Pros og Cons: Skal du starte en uafhængig Juice & Smoothie Bar i 2020?

Podcast: Afspil i nyt vindue | Download | Embed

Subscribe: RSS

Tænker du på at starte en selvfinansieret juice- eller smoothievirksomhed i 2020 eller senere? Ifølge brancherapporter kan denne branche forvente støt vækst inden for naturlig juice på globalt plan i det næste halve årti. Her er et par statistikker om den opmuntrende bane for industrien i de kommende år:

• Markedet for frugt- og grøntsagsjuice forventes at nå op på 257 milliarder dollars i 2025. Dette marked blev anslået til 158 mia. dollar i 2016. Det er en fænomenal global vækst. (Kilde: Grand View Research)
• Den samlede omsætning for juice- og smoothiebarer i USA anslås til 3 mia. dollar med en forventet årlig vækstrate på 1,8 %. (Kilde: IBIS World)
• Det forventes, at markedet for koldpresset juice i USA vil nå op på 8,1 mia. dollars i 2024. (Kilde: Reuters)

Kort sagt er væksten på markedet for juice og smoothies et biprodukt af den større megatrend, der består i en ændring i forbrugernes smag. Forbrugere på verdensplan erstatter sukkerholdig “junkfood” med økologiske snacks og drikkevarer, der har en større næringsværdi.

På trods af alle disse lovende data afhænger beslutningen om, hvorvidt det er den rigtige mulighed for dig at starte en forretning med koldpresset juice eller smoothie eller ej, af dig selv! Din nuværende situation, færdigheder, og interesse den forretningsmodellen. Baseret på al forskning er dette en voksende forretningsmulighed, men det betyder ikke, at det er det rigtige valg for dig.

Målet med dette indlæg er at hjælpe dig med at finde ud af, om dette er den rigtige forretningsmulighed for dig. I dagens interview dykker vi ned i, hvad det egentlig er at drive en juice- eller smoothiebar, ud over at give dig det grundlæggende om, hvordan du starter virksomheden.

Dagens gæst Andrew McFarlane har drevet en juice food truck, flere juice barer i løbet af de sidste 15 år, og er grundlægger af Start A Juice Bar agency. Få mere at vide på TheJuiceConsultant.com, hvor Andrew hjælper iværksættere med at starte rentable juicebarer gennem forretningsplanlægning, menuudvikling, branding og meget mere.

Vi dækker de økonomiske aspekter ved at drive en juice bar, omkostningerne ved at komme i gang, udstyr du skal investere i, om du skal tilslutte dig en franchise eller ej, fordele og ulemper ved at drive en smoothie truck og vigtigst af alt … Er denne forretning den rigtige for dig? Klik på play på videointerviewet nedenfor for at finde ud af det.

Indholdsfortegnelse:

• Forretningsoversigt
• Inspiration til at komme i gang
• Food Truck Versus Store
• Pros / Cons of a Juice Truck
• Er Smoothie Shops Rentable?
• Hvordan ser en typisk dag ud?
• Hvor meget koster det?
• Tjekliste for udstyr
• Franchise VS uafhængig
• Næste skridt

Selskabsoversigt: Hvad er en Smoothie / Juice Shop?

En smoothie- eller juicebutik er en detailbutik med en menu, der tilbyder et bredt udvalg af frugt- og grøntsagsbaserede drikkevarer som koldpresset juice, smoothies og . Disse butikker tiltrækker sundhedsbevidste forbrugere, der er på udkig efter næringsrige drikkevarer og snacks.

Populære eksempler på disse juice- og smoothiebarer omfatter Juice It Up!, Orange Julius og Smoothie King.

Inspirationen til at komme i gang

Andrew blev introduceret til juicing, mens han arbejdede som skuespiller. Andrew observerede, at en af de medvirkende var i vanvittig god form. Ikke alene var skuespilleren ekstraordinært veltrænet, men han var også en lygtepæl af energi.

Andrew måtte vide, hvad denne fyr lavede. Så han spurgte. Skuespilleren informerede Andrew om, at han var raw veganer. Det er ikke ualmindeligt at være veganer eller have en anden specialkost i dag, men i begyndelsen af 2000’erne var disse diæter ikke særlig kendte.

Denne samtale førte Andrew ind på en vej til at forstå mere om sin egen kost og generelle sundhed. Kort tid efter opdagede Andrew juicing og ændrede sine spisevaner. Andrew var afhængig.

I sidste ende besluttede Andrew at gøre sin passion for denne sunde kost og livsstil til en fuldtidsvirksomhed. Vi graver i Andrews baggrundshistorie og tips til at komme i gang i dette interview.

Start af en juice food truck versus en butik

Da Andrew besluttede sig for at tage springet og åbne en juice bar på et butikslokale, kom han til den samme erkendelse, som så mange andre iværksættere står over for. Det ville koste mange penge at starte en juicebar i et butikslokale.

Godt nok havde Andrew en vis opsparing. Men ikke nok til at betale ud af lommen for at leje et lokale, konvertere butikslokalet til en juice / smoothie butik, købe udstyr, betale for licenser i Californien og andre typiske upfront udgifter.

Efter nogle forsøg på at rejse penge til at starte virksomheden med investorer faldt igennem, fik Andrew ideen om at starte en juice truck i stedet.

Fordelene ved at starte en truck i stedet for en detailbutik er betydelige. For det første har du ikke en månedlig husleje at betale, hvilket ofte er din første eller næststørste udgift. For det andet behøver du ikke at risikere det hele med et sted. Hvis et bestemt salgssted ikke fungerer, flytter du videre til det næste mere rentable sted.

Af disse grunde besluttede Andrew at starte en juice-/smoothiebil i stedet for en juicebar.

Mens bagklogskab er 20/20, ville Andrew ikke starte en lastbil først, hvis han skulle gøre det hele om igen. I stedet ville Andrew have fundet en måde at åbne et butikslokale på.

Som iværksætter er det dit job at løse problemer og få det til at ske. Hvis det betyder, at du først skal åbne en juicevogn, kan denne vej også fungere. Men i et ideelt scenarie er det at starte en butik først og tilføje en lastbil for at supplere dette salg den foretrukne tilgang.

For- og ulemper ved at drive en juice / smoothie lastbil:

En stor grund til, at iværksættere starter ud med en madbil, er på grund af de lavere startomkostninger i forhold til en butikslokalitet. Men som Andrew forklarer overheadomkostningerne mere detaljeret i interviewet. Efter at have kigget på økonomien indså Andrew, at juicetruckforretningen brugte 4.000 dollars om måneden på husleje hos kommissæren, brændstof, parkeringsbilletter og betalinger på lastbilen. I mange dele af USA kunne man leje et butikslokale for den slags overhead.

Denne erkendelse fik Andrew til at konkludere, at et butikslokale ofte er det rigtige valg for nystartede virksomheder, selv om de engangsopstartsomkostninger er højere. Der er fordele og ulemper ved begge fremgangsmåder, som du beslutter dig for at vælge:

Fordele:

• Lejere adgangsbarriere og lavere startomkostninger. Forvent at betale mellem $50.000 – $100.000 for at være all in med en juice food truck.
• Du er ikke fastlåst på et permanent sted. Du kan til enhver tid flytte til mere rentable steder.
• Lønudgifterne kan være lavere på en lastbil, især hvis du planlægger at drive lastbilen selv. Du behøver måske kun at ansætte 1-2 deltidsansatte til at hjælpe med driften.
• Dette kan fungere som en billigere måde at skabe et proof of concept for din virksomhed.

Ulemper:

• En butikslokalitet er på mange måder enklere at drive end en food truck. Du behøver ikke at finde et nyt sted at sælge hver dag. Du behøver ikke pendle til forskellige steder.
• Plads er en stor begrænsning på en lastbil. Når du driver en juicebar, har du brug for meget plads til inventar. Det er ikke ualmindeligt, at du bruger 100 pund æbler om dagen. Det er lettere at opbevare frugt og grøntsager med rigelig køle- og fryseplads i et storkøkken end i en lastbil.
• Mindre menu. Dette hænger sammen med pladsbegrænsningerne i en lastbil.
• Filér denne under mekaniske problemer. Hvis din lastbil går i stykker, kan du ikke generere salg, før den er repareret.
• Mange byer kræver, at du parkerer din lastbil ved et storkøkken eller en kommis for at blive rengjort natten over. De månedlige omkostninger til opbevaring af køretøjet på disse steder kan svinge fra 500 – 2000 dollars om måneden. Dette er en stor del af den husleje, du ville investere i en butik i stedet.
• Du skal regelmæssigt tanke, vedligeholde (regelmæssige olieskift, vask) og reparere madbilen.

Barrieren for at komme ind på markedet er lav, men driftsomkostningerne er høje.

Andrew McFarlane om fordelene/ulemperne ved at starte en juicevogn.

Etabler et første udkast til en rute med det samme

En af de store takeaways, som Andrew har til dem, der overvejer en juice truck, er at etablere en foreløbig rute eller en liste over steder, du planlægger at sælge, før du køber lastbilen. Dette er en fejl, som Andrew indrømmer at have begået tidligt i branchen.

Beslut på forhånd specifikke ideer til steder, der kan generere salg på en smoothiebil. Nogle steder, der kan være rentable, omfatter yogastudier, bondemarkeder, fitnesscentre og erhvervsparker. Særlige begivenheder som maratonløb, fundraisers eller mudderløb kan også være lukrative.

Du bør indtaste denne liste over potentielle placeringer i et regneark. Når du har oprettet listen, skal du kontakte forretningen pr. telefon eller e-mail for at høre, om de er åbne for, at du kan sælge varer der. Dette vil hjælpe dig med at forstå, hvor du specifikt skal opstille butikken, når du åbner.

Som Andrew påpeger, bør du gennemføre denne research, før du får en food truck. Dette vil hjælpe dig med at være mere forberedt og nå rentabilitet hurtigere efter åbning.

Relateret læsning: 6 rentable steder at parkere en food truck

Er juice- og smoothiebutikker rentable?

Smoothiebutikker kan forvente at generere mellem 250.000 dollars (low-end) og 800.000 dollars (high-end) i bruttoindtægter pr. sted. Som et eksempel kan nævnes, at de 25 % bedste Smoothie King-franchisetagere i 2015 genererede 681.724 dollars i bruttosalg pr. enhed.

Lokaliteten, produktkvaliteten, personalet, brandet, markedsføringsviden, ejerskabet og mange andre faktorer vil bestemme dine faktiske indtægtstal.

Hvordan man estimerer juice / smoothie shop rentabilitet

En ting at huske på er, at top-line omsætningstal ikke repræsenterer, hvor rentabel en placering er. Udgifter for alle smoothie shops pådrage sig omfatter arbejdskraft, lejebetalinger, skatter og omkostninger til solgte varer eller COGS (æbler, bananer, gulerødder, mandelmælk, grønkål og andre ingredienser).

Du kan begynde at bygge fremskrivninger for salgsvolumen fortjenstmargen af dine juicer med dette downloadbare juice profit regneark. Juice virksomheder bør have mellem 50% – 70% bruttomargin på de produkter, de serverer før overhead som husleje, skatter og arbejdskraft. Hvis dine anslåede bruttomarginaler ikke passer ind i dette interval, skal du overveje at øge priserne for at finde måder at skære i omkostningerne.

Hvis du ser på rentabiliteten pr. enhed, tænker du måske, at du vil gøre det helt vildt i juicebranchen. Ikke så hurtigt! Husk, at arbejdskraft, skatter, eventuelle gældsbetalinger og husleje ikke er blevet taget ud endnu. Disse omkostninger udgør dine største forretningsudgifter.

Hvert produkt på din menu vil have et andet sæt frugter, grøntsager og samlede omkostninger til at fremstille. Derfor skal du gennemføre denne proces for hvert enkelt produkt på din menu for at forstå menuens rentabilitet.

Sørg for at inkludere både smoothies og juicer som en del af din menu. De fleste butikker vil lave omkring 60 % af salget i smoothies og 40 % i juicer ifølge vores gæst.

En anden overvejelse, som Andrew gør sig under interviewet, handler om madforringelse. Friske produkter har en kort holdbarhed. Når du har drevet juiceforretning i et par måneder, vil du få en forståelse for, hvor meget lager du skal have på lager. Gør forståelsen af dit lagerbehov til en prioritet tidligt i forretningen for at undgå madspild.

Lønsomhed pr. dag

Når du har bestemt fortjenstmargenen pr. salg, er det tid til at finde ud af, hvad din lønsomhed pr. dag i en butik kan være baseret på salget. Det er vigtigt at gøre nogle selvudforskning med disse tal for at få en forståelse af, hvilket niveau af daglig fortjeneste ville tilfredsstille dig som virksomhedsejer.

Hvis et par hundrede dollars fortjeneste pr. dag opfylder dit mål for virksomheden, så har du brug for en meget mindre operation for at få succes. Hvis du har brug for et par tusinde dollars i overskud for at være det værd, skal du bruge et sted med større volumen.

Skab en Juice Bar Profit and Loss Statement

En resultatopgørelse ofte omtalt som en P&L viser indtægter, omkostninger og udgifter i en virksomhed. Som en informeret virksomhedsejer vil du gerne gennemgå denne opgørelse på månedsbasis. Du kan lære mere om detaljerne i en P&L-opgørelse for en juice bar her.

Her er, hvordan en typisk P&L-opgørelse vil se ud for en juice- eller smoothiebutik:

Hvordan er den gennemsnitlige dag som at drive en smoothie bar?

Drift af en smoothie bar, uanset om du beslutter dig for at bruge en food truck eller juice bar er ikke nogen nem opgave. Som med enhver nystartet virksomhed vil det kræve en masse tid og kræfter at få forretningen i gang. Her er, hvordan en typisk dag for Andrew var i de tidlige dage med en juicevogn:

Min mangel på intellekt tvang mig til at arbejde hårdere!

Andrew McFarlane beskriver de tidlige dage med sin opstart af en fødevarevirksomhed.

Andrew startede sin første juicevogn i Hollywood, Californien. For alle, der har besøgt det, ved, at det er et meget overbelastet byområde. Som følge heraf måtte Andrew vågne kl. 4 om morgenen for at begynde at forberede dagens arbejde og sikre en salgssted til en 28 fods lastbil.

Andrew parkerede regelmæssigt sin lastbil uden for en Trader Joe’s-butik. Omkring kl. 6.30 var vinduerne oppe, og de begyndte at tage dagens salg.

Fra dette tidspunkt beskriver Andrew, at han er i en flowtilstand de fleste dage. Andrew lavede juice på bestilling, rengjorde lastbilen og arbejdede så hurtigt som muligt for at imødekomme efterspørgslen, indtil omkring kl. 15.00, hvor forretningen gik ned for dagen, eller de løb tør for produkter.

Selv om arbejdsdagen var ved at være slut på dette tidspunkt, var der stadig en masse arbejde, der skulle gøres for at forberede sig til næste dag. Bestilling af flere produkter og rengøring af lastbilen til den næste dag sker alt sammen efter arbejdstid. I gennemsnit tager det et hold ca. 2 timer at tømme lastbilen efter en arbejdsdag.

I den første fase af en virksomhed anbefaler Andrew, at man er meget praktisk involveret, så man forstår alle aspekter af driften. Dette omfatter forståelse for, hvordan man rengør maskiner. Du kan ikke administrere noget, du ikke forstår!

Hvad er den største udfordring forbundet med at drive en succesfuld juice bar?

Hvor meget koster det i gennemsnit at starte en juice / smoothie bar?

Du kan forvente at betale mellem $150.000 – $250.000 i gennemsnit for at starte en juice / smoothie bar. Ved en lejlighed har Andrew rådgivet for en virksomhedsejer, der investerede $ 400,000 i at starte en enkelt placering. Til sammenligning kan du starte en juice truck for mellem $50,000 – $100,000.

Der er mange faktorer, der indgår i bestemmelsen af de samlede startomkostninger for en smoothie bar. Nogle af de største faktorer omfatter beliggenhed, kvadratfod eller størrelsen af stedet, den type udstyr, du planlægger at installere, hvor meget renovering der skal gennemføres for at omdanne rummet til et juiceproduktionsanlæg, møbler, brandinginvestering og licensgebyrer.

Som Andrew påpeger under interviewet, ønsker ingen at betale mere, end de skal under opstartsprocessen. Men du ønsker heller ikke at skære hjørner for at spare penge på vigtige områder af virksomheden. Virksomhedens branding og oplevelse kan være det, der gør det muligt for dig at tage mere, tiltrække den rigtige kundebase og differentiere virksomheden.

Spar ikke på de ting, der gør en virksomhed speciel! Det vigtigste er at komme i gang på den rigtige måde, ikke på den billigste måde.

Hvilken type udstyr skal du bruge for at starte en juice bar?

Den enkleste måde at sikre, at du har alt det udstyr, du har brug for i en juice bar, er at reservere ingeniør af menuen. Se på hvert enkelt menupunkt og opbyg derefter den udstyrsliste, der er nødvendig for at lave hvert enkelt menupunkt.

Her er en eksempelvis liste over udstyr, der almindeligvis findes i juicebarer:

• Automatisk citruspresser – saftpresser. Dette sparer dig for arbejdsomkostningerne.
• Manuel citruspresser – saftpresser (hvis du vil gøre det selv.) Mere overkommeligt at købe, men vil øge arbejdsomkostningerne.
• Køleskab
• Ice-maskine
• Knive, knivholdere, skærebrætter.
• Blendere – Vitamix eller BlendTech. Andrew siger, at Vitamix er lidt kraftigere.
• Skyller med 3 rum
• Portionsvægte.
• Hylder til opbevaring.
• POS-system
• Madprocessor, hvis du planlægger at servere mad.

Gå et skridt videre med din udstyrsliste ved at finde ud af, hvor meget inventar du planlægger at have i din butik. Dette vil bestemme størrelsen på de køleskabe, du planlægger at købe.

Saftfranchise VS uafhængig

Bør du starte en juicefranchise eller starte et uafhængigt koncept? Der er ikke noget rigtigt eller forkert svar på dette. Det vil afhænge af dine mål og præferencer.

De vigtigste fordele ved at drive en franchise-smoothievirksomhed er, at du får mulighed for at udnytte et eksisterende brand, systemer, processer og forsyningskæde. Ideelt set vil du allerede have en indbygget kundebase, der ved, hvordan du er, og hvad menuen er.

Generelt set anbefaler Andrew dog ikke at tilmelde sig en franchise-saftmulighed. En stor grund er, fordi du skaber ekstra overhead til din virksomhed i form af franchiseafgifter, royalties og nogle gange sidder du fast i at købe forsyninger fra en bestemt leverandør, der har høje omkostninger.

Gennem at skabe et saftmærke bevarer du den fordel, at du kan skabe din egen franchisemulighed inden for de kommende 5 – 10 år. Du vil have færre generalomkostninger og have fleksibilitet til at ændre leverandører, menuer eller brandpositionering, hvis det er nødvendigt. Andrews konsulentfirma hjælper nye juice / smoothie iværksættere med at etablere en ny virksomhed med fordelene ved at tilmelde sig en franchise uden de løbende omkostninger og andre ulemper ved denne tilgang.

Næste skridt

Det økologiske juice / smoothie segment er et tiltalende marked, der vil opleve en stabil vækst i USA i de næste 5 – 10 år. Hvis du brænder for at producere et sundt produkt, tilbyder exceptionel kundeservice og forstår grundlæggende forretningsprincipper, kan dette måske være den rigtige forretningsmulighed for dig.

Efter at have læst dette indlæg og lyttet til interviewet bør de umiddelbare næste skridt være at oprette et første udkast til menu og forretningsplan for din juice butik. Dette vil få dine ideer på papir for at begynde at skabe en formel plan for virksomheden.