Hvis du er til pasta, der er let overtrukket i en hvidløgsagtig, krydret, let cremet og helt igennem ostesauce (og har jeg nævnt, at den er fyldt med grøntsager?), så vil du være meget begejstret for vores Cavatelli og broccoli. Denne super nemme pasta med minimale ingredienser er perfekt til travle hverdagsaftener og er også en god måde at få dine børn til at spise deres grøntsager på.
Cavatelli og Broccoli
Selv om jeg elsker en ekstravagant, fyldig pasta, så giv mig en simpel skål Cavatelli og Broccoli, og jeg er et seriøst lykkeligt menneske. Denne nemme, klassiske italienske pasta, der også almindeligvis er kendt på restaurantmenuerne som Cavatelli con Broccoli, er let, let krydret og perfekt sovset.
Her er oversigten:
Vi sauterer broccolirosetter med olivenolie og MASSER af hvidløg – syv fed for at være præcis – indtil de er lysegrønne, og derefter koger vi dem lidt mere med hvidvin og hønsebouillon.
Den møre, men stadig sprøde broccoli bliver blandet med perfekt aldente Cavatelli-nudler, en MEGET generøs mængde friskrevet parmesanost, saltet pastavand og røde peberflager for et kick, hvis du er til det.
Det resulterer i en let cremet, men sund superlet pasta, der er overtrukket med den helt rigtige mængde sauce, et strejf af krydderi og selvfølgelig masser af hvidløgsagtig broccoli.
Bonus? Den er også dejlig serveret som pastasalat næste dag.
Hvad er Cavatelli?
Er du ikke bekendt med denne sjove pastaform, så lad os tale om den. Du kan finde Cavatelli på to måder – først tørret, svarende til andre pastaprodukter, og dernæst frisk og mere dumpling-agtig i konsistensen. I denne opskrift vælger vi den førstnævnte af hensyn til enkelheden. Hvis du har lyst til at lave dine egne Cavatelli, arbejder jeg på en opskrift på det og vil have den i den nærmeste fremtid!
Klassiske Cavatelli er lavet med kun æg, mel og en lille smule vand, så de er mere dumpling-agtige i konsistensen end en typisk pasta. De er ret bedårende.
Ingredienser i Broccoli og Cavatelli
Olivenolie. Klassisk Broccoli og Cavatelli bruger olivenolie, men du kan også bruge smør, hvis det er det eneste, du har ved hånden.
Broccoli. Dette er ikke tidspunktet til at bruge frossen broccoli, frisk broccoli er hvor det er bedst. Du kan enten købe et helt broccolihoved og lave buketter selv eller købe færdigpakkede broccolirosetter. Jeg vælger det sidste, fordi jeg er doven.
Garlic. Masser og masser af hvidløg. Vi bruger syv fed. Du kan enten skære nellikerne i supertynde skiver eller hakke dem.
Cavatelli. Det er kan være lidt svært at finde Cavatelli, men jeg fandt mine hos Whole Foods. Hvis din lokale købmand ikke har det, kan du bytte vores orecchiette ud med orecchiette.
Hvidvin. Brug en tør hvidvin, eller endda mousserende vin.
Kyllingefond. Som altid skal du bruge kyllingefond med lavt natriumindhold, så du kan kontrollere mængden af salt i retten.
Pastavand. Pastavand er nøglen til vores Cavatelli og broccoli, sammen med kyllingefond og hvidvin skaber det den cremede sauce, der snører Cavatelli-nudlerne.
Parmesan. Når jeg siger parmesanost, mener jeg altid parmigiano reggiano. Jeg plejer at rive den selv, men nu om dage gør købmandsbutikkerne det som regel for dig. Det er den eneste færdigrevne ost, som jeg godkender, at du bruger, og sørg for, at den er FRISK revet af købmanden og ikke har ekstra konserveringsmidler.
Røde peberflager. Jeg tilføjer normalt de røde peberflager til sidst, efter at jeg har skovlet portioner ud til mine børn – som de fleste børn er de ikke til overdreven krydderi, men det er jeg.
Lad os lave Cavatelli og broccoli
Det er lige så nemt som at lave Cavatelli og broccoli: 1, 2, 3.
1. Sauter broccolien. Sautér broccolien med olivenolie og hvidløg i et par minutter, indtil den er lysegrøn. Tilsæt hvidvin, lad det reducere. Tilsæt hønsefond, dæk til, og lad broccolien stå på lavt blus, mens pastaen koger.
2. Kog pastaen. Smid pastaen i kogende, saltet vand, til den er lige under aldente.
3. Vend det hele sammen. Brug en hulske til at overføre pastaen til gryden sammen med broccoli, hvidløg og hønsefond. Tilsæt lidt pastavand, parmesanost og røde peberflager. Vend rundt, indtil osten smelter. Tilsæt eventuelt mere pastavand, hvis det er nødvendigt.
Substitutioner og tips og tricks til opskriftens succes
- Selv om cavatelli og broccoli er navnebror til denne opskrift, er det ikke noget problem, hvis du ikke kan finde cavatelli, kan du udskifte den med orecchiette, hvis du ikke kan finde det.
- Hvis du ikke drikker eller laver mad med vin, kan du bruge udelukkende kyllingebouillon
- Lad være med at koge broccolien for meget! Den skal være lidt blød, men stadig fast med bid i den.
- Sæt flere grøntsager i! Jo flere, jo bedre. Du kan endda skære ned på pastaen og fordoble broccolien for at få et højere forhold mellem grøntsager og pasta.
- Forsøg med at rive lidt frisk citronskal i, lige inden du blander det hele sammen.
Hvad skal du servere til cavatelli og broccoli
- Hvis du serverer cavatelli og broccoli om sommeren, vil jeg foreslå at kombinere det med vores favorit Burrata Panzanella eller denne fersken og tomat Caprese Salat. Ubesværet og så pokkers smukt.
- Jeg ved ikke med dig, men min familie har brug for hvidløgsbrød til deres pasta, og vores ostebrød med ristede hvidløg er det ultimative! Det er fyldt med sødt ristet hvidløg, smør og masser af klistret mozzarella.
- For en salat til hele året rundt kan du prøve vores Everyday Kale and Brussels Sprout (grønkål og rosenkål). Let, sød, syrlig og så lækker.
Cavatelli og broccoli
Hvis du er til pasta, der er så let som muligt overtrukket med hvidløgsagtig, krydret, let cremet og helt igennem ostesauce, og så er den spækket med sprøde grøntsager, så vil du være meget glad for vores Cavatelli og Broccoli. Denne super nemme pasta med minimale ingredienser er perfekt til travle hverdagsaftener og er også en god måde at få dine børn til at spise deres grøntsager på.
Ingredienser
- 2 tsk olivenolie
- 12 oz broccolirosetter
- 1 1/2 tsk salt, fordelt
- 7store hvidløgsfed, skåret i skiver
- 1/2bægertør hvidvin
- 1/2bægerlav-natriumhønsefond
- 3/4ltørrede cavatelli
- 1/2kop revet parmesanost
- 1/2 kopasta vand
- røde peberflager
Instruktioner
-
Bringe en stor gryde med vand i kog. Krydr med salt. Det skal smage næsten lige så salt som havvand.
-
Varm en stor sauterpande op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie. Når olien er varm, tilsættes broccolien og 1/2 teskefuld salt. Sauter 3-4 minutter, og tilsæt derefter hvidløg. Fortsæt med at sautere i 1 minut.
-
Drop pastaen ned i vandet. Rør rundt. Kog indtil aldente, ca. 10 minutter.
-
Mens pastaen koger, tilsættes vin til broccoli og hvidløg. Lad det simre, indtil det er let reduceret, ca. 2 minutter. Hæld hønsefond og yderligere 1/2 teskefuld salt i. Dæk til, og kog på lavt blus, mens pastaen koger. Hvis broccolien begynder at blive for blød, tages den af varmen. Broccolien skal være blød, men skal stadig have bid.
-
Når pastaen er aldente, skal du bruge en sigte eller en hulske til at overføre pastaen til broccoli, vin og hønsebouillon. Bland pastaen med sauce og broccoli. Reserver pastavand.
-
Drys revet parmesanost på toppen af pastaen sammen med røde peberflager og 1/2 kop af det reserverede pastavand og det resterende salt. Vend det hele sammen, indtil det er dækket. Du skal have en meget let cremet sauce. Hvis den virker tør, kan du tilsætte en lille smule pastavand ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Tilsæt mere ost, hvis det ønskes. Smag til med salt og peber.
-
Garnér med masser af frisk revet parmesanost.