Pulpo a la Gallega, blæksprutte på galicisk stil, er en af mine yndlingsretter med fisk og skaldyr. Enkel, men smagsfuld, er det en nem ret at tilberede, men sikker på at imponere.
En af mine lokale yndlingsrestauranter er en galicisk restaurant, perfekt til de aftener, hvor man har lyst til en god stor bøf. De har en åben træovn i fuld synlighed, hvor de tilbereder kød fra regionen, og de rister nogle lækre tykke skiver brød, der er blevet gnedet med skåret hvidløg og olivenolie.
Trods de fremragende kødretter, der kan findes der, er regionen dog også berømt for nogle fremragende skaldyrsretter. Min mand vil altid bestille deres muslinger kogt i en tomatsauce som en tapa til forret. Min yndlingsskaldyrsret i regionen er dog pulpo a la Gallega, eller blæksprutte på galicisk måde.
Med en mand, der er fisker, har jeg adgang til de friskeste fisk og skaldyr. Han fisker normalt ikke i nærheden af land, hvor blæksprutterne findes, men går lidt længere ud på jagt efter de berømte røde rejer fra Denia. (Dem skriver jeg mere om en anden dag snart). Af og til beder jeg ham dog om at skaffe mig en blæksprutte, eller to, så jeg kan lave en af mine yndlingsretter.
Pulpo a la Gallega er faktisk meget enkel at lave, og bruger ikke mange ingredienser.
Octopus er et meget sejt kød. Du ønsker dog ikke at ende op med en sej og gummiagtig færdigret. Så der er et par metoder til at undgå det.
Traditionelt set “slår” man blæksprutten. Det gør man ved at slå den gentagne gange mod en stor sten. Seriøst!
Jeg har personligt ikke selv prøvet den metode.
Hvis du ikke skal bruge blæksprutten med det samme, er den mest almindelige metode at fryse blæksprutten ned i et par dage. Det gør den automatisk mørere.
Jeg fik dog min blæksprutte frisk, og jeg ville gerne bruge den hurtigt. Så jeg besluttede mig for at eksperimentere med at bruge en slow cooker.
Pulpo a la Gallega (galicisk blæksprutte) – Slow Cooker-metode
Ingredienser
- ▢ 1 stor blæksprutte
- ▢ 1 kartoffel valgfri
- ▢ ekstra jomfruolivenolie
- ▢ paprika
- ▢ salt
Anvisning
-
Skær hovedet af blæksprutten ved bunden. Smid det væk, eller brug det til noget andet, hvis du kan finde en anvendelse for det.
-
For at bevare skindet på blæksprutten, mens du tilbereder den, er det en god idé at “chokere” den først ved at dyppe den et par gange i kogende vand. Kog dit vand, og dyp blæksprutten i vandet i 10-20 sekunder, og tag den derefter ud. Gentag processen to gange mere, indtil blækspruttens ben krøller sig sammen.
-
Nu kan du enten tilberede den over komfuret eller i din slow cooker. Hvis du planlægger at tilberede den på komfuret, skal du tilføje blæksprutten til dit kogende vand.
-
For komfurmetoden skal du fortsætte med at koge blæksprutten i ca. 45 minutter, indtil den er mør.
-
Slow cooker: Kog i ca. den foreslåede tilberedningstid for din særlige slow cooker. Min tager ca. 5 timer på høj position eller 8 timer på lav position. Jeg brugte den høje position, men jeg gætter på, at du kan bruge begge dele, alt efter hvad der er mest praktisk for dig. Du kan tjekke blæksprutten for mørhed ved at stikke en gaffel i den tykkeste del af benene.
-
For at lave de kogte kartofler er det en god idé at koge dem separat i frisk vand. Hvis du bruger det samme vand, vil dine kartofler få en lilla farve.At servere pulpo a la Gallega med kogte kartofler er traditionelt, men valgfrit. Min galiciske yndlingsrestaurant serverer dem uden.
-
Når du har opnået den ønskede mørhed, tages din blæksprutte op af vandet og lægges på et skærebræt.
-
Skær kartoflen i tynde skiver, hvis du bruger en, og læg skiverne ud på din serveringstallerken.
-
Skær blækspruttebenene fra hinanden, og skær dem i tynde skiver. Placer dem over kartoffelskiverne eller direkte på din serveringstallerken.
-
Dryp blæksprutten med en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet.
-
Drys lidt salt og en lille smule paprika på. Her i Spanien bruger de normalt en kombination af en sød og en stærk paprika til pulpo a la Gallega.
