happy hours, er frokost et måltid, som jeg altid har foretrukket at forberede for mig selv, selv når det betød at bære det i en madkasse. Jeg gemmer mine ekstra pennies og splurges til middage og drinks.
Næsten hver weekend i min virksomhedskarriere ville jeg frokostforberedelse ved at lave en stor gryde med korn som quinoa og et parti af ristede sæsonbestemte grøntsager. Derefter blandede jeg dem i løbet af ugen med forskellige nødder og proteiner for at lave sunde salater, der var velsmagende, nemme at pakke og fyldte nok til at drive mig gennem lange eftermiddage med møder.
Quinoa og søde kartofler er en velsmagende kombination i så mange af mine yndlingsopskrifter. Min slow cooker kalkun chili opskrift har søde kartofler og quinoa i det, og jeg er vild med lyden af denne søde kartoffel quinoa skillet måltid opskrift af Lauren’s og denne søde kartoffel æble quinoa salat opskrift fra Aubrey.
En skrivebordsværdig sød kartoffel quinoa-salat
Denne sunde sød kartoffel quinoa-salat med sorte bønner er præcis den slags måltid, som jeg kan bruge hele formiddagen på at se frem til ved mit skrivebord. Den er næringsrig, byder på en behagelig kontrast af teksturer mellem de cremede søde kartofler og de sprøde peberfrugter og har nok protein og fibre fra bønnerne og quinoaen til at holde mig mæt i timevis. Den friske dressing – en fristende blanding af honning og lime – gør mig altid frisk, selv når weekenden stadig føles langt væk.
Denne opskrift på quinoa-salat er hurtig og nem at tilberede og rækker til flere frokoster. Den er også et perfekt festsalat, fordi den kan laves i forvejen og smager godt både koldt og ved stuetemperatur.
Nu hvor jeg arbejder hjemmefra, behøver jeg ikke at pakke min frokost, men jeg glædede mig stadig til denne søde kartoffel-quinoa-sort bønnesalat hver dag, hvor den stod i køleskabet. Prøv den blandet med grønt med en håndfuld pepitas og avocado til frokost, opvarmet inde i en tortilla med ost til aftensmad, eller bare som den er.
Mere mættende salatopskrifter
- Mexikansk salat
- Kikærte-tun-salat
- Kylling Caesar Pasta Salat
- Israelsk Couscous Salat med feta og mynte
- Asiatisk nudelsalat med cremet jordnøddedressing
- Sød kartoffelsalat med bacon
- Sydvestlig farro-salat med majs og tomater
Anbefalede redskaber til at lave denne opskrift
- Målebæger og måleskeer af metal
- Stabelbare røreskåle
- Mason-krukke (til at ryste dressing)
Sød kartoffel quinoa sort bønne salat
Ingredienser 1x2x3x
- 1 1/4 pund søde kartofler skrubbet og skrællet (ca. 3 små/mellemstor), skåret i 1/2-tommer store stykker
- 1 stort rødløg skåret i 1/2-tommer store stykker
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie fordelt
- 2 teskefulde malet chilipulver
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld kosher salt
- 1 1/2 kop kogt quinoa fra 1/2 kop tør
- Skal og saft af 2 limefrugter 3 spiseskefulde limesaft i alt
- 2 teskefulde ren ahornsirup eller erstatte honning eller lys agave nektar
- 1 fed hvidløg hakket
- 1 kan reduceret natrium reduceret sorte bønner (15 ounces), skyllet og drænet
- 1 stor peberfrugt udkernet og skåret i tern
- 3/4 kop friskhakket koriander
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400 grader F. Læg de i tern skårne søde kartofler og rødløg på en stor bageplade. Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie, og drys derefter med chilipulver, røget paprika og salt. Bland dem for at dække dem, og fordel dem i et enkelt lag. Bag, indtil kartoflerne er lige møre, ca. 25 minutter, og vend dem halvvejs i ovnen. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.
-
Mens kartoflerne bages, koges quinoaen (hvis det er nødvendigt). Pisk de resterende 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, limesaft og -skal, ahornsirup og hvidløg sammen i en lille skål eller et stort målebæger (eller ryst ingredienserne sammen i et glas med tætsluttende låg).
-
I en stor skål blandes den kogte quinoa, sorte bønner, peberfrugt, peberfrugt, koriander og ristede søde kartofler og løg. Hæld dressingen over, og vend det hele sammen. Nyd den varm eller ved stuetemperatur.
Noter
Næringsindhold
Tilmeld dig i dag og begynd at gemme dine yndlingsopskrifter
Opret en konto for nemt at gemme dine yndlingsprojekter og vejledninger.
Tilmeld