Sæson
Lammekvarter kan fås fra forsommeren til efterårets første frost. Det vil være praktisk talt umuligt at finde i din lokale købmand – søg det på dit lokale landbrugsmarked, eller find det selv.
Spis lammekvarter
Lagring
Lammekvarter holder sig ikke særlig længe; indpakket i fugtigt køkkenrullepapir og opbevaret i en lynlåspose i køleskabet holder det sig højst et par dage.
Køkken
Lambs quarters kan spises både rå og kogt (men se vores note i “Ernæring” nedenfor om oxalsyre og saponiner i den rå plante). Skyl bladene grundigt, før du spiser dem, så du slipper af med den (normale) hvide, pulveragtige blomstring på dem. Hvis grøntsagen tilberedes, klarer den sig bedre, hvis den hurtigt sauteres eller dampes; de sarte blade har en tendens til at gå i opløsning, hvis de tilberedes i længere tid. Ligesom spinat passer den godt sammen med allium (tænk på løg og hvidløg), med fløde (som i denne lammekvarterssuppe), med ost (især hårde oste som parmesan) og med citrusfrugter (tænk på citron og appelsin). Her er en fin opskriftsrundesamling med idéer til, hvordan man kan tilberede lammekvarter, herunder en grøn smoothie, salat med lammekvarter og lammekvarter med bønner.
Lammekvarter er almindeligt i det indiske køkken (især nordindiske retter) og bruges meget som andre grønne grøntsager i raitas og daals. Dens hindi-navn er bathua.Det grønne spises også i Korea og Kina, vildt høstet som en af de “bjerggrøntsager”, der er så værdsat i det koreanske køkken, og en populær “vild grøn” i Kina. Her er en lækker opskrift på et koreansk tilbehør til lammekvartererne med chili og sesam, og en lignende kinesisk ret med chili, sojasovs og sort eddike.
Konservering
Lammekvartererne kan fryses. Du kan også lave denne kimchi af lammekvarter eller denne pesto af lammekvarter, som begge holder sig meget længere i køleskabet end den friske grøntsag.
Næring
Lige andre såkaldte “ukrudt” (som portulak) er lammekvarter utroligt næringsrigt. Den har et højt indhold af fibre, protein og er fyldt med både A- og C-vitamin. Planten har også et højt indhold af mangan, calcium, kobber og har en smule jern, og den har et højt indhold af både omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Ligesom spinat og andre grønsager indeholder den dog en del oxalsyre, som både kan være maveirriterende og kan hæmme optagelsen af calcium. Ved kogning fjernes det meste af oxalsyren – men vær forsigtig, hvis du vælger at spise den rå. Og ligesom quinoa indeholder frø og blade saponin, som også kan virke maveirriterende. Saponin kan reduceres ved at skylle og koge blade og frø.