Pollo En Escabeche er en klassisk puertoricansk forret med tydeligvis spanske rødder. Strimlet pocheret kylling “syltes” med en mundvandsdrivende blanding af olivenolie og eddike, der er smagt til med klassiske spanske ingredienser som hvidløg, løg, sort peber og laurbærblade.
Pollo en escabache er en ret, der straks transporterer mig til familiesammenkomster. Min far lavede denne ret, når der kom gæster på besøg, og det var som regel det første, der blev spist! Pollo en escabeche er en klassisk puertoricansk forret, som består af strimlet, pocheret kylling, der er marineret med en blanding af olivenolie og eddike og smagt til med løg, hvidløg, laurbærblade og hele peberkorn. Den serveres almindeligvis med smørkiks eller saltstænger og kan spises varm, stuetemperatur eller kold.
Som jeg er blevet ældre, har jeg nydt processen med at lære, hvordan forskellige kulturer har formet køkkenet i Puerto Rico. De fleste puertoricanere kan spore deres rødder tilbage til en blanding af tre forskellige kulturer: De indfødte (Arawaks og Taínos), de spanske konquistadorer og afrikanske slaver. Mine resultater fra ancestry.com bekræftede, at jeg er ca. 60 % europæer, 25 % afrikaner og 15 % indfødt!
Det puertoricanske køkken er også blevet påvirket meget tydeligt af disse tre kulturer. Cocina criolla (som det lokale puertoricanske køkken er kendt som) kan spores tilbage til Arawaks og Taínos, de oprindelige indbyggere på øen, som levede af en kost bestående af majs, tropiske frugter, rodfrugter som kassava og fisk og skaldyr. Da Ponce de León ankom med Columbus i 1493, bragte spanierne svinekød, oksekød, ris, hvede og olivenolie med til øen. Kort efter begyndte spanierne at plante sukkerrør og importere slaver fra Vestafrika, som medbragte taro (kendt i Puerto Rico som yautia), duerærter, vejbredder og tamarind.
Du kan helt sikkert smage indflydelsen fra den spanske kultur i pollo en escabeche. Escabeche henviser til en teknik, snarere end til en specifik ret. Typisk drejer det sig om en slags kød eller fisk (eller undertiden rodfrugter som yuca eller kogte grønne bananer), der marineres og/eller koges i en sur blanding (eddike) og undertiden farves med pimenton (spansk paprika) eller safran. Ordet stammer fra al-sikbaj, som er navnet på en populær gammel persisk kødret, der er tilberedt i en sød-syrlig sauce, som regel eddike og honning eller dadelmelasse. Det menes, at Spanien og Portugal blev introduceret til al-sikbaj-retten under de mauriske erobringer mellem 790 og 1300 e.Kr. Denne teknik har spredt sig over hele verden i mange forskellige former – Filippinerne har adobo, Jamaica har escoveitch, og mange latinamerikanske lande har en verdensomspændende favorit kaldet ceviche!
Puerto Rican pollo en escabeche er en ret, der bliver endnu bedre, når den har tid til at marinere. Jeg elsker at lave den mindst en dag før servering, så smagsstofferne virkelig kan blande sig og intensiveres. Ud over at servere den som forret med kiks er den også fantastisk med en side af hvide ris og nogle tostones (stegte pandeplanter). Jeg håber, at du nyder denne smag af Spanien på vej til La Isla Del Encanto (Øen af fortryllelse, som er den måde mange puertoricanere og folk rundt om i verden refererer til vores elskede ø)! Når du fortsætter med at udforske Puerto Rico, dets køkken og dets folk, tror jeg, at du vil være enig i, at dette kærlige kælenavn beskriver Puerto Rico perfekt!
Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)
Ingredienser
- 2 kogte udbenede, kyllingebryst uden skind, hakket
- 1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
- 1/4 kop hvid eller æblecidereddike
- 1mellemlangt spansk (gult) løg skrællet og skåret i tynde ringe
- 1-2klovneløgskal skrællet og knust
- 2tskhele sorte peberkorn
- 2-3tørrede laurbærblade
- saltefter smag
Instruktioner
-
Hæld olivenolien i en sauterpande. Varm på svag varme (lad det simre), og tilsæt derefter løg og hvidløg, peberkorn og laurbærblade.
-
Kog på svag varme ( løg og hvidløg må slet ikke brunes, de skal bare blive bløde). Det skal tage 5-7 minutter.
-
Tilsæt eddike og strimlet kylling. Sluk for varmen, og rør rundt i hele blandingen, så den bliver blandet. Smag til med salt.
-
Hæld blandingen i en glasbeholder, dæk den til og lad den marinere i mindst 2 timer eller op til natten over.
-
Serveres koldt eller ved stuetemperatur med smørkiks (som Ritz) eller saltstænger.
Opskriftsnoter
Har du brug for at strimle et ton kylling? Jeg bruger min praktiske Kitchenaid standmixer til at gøre det på ca. 30 sekunder! Bare smid de varme kogte kyllingebryster i mixerskålen. Sørg for, at piskeriset er på plads. Løft skålen op, og indstil den på en lav effekt i ca. 30 sekunder. Voila, strimlet kylling, på ingen tid!
