Squashes er overalt: dørtrin, verandaer, parkeringspladser. Oktober er en sjov tid til at vise de usædvanlige størrelser, former og farver af squash – eller er det græskar?
Fakta: alle græskar er squash, men ikke alle squash er græskar. En sammenligning ville være, at alle labradorer er hunde, men ikke alle hunde er labradorer.
Videnskabelige navne og artsnavne er af interesse for mange mennesker, og de definerer, om der er tale om et squash eller et græskar. Begge er medlemmer af Cucurbitaceae-familien og den samme slægt, Cucurbita (C.); de adskilles fra andre ved forskelle og grupperes sammen ved ligheder til arter. Der findes fire arter af vintergræskar: C. maxima, mixta, moshata og pepo.
Squashtyperne i C. maxima er hubbard, banan, kabocha, buttercups og turban; C. mixta er de ualmindelige, stribede cushaws; butternut er C. moschata; og acorn og spaghetti er C. pepo. Græskar er enten C. maxima eller C. pepo – altså er squashes.
Squash er en botanisk betegnelse, mens græskar er en kulinarisk betegnelse. Navnet “græskar” er en afledning af det franske “pampion”, der betyder solbrændt squash, fra det græske ord “pepon”, der betyder stor melon. Englænderne ændrede ‘pampion’ til ‘pompkin’, som blev ændret til ‘pumpkin’ af de amerikanske kolonister.
Er de græskar, der bruges til dekoration, spiselige? Det kan du tro. Græskar er en af de mest næringsrige grøntsager, da de har et meget højt indhold af fibre, A-vitamin (over 2.500 enheder), B- og C-vitamin, betacaroten og mineralerne fosfor, kalium, calcium og jern. Mindre “tærtegræskar” har en blødere konsistens. Gem frøene fra din Jack-O-Lantern – vask, tør, smør dem med olie og salt, og rist dem i en 375 grader varm ovn for at få en lækker og næringsrig græskarkernelækkerbis.
Sorter af græskar, der er til salg nu, kan være C. maxima, “Big Max”, som kan veje op til 50 pund og er laksefarvede, store og skinnende med glat skind; eller de mindre til Halloween-udskæring, C. pepo, de typiske orange sorter af gamle standarder som “Connecticut Field”; og de hvide, “Ghost”.
De usædvanlige squash, der minder om et ostehjul, er de røde “Rouge D’Etampes”, C. maxima; og dem, der minder om den græskarvogn, der bragte Askepot til ballet, er sorten “Cinderella”, C. moschata, et udvalg af standardsorten “Long Island Cheese” (den bedste af de spiselige og holder i månedsvis).
Glem ikke de kommende begivenheder i Floydada, “Pumpkin Capital of Texas”, Punkin (aka Pumpkin) Days lørdag den 10. oktober. 12 (floydadachamber.com) og Pumpkin trail i Lubbock Memorial Arboretum fra den 17.-20. oktober.
ELLEN PEFFLEY UNDERVISTE HORTIKULTUR PÅ COLLEGE-niveau i 28 år, 25 af dem på TEXAS TECH, I DEN TID HUN UDVIKLEDE TO Løgvarianter. HUN ER NU ENEEJER AF FROM THE GARDEN, EN GARTNERI MED GARTNERI. DU KAN SENDE HENDE EN E-MAIL PÅ [email protected].