Rebecca Herbst er født i Californien og blev fascineret af skuespil, da hendes storesøster, Jennifer, medvirkede i en børnevideo for Disney. Videoens producent, som også var agent, arrangerede straks Herbsts første audition til en reklamefilm for Banner-toiletpapir, og hun fik den i en alder af 6 år. Det var starten på en lang og blomstrende karriere, der omfattede mere end 60 nationale reklamefilm.
Hersts anden passion i sin opvækst var skøjteløb, som hun helligede sig i 12 år. Hun havde oprindeligt planlagt at konkurrere i konkurrencer, men i en alder af 16 år indså hun, at hun måtte vælge mellem skøjteløb og skuespil, og hun valgte sidstnævnte.
På dette tidspunkt var Herbst begyndt at spille små roller i ugens film, sitcoms og pilotafsnit. Hun fik sin første faste serierolle i Nickelodeons SPACE CASES, hvor hun spillede et rumvæsen. I 1997 aflagde hun prøve til GH’s Elizabeth Webber, en drilsk teenager, som udviklede sig til en elsket heltinde.
Det var på GH, at Herbst mødte og forelskede sig i den daværende medstjerne Michael Saucedo. Parret blev gift ved en romantisk ceremoni på Maui den 1. juni 2001. Herbst fødte deres første barn, Ethan, i oktober samme år. Datteren Ella fulgte i 2004, og sønnen Emerson blev født i august 2010.
I sin fritid nyder Herbst stadig at stå på skøjter sammen med rulleskøjter. Hun elsker også at sy, en passion, som hun har arvet fra sin mor. Hendes officielle websted er www.rebeccaherbstonline.com.