Real Simple Fried Chicken – Min enkleste og mest autentiske opskrift på ægte sydstatsstegt kylling. Hurtig og nem til en familiemiddag eller en særlig lejlighed.
Når jeg får lyst til at gå tilbage til mine kulinariske rødder, går jeg altid efter opskrifter, der er repræsentative for det, jeg kalder sydlandsk bondegårdskøkken. Jeg har lavet sydstatsmad, siden jeg var stor nok til at nå komfuret, så det er der, jeg føler mig mest tilpas. Og hvad er mere sydstatsagtigt end stegt kylling?
Det er en standard. Det er en standard. Og mest af alt er det hurtigt og nemt. Ja, jeg sagde “hurtig og nem”. At lave min Real Simple Fried Chicken er ikke en produktion.
- Fried Chicken Should Be Quick and Easy
- Den bedste kylling til opskriften
- Her er hvordan jeg (og millioner af sydstatskvinder før mig) laver virkelig simpel stegt kylling.
- Processen
- Brug den rigtige pande og olie
- Mere opskrifter, du vil elske …
- Real Simple Fried Chicken
- Ingredienser
- Instruktioner
- Noter
- Næringsindhold
Fried Chicken Should Be Quick and Easy
At lave god, simpel stegt kylling kræver ikke marinader natten over eller særligt udstyr eller nogen form for fancy forberedelse overhovedet. Hvis det var tilfældet, tror du så, at millioner af kvinder fra sydstaterne ville have lavet den til frokost hver dag i årevis?
Jeg kan uden tøven fortælle dig, at det ville de ikke have gjort. For vores bedstemødre i sydstaterne var det noget, de kunne piske op på et par minutter.
Jeg har set opskrifterne og demonstrationerne, hvor kokkene lægger kyllingen i mælk eller kærnemælk eller yoghurt og lader den stå natten over i køleskabet. Derefter overtrænger de den med alle mulige krydderier og ryster det hele sammen i en papirspose.
Det er fint nok, hvis man vil gøre det, men det, man typisk får ud af det, er en stor masse stegt mel med en lille smule kylling i midten.
Den bedste kylling til opskriften
Den allerbedste stegte kylling er lavet med en kylling, der vejer omkring 3 pund. Det er ret svært at finde i nutidens supermarkeder, især når kyllinger er blevet opdrættet til mere brystkød, hvilket gør, at de vejer mere.
Forsøg i det mindste at finde den letteste fugl i kassen. Hvis du har evnerne til det, så køb en hel kylling og skær den selv op. Du vil spare mange penge. Jeg har desværre ikke den særlige færdighed. Jeg ville ønske, at jeg havde det. Jeg har prøvet. Jeg har prøvet meget.
Her er hvordan jeg (og millioner af sydstatskvinder før mig) laver virkelig simpel stegt kylling.
Min opskrift på stegt kylling bruger meget enkle ingredienser. Kylling, salt og peber, mel og olie. Det er alt, hvad du behøver.
Dette er meget simpel stegt kylling uden æg, uden kærnemælk eller noget af det andet. Det er sådan, alle de hjemmekokke, jeg kendte, da jeg voksede op, lavede stegt kylling. Det er hurtigt, og det er nemt.
Processen
- Tør kyllingen med køkkenrulle.
- Krydr den med salt og peber.
- Dred den i mel.
- Varm olien op.
TREDSKAB ET: Tør alle kyllingestykkerne grundigt, og læg dem i et enkelt lag i en gryde.
TIDSTEP 2: Salt og peber kyllingestykkerne rigeligt på begge sider. Vær meget generøs med peber. Smagen af sort peber er meget vigtig for autentisk sydstatsstegt kylling.
Hvis du ønsker at smugkrydse med andre krydderier, er det nu, du skal gøre det. Det er slet ikke nødvendigt, men nogle gange kan vi godt lide at lave om på tingene, ikke sandt? Jeg drysser af og til noget Lawry’s kryddersalt eller noget Jane’s Crazy Mixed-Up Salt på. Hvad end det er, der driver din båd.
Vi taler her om at “drysse”, ikke om at melbehandle let. Det er derfor, man hælder melet over og kyllingen vendes i det i stedet for at ryste den op i posen. Du vil have et godt lag mel.
FJERTE FASE: Varm i mellemtiden jordnøddeolien op ved middelhøj varme i en stor støbejernspande. Du vil have nok olie til at nå en dybde på ca. ½ tomme.
Det, vi laver, er pandestegning, ikke friturestegning. Du skal have olie nok til at komme ca. halvvejs op til kyllingestykkerne, men ikke så meget, at det løber over, når du lægger kyllingen i panden.
5. Steg med skindsiden nedad i 10 minutter.
6. Vend og steg i 10 minutter på den anden side.
7. Vend endnu en gang, dæk til og steg i 10-15 minutter, eller indtil den er gennemstegt.
8. Tag kyllingestykkerne af panden, og lad dem dryppe af.
FJERDE TRIN: Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad i den varme olie. Steg i ca. 10 minutter, eller indtil skindet er lyst gyldenbrunt.
STEG Seks: Vend kyllingestykkerne, og steg dem i 10 minutter på den anden side.
STEG SYV: Vend kyllingestykkerne endnu en gang, sænk varmen til medium-lav, dæk til, og steg dem i ca. 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
STEG OVENI: Fjern den varme kylling til en tallerken beklædt med køkkenrulle, og lad den dryppe af i ca. 5 minutter.
Brug den rigtige pande og olie
Brug en velkrydret jernpande gør en stor forskel for smagen af din kylling. Der er bare noget ved en god jernpande, som du ikke kan få fra noget andet stykke køkkenudstyr.
Jeg anbefaler også at bruge jordnøddeolie, fordi den kan tåle højere temperaturer i længere tid uden at brænde på end andre olier.
Eksperter vil fortælle dig, at din olie skal være 375 grader, før du steger, og at du skal forsøge at holde den temperatur under tilberedningen. Jeg lærte at lave mad, før alle havde køkkentermometre, så jeg vurderer det på min egen måde. Mit lille trick til at teste, om olien er varm nok til at stege — Læg enden af en træske i stegepanden. Hvis olien bobler omkring håndtaget, er den varm nok.
Servér din stegte kylling med noget lige så lækkert og sydstatsagtigt som kartoffelsalat, stegte okra og grønne bønner. Og glem ikke den søde te!
Hvis du har nogle rester, kan du opbevare dem i køleskabet i en dag eller to. Du kan genopvarme dem i en 250 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller, endnu bedre, bare lade dem komme til stuetemperatur og nyde dem uden nogen opvarmning overhovedet.
Hvis du prøver denne metode én gang, vil jeg vædde med, at du ikke vil gå tilbage til alt det komplicerede marineringsarbejde og rystning. Det bliver den sprødeste, mest smagfulde kylling, du har lavet i lang tid, eller jeg hedder ikke Nana.
Jeg lover dog ikke noget om, hvordan oprydningen er.
Mere opskrifter, du vil elske …
- Southern Butter Beans
- The Real Deal Banana Pudding
- Fried Okra
- Boiled Peanuts
- Southern Fried Quail
- Old-Fashioned Southern Teacakes
- Turnip Greens and Corn Pone
- Old Fashioned Cornbread
Har du prøvet denne opskrift? Jeg vil meget gerne have, at du giver den en stjerne ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ bedømmelse i opskriftskortet og/eller i kommentarfeltet længere nede i teksten.
Du kan altid holde kontakten på de sociale medier ved at følge mig på Facebook, Instagram eller Pinterest og tilmeld dig også mit nyhedsbrev!
Real Simple Fried Chicken
Udskriv Pin
Ingredienser
- 1 stegekylling skåret i stykker
- salt
- peber
- 1 ½ kop selvrising flour
- Peanut oil
Instruktioner
-
Vask og tør kyllingestykkerne grundigt, og læg dem i et enkelt lag på en pande.
-
Salt og peber kyllingestykkerne grundigt på begge sider. Drys mel over kyllingen i panden. Vend kyllingen, så den er godt dækket af mel.
-
Varm imens jordnøddeolie op i en stor jernpande.
-
Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad i den varme olie. Steg i ca. 10 minutter, eller indtil skindet er blegt gyldenbrunt.
-
Vend kyllingestykkerne, og steg dem i 10 minutter på anden side.
-
Vend kyllingestykkerne endnu en gang, nedsæt varmen til medium lav varme, dæk og steg dem i ca. 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
-
Før kyllingen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og lad den dryppe af i ca. 5 minutter.
Noter
- Du kan bruge yderligere krydderier, hvis du har lyst (f.eks. cayennepeber, peberfrugtsauce, kryddersalt), men for at få den mest autentiske smag skal du holde dig til kun at bruge salt og peber.
- Denne metode er pande stegning, ikke friturestegning. Du skal have nok olie til at komme ca. halvvejs op ad kyllingestykkerne, men ikke så meget, at det vælter over, når du lægger kyllingen i panden.
- Det gør en stor forskel for smagen af din kylling, hvis du bruger en godt krydret støbejernspande. Der er bare noget ved en god jernpande, som du ikke kan få fra noget andet køkkenudstyr.
- Jeg anbefaler at bruge jordnøddeolie, fordi den kan tåle højere temperaturer i længere tid uden at brænde på end andre olier.
- Eksperter vil fortælle dig, at din olie skal være 375 grader, før du steger, og at du skal forsøge at holde den temperatur under stegningen. Jeg lærte at lave mad, før alle havde køkkentermometre, så jeg vurderer det på min egen måde. Mit lille trick til at teste, om olien er varm nok til at stege — Læg enden af en træske i stegepanden. Hvis olien bobler omkring håndtaget, er den varm nok.
Opbevaring af madrester: Hvis du har nogle rester, kan du opbevare dem i køleskabet i en dag eller to. Du kan genopvarme dem i en 250 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller, endnu bedre, bare lade dem komme til stuetemperatur og nyde dem uden nogen opvarmning overhovedet.
Næringsindhold
Næringsindholdet er beregnet af software baseret på ingredienserne i hver opskrift. Det er kun et skøn og gives til oplysningsformål. Du bør kontakte din sundhedsplejerske eller en registreret diætist, hvis der er behov for præcise ernæringsberegninger af helbredsmæssige årsager.
— Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 26. maj 2009. Opdateret marts 2021 med nye fotos.
