- Portillo’s er en fast-casual restaurantkæde, der betragtes som en one-stop-shop for ikoniske Chicago-retter.
- Portillo’s blev grundlagt i 1963 i Chicagos sydvestlige forstæder og er kendt i hele landet for sine hotdogs, italienske oksekødssandwiches, ostefritter og hakkede salater.
- Men den bedst bevarede hemmelighed er restaurantens cake shake. Insider’s Medha Imam besøgte Portillo’s Summit, IL location for at lære, hvad der indgår i fremstillingen af den ikoniske cake shake.
- Rygterne siger, at de putter et helt stykke chokoladekage i deres milkshake, hvilket gør den til en dessert, der skal prøves.
- Besøg Insider’s hjemmeside for flere historier.
Følgende er en udskrift af videoen.
Medha Imam: Portillo’s er kendt i hele landet for sine velsmagende hotdogs og sprøde pommes frites. Men de fleste Chicago-boere ved, at Portillo’s bedst bevarede hemmelighed er deres kageshake.
Kunde: Det er en shake, og det er Portillo’s chokoladekage på en gang. Det er fantastisk. Det er en ond idé. Jeg ved ikke, hvem der fandt på den.
Kunde: Jeg kan ikke se det. Jeg er vild med den.
Medha: Det er en af de bedste forstad til kæden.
Kara Crones: Jeg er ikke sikker på, at det er en god idé. I weekenden laver vi nogle gange over 100 kager på en lørdag formiddag.
Medha: Det er Kara Crones. Hun har været ansat hos Portillo’s i ni år og har lavet kagerne og kageshakes, lige siden hun begyndte at arbejde her.
Kunde: Den er ekstremt chokoladeagtig og dekadent. Den er meget fugtig.
Kunde: Det er lækkert.
Kara: Folk er stadig chokerede, når man fortæller dem: “Hej, vi bager dem frisk på stedet.”
Medha: Kageblandingen starter med sine tørre ingredienser, bagekakaomel, bagepulver og bagepulver. Der har altid været et rygte om, at der er mayo i Portillos kage for at gøre den så fugtig.
Kunden: Jeg er ikke nogen kulinarisk ekspert, men jeg har hørt, at mayo er en stor ting i den.
Medha: Kan du aflive de rygter? Hvis det ikke er sandt?
Kara: Jeg kan ikke fortælle dig, hvad den hemmelige ingrediens er.
Medha: Okay.
Kara: Nogen vil måske slå mig ihjel. Nej, jeg laver bare sjov.
Medha: Jeg har ikke set det før. Portillo’s blander dejen i tre forskellige hastigheder, lavt, medium og derefter højt. Det er for at inkorporere dybe luftlommer i blandingen, så den får den berømte fluffy konsistens.
Kara: Når det nærmer sig slutningen, kan man ligesom få den begyndende duft af chokoladekage. Man tænker: “Åh, den er næsten færdig. Det er Portillo’s chokoladekagetid. Du skal tjekke den mod slutningen, omkring 28 til 29 minutter, for ingen ønsker overkogt chokoladekage.
Så når kagerne kommer ud af ovnen, skal vi tage dem ud af formen, så de kan køle færdig, så de ikke bliver overkogt derinde. Så vi giver den bare et godt, solidt klap på siden, og så vender vi den i hånden, og så tager vi den, og så lægger vi den på denne kølerist her. Og så kan vi glasere den, for vi vil ikke have smeltet glasur.
Medha: Vi skal først smøre en lillebitte prik i bunden for at få kagen til at holde fast. Og så vender vi den på hovedet, så det færdige produkt får et mere jævnt udseende, og så de to stykker hænger sammen. Så vi laver næsten en hamburger ud af kagen. Og så tager vi vores første pund glasur og spreder den så jævnt som muligt ud.
Medha: Og sagde du pund glasur?
Kara: Ja, det gjorde jeg.
Medha: Okay, så der er 2 pund glasur.
Kara: 2 pund glasur på hver Portillo’s chokoladekage.
Medha:
Kara: Og så tager vi vores andet pund glasur, og så kommer vi det ovenpå, og vi kommer det rundt om alle siderne, men vi går ikke rigtig efter perfektion, vi går efter hjemmelavet.
Kunde: Vi tager det andet pund glasur, og vi kommer det ovenpå og vikler det rundt om alle siderne, men vi går ikke rigtig efter perfektion, vi går efter hjemmelavet.
Kunde: Jeg er ikke til slik, men det her er godt.
Kunde: Jeg er ikke til slik, men det her er godt.
Kunde: Det her er rigtig godt. I hele den tid, jeg har gået på Portillo’s, har jeg normalt fået et stykke chokoladekage.
Kunden: Så du er nødt til at spise oksekød.
Kunden: “Jeg har en god dag: Ja.
Kunden: Ja: Og øl og kage. I den rækkefølge, dog. Det er godt. Jeg kan godt lide det.
Kunden: Det er virkelig deres glasur, der gør det. Nogle kager er bare lidt for piskede eller sådan noget.
Kunde: Jeg er ikke så vild med flødeskummet, så det er glasuren, der gør det. Og bare selve kagen…
Kunden: Det er super fugtigt.
Kunde: Den er fugtig og svampet.
Medarbejder: Den er fugtig og svampet.
Medarbejder: 281, din frokost er færdig.
Medha: Tak! Den rammer plet, hver gang. Jeg kan huske, at vi som barn til alle vores familiefester fik Portillo’s kage. Selve kagen er ikke så overvældende sød, som man skulle tro, baseret på det, vi så i køkkenet. Det er ligesom, igen, en subtil smag af chokolade, og glasuren er virkelig det, der tilføjer den sødme til den. Der er nok glasur til at holde hele kagen. Dette er bogstaveligt talt den perfekte guilty pleasure for alle, der ønsker at spise deres følelser. Det er den.
Men du kan ikke bare spise Portillo’s chokoladekage. Du er nødt til at prøve deres kageshake. Ifølge Kara kunne de dengang, da Portillo’s begyndte at lave Gina Portillo’s kageopskrift, kun servere dem den dag, de blev lavet, fordi det var cirka den tid, de holdt sig friske i. Så en manager ved navn Dale Phillips tænkte, at det ville være en god idé at udnytte resterne.
Kara: De begyndte at putte kagestykker i en kageshake, og de begyndte at sælge den, og det har været en succes lige siden. Vi tager vores kop. Vi giver den en lillebitte smule shake-blanding i bunden.
Medha:
Kara: Vaniljeis, stort set. Vi tager hele vores stykke kage.
Medha: Hele stykket?
Kara: Et helt stykke kage.
Medha:
Kara: Vi putter det hele i denne kop med denne lille smule vaniljeis.
Medha: Vi putter det hele i denne kop med denne lille smule vaniljeis.
Medha: Okay.
Kara: I det øjeblik folk finder ud af, at vi putter et stykke kage i en shake, er de helt vilde.
Medha: Jeg blev blæst omkuld i dag. Jeg er fra Chicago, og jeg føler, at mange mennesker ikke engang ved, at Portillo’s har en kageshake.
Kara: Nej, det gør de ikke.
Medha: Og jeg sætter kun lighedstegn mellem kageshake og Portillo’s.
Kara: Så det hele kommer til at gå ind. Vi skal nok sørge for, at de får al deres lækre glasur.
Medha:
Kara: Og så kommer vi endda noget af vores chokoladesirup deri. Så det er chokolade på chokolade. Vi tilsætter lidt mere shake mix.
Medha: Okay.
Kara: Lidt i bunden, så kagen ikke hænger fast i bunden, og så får du bare store stykker, og så lidt mere, og så blander vi. Det vil bryde nogle af stykkerne af det stykke kage, der er derinde, så du faktisk kan drikke det gennem et sugerør eller med din ske på siden.
Du vil gerne kunne få nogen til at drikke det i deres bil, når de forlader drive-through’en. Der skal være en lille smule tykke stykker i, bare som en bid, men ikke meget. Og så kommer vi lidt mere på for at toppe den af.
Medha: Okay.
Kara: Og så skal vi blande. Og voilà, chokoladekage-shake.
Kunde: Den er tygget. Den er god.
Kunde: Den er god.
Kunden: Nu ved jeg det ikke.
Kunden: Jeg kan godt lide det, når der kommer klumper i, og især hvis det er ligesom klumper af glasur, åh.
Kunde: Jeg kan godt lide det, når man får klumper i, og især hvis det er, ligesom klumper af glasur, åh: Jeg kan godt lide det… Man skal sutte ekstra hårdt.
Medha: Det er en af de bedste ting, jeg nogensinde har set. De putter faktisk en hel kageskive i kageshaken, hvilket er fantastisk. Og det bedste ved kageshaken, i hvert fald for mig, er, at hver slurk kommer med stykker og stykker af selve chokoladekagen, så det føles virkelig som om, man drikker et helt stykke kage. Jeg ved godt, at det lyder af meget for nogle mennesker, men det er så lækkert. Det er så velsmagende. Og jeg anbefaler den 100 %.
Den bedste ting, der supplerer kageshaken på Portillo’s, er fritterne. Du dypper bogstaveligt talt fritterne i din kageshake, og så tager du en bid. Og du får den perfekte kombination af sødt og velsmagende, du får det sprøde fra fritterne og den bløde svampede smag fra selve kageshaken. Det er så godt.
Portillo’s var for mig som barn altid en trøstespise. Det var altid noget, der mindede mig om mit hjem og et sted, hvor jeg kunne komme med alle mine venner. Uanset om jeg gik i gymnasiet eller på college, var der bare så meget variation, men maden var også altid god. Især kagen, kageshaken og fritterne. Disse tre er måske ikke på den ikoniske fem-liste over Portillo’s, men for mig er det de berømte tre.
Det er derfor, jeg savner Midwest. Ingen bekymrer sig om kalorietallet. Man smager bare god mad, og man spiser god mad, og man spiser bare det, der gør en glad.