Paleo Potstickers (glutenfri, nøddefri)

Hold fast: mine lækre hjemmelavede Paleo Potstickers (også kaldet pot stickers) er glutenfri, kornfri, nøddefri, mælkefri og æggefri, og de er lige så lækre og autentiske som du husker dem! De vil endda tilfredsstille dine dumpling-elskende ikke-paleo-venner! (Jeg tror ikke, at disse potstickers er Whole30, fordi de er SWYPO.)

Der er dog en hage ved det: Disse hjemmelavede Paleo Potstickers er ikke ligefrem en leg at lave. Jeg er normalt helt enig i at tage genveje til lækkerhed (f.eks. Ollie’s Cracklin’ Chicken), men desværre kan vi ikke altid spare på hjørnerne eller smide ting i en Instant Pot og håbe på det bedste. Min opskrift på Paleo Potstickers kræver mere tid og albuefedt end mine typiske kreationer, men tro mig: disse pandestegte kinesiske dumplings er indsatsen værd. Desuden er jeg som altid lige her for at guide dig gennem tilberedningsprocessen med trin-for-trin-fotos!

Det er ingen overdrivelse at sige, at hjemmelavede dumplings er den fysiske legemliggørelse af den kærlighed asiatiske mødre har til deres børn. Tror du ikke på mig? Se Pixar-kortfilmen Bao eller storfilmen Crazy Rich Asians – dine øjne vil springe i vand, når du ser, hvordan dumplings symboliserer alle de varme og bløde ting, som asiatiske forældre aldrig verbaliserer til deres børn. At lave dumplings er en tradition, der går i arv fra generation til generation. Jeg smiler stadig, når jeg tænker på at pakke dumplings sammen med min mor og bedstemor ved vores køkkenbord og glædeligt sluge dem, så snart de forlod stegepanden. Hvem kunne modstå disse fine, små tasker af mør, kødfyldt dej, der var stegt til gylden perfektion og dyppet i en eddikesauce?

Men efter at jeg blev paleo for ti år siden, nægtede jeg at lave en kornfri version af min yndlingskøkkenret fra barndommen. Trods blide, konsekvente opfordringer fra min mand gennem årene mente jeg bare ikke, at jeg kunne gøre min elskede pot stickers retfærdighed. Det vil sige, indtil for et par måneder siden, da en af mine loyale Nomsters sendte mig en e-mail for at fortælle mig, at hun med succes havde lavet palæo-venlige pot stickers ved hjælp af min Paleo Scallion Pancake Dej til at lave dumpling wrappers! Det fik endelig vægten til at tippe. Jeg kastede mig hovedkulds ud i Paleo Pot Sticker eksperimenter, og endelig er jeg glad for at kunne fortælle, at jeg kan spise hjemmelavede pot stickers igen – og det kan du også!

Hvad er den bedste plan for at lave disse potstickers?

Som jeg sagde, er denne opskrift ikke super enkel, så medmindre du har lyst til at bruge hele dagen i køkkenet, anbefaler jeg at dele opskriften op i en proces på to (eller tre) dage:

Dag et: Lav fyldet.

Det tager tid at sætte de tørrede shiitake-svampe i blød og salte og dræne Napa-kålen, så det er bedst at lave fyldet en dag eller to i forvejen. Opbevar fyldet i køleskabet i en lukket beholder i op til to dage.

Dag to: Lav dejen, form dumplings, og tilbered dem.

Dette er den vigtigste tilberedningsdag, så planlæg den i en weekend eller på en helligdag. Pro-tip: Lav ikke dejen i forvejen, for den har en tendens til at blive stenhård i køleskabet. I stedet skal du inddrage dine venner og familie til at hjælpe dig med at samle pot stickers. Det går meget hurtigere at lave wrappers og pot stickers med ekstra hænder.

Når du har stegt pot stickers, kan dine hjælpere også hjælpe dig med at spise dem!

(Valgfrit) Dag tre: Steg dumplings.

Hvis du ikke ønsker at tilberede dumplings den dag, du pakker pot stickers ind, kan du altid gemme dem til senere. Frys dem ned i op til to måneder, eller sæt dem på køl i op til to dage, inden du steger dem i damp.

Kan man bruge et andet kød til fyldet i pottstickerne?

Ja! Hakket svinekød er det traditionelle kødfyld til kinesiske pot stickers, men jeg har også brugt hakket kyllingelår, mørkt kalkunkød og hakket oksekød – alt sammen med stor succes. Men vær forsigtig: Du må ikke gå super magert til kødet, for så vil fyldet ikke smage lige så godt eller være lige så saftigt.

Kan jeg ændre grøntsagerne i fyldet?

Tørrede shiitake-svampe har mere umami end deres friske modstykker, men du kan helt sikkert erstatte dem med friske (eller udelade dem helt, hvis du hader svampe). Kan du ikke finde Napa-kål i din købmand? Erstat den med bok choy. Jeg har også brugt grønkålsblade i tern og almindelig grønkål, og mine paleo pot stickers bliver stadig velsmagende. Du skal bare ikke springe saltningen og afdrypningen af de grønne grøntsager over, medmindre du er fan af vandfyldt og svampet fyld.

Kan jeg bruge et andet mel til at lave potsticker-wrappers?

Frankly, jeg er ikke sikker på, hvad der vil ske, hvis du erstatter kassava og/eller arrowroot med et andet mel i denne opskrift. Jeg anbefaler det ikke, for alternativt mel er dyrt, og jeg vil nødigt have, at du bliver skuffet over resultatet. Hvis du finder en vellykket erstatning, så lad mig selvfølgelig vide det i kommentarerne, så andre kan få glæde af det!

Hvordan gør jeg disse potstickers keto-venlige eller low carb?

Du skal bare stege fyldet som kødboller! Eller du kan lave min super hurtige og velsmagende Potsticker Stir-Fry!

Må jeg bruge en tortillapresser til at lave potsticker-wrappers?

Nej, men det gør processen nemmere og langt mindre kedelig! Hvis du ikke har en tortillapresser, kan du bruge en pande med kraftig bund eller en kagerulle til at flade wrappers ud. Men køb bare en tortillapresser, folkens. De er ikke dyre, og når du først har en, kan du også bruge den til at lave mine Paleo Scallion Pancakes og Fried Green Plantains (a.k.a. Patacones eller Tostones)!

Hvad sker der, hvis mine Paleo Potstickers ser grimme ud?

Det skal du ikke bekymre dig om! Øvelse gør mester. Desuden, ville du ikke hellere have nogle pot stickers, der ser grimme ud, end slet ingen pot stickers? Klik her for at se en god video om, hvordan du folder pot stickers på den rigtige måde. Her er også en grafik, som Henry har lavet, og som du måske kan bruge:

Kan man fryse pottstickers ned?

Ja! Jeg anbefaler helt klart at fryse de ukogte ekstra pottstickers ned. Hvis du i forvejen tager dig tid til at lave pot stickers, bør du alligevel lave ekstra. Det er nemt at tilberede dem direkte fra fryseren: du skal bare dampstege dem på samme måde, som du ville tilberede friskindpakkede dumplings efter opskriften nedenfor – men i 7 minutter i stedet for 5.

For at sikre, at du får en super grundig vejledning i, hvordan du laver mine Paleo Pot Stickers, har jeg pakket dette indlæg med endnu flere trin-for-trin-fotos end normalt. Sørg for at læse hvert trin igennem, før du går til det printbare opskriftskort nederst!

Okay-tid til at begynde at lave paleo dumplings!

Mager 48 potstickers

Ingredienser:

Til fyldet til potstickers:

• 3 store tørrede shiitake-svampe (10 gram)
• 1 pund Napa-kål (et lille hoved)
• 1 spiseskefuld Diamond Crystal kosher salt (brug halvdelen af mængden, hvis du bruger Morton’s kosher salt eller et finkornet salt), fordelt
• 1 pund hakket svinekød
• ¼ kop hønsebouillon
• ½ kop hakkede forårsløg
• 1 spiseskefuld hakket frisk hvidløg
• ½ teskefuld stødt ingefær
• ½ teskefuld stødt hvid peber
• 1 spiseskefuld kokosaminos
• 1 teskefuld ristet sesamolie

Til wrapperdejen:

• 3 kopper (384 g) kassava mel
• ¾ kop (96 g) arrowroot pulver
• 1½ teskefuld Diamond Crystal mærke kosher salt
• 2¼ kopper kogende vand

Til tilberedning af dumplings:

Til tilberedning af dumplings:

• 3 kopper kogende vand

• ¼ kop avocadoolie til stegning på panden, fordelt

Til dyppesauce:

• ¼ kop avocadoolie til stegning på panden, fordelt

Til dyppesauce:

• ½ kop riseddike
• ¼ kop kokosaminos
• 1 teskefuld ristet sesamolie
• 2 teskefulde Paleo Sriracha eller ½ teskefuld knust rød peber (valgfrit)

Udstyr:

• Mellemstor skål
• Skærebræt
• Køkkens kniv
• Finmasket sigte eller si
• Kosthåndklæde
• Store skåle
• Måling skeer
• Målebæger til måling af væske
• Køkkenhåndklæder
• Køkkenvægt
• Parkeramentpapir
• Randbagt bageplade
• Tortillapresser
• 10-tommer stegepande med låg
• Silikone spatel
• Lille skål til dyppelse af sauce

Metode:

Start med at lave fyldet. Læg shiitake-svampene i blød i en skål med vand i mindst 30 minutter, eller indtil de er blevet helt bløde. Du kan også lægge svampene i blød i op til 8 timer i køleskabet.

Mens svampene ligger i blød, hakkes napakålen fint. (Ja, du kan pulse det i en foodprocessor, hvis du ikke har noget imod at beskidte en maskine.)

Bland den finthakkede kål og 2 teskefulde Diamond Crystal kosher salt i en stor skål, og vend det hele godt sammen. (Brug kun halvdelen af saltmængden, hvis du bruger Morton’s kosher salt eller et finkornet salt).

Overfør den saltede kål til en finmasket si eller si og sæt den over en skål.

Lad det stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter eller i køleskabet i op til 8 timer.

Når du er klar til at lave fyldet, tager du fat i de udblødte shiitake-svampe og presser den overskydende væske ud. Fjern og kassér de hårde stilke, og skær hætterne i fine tern.

Dump den saltede kål ud på et stort stykke osteklæde eller et rent viskestykke. Saml kanterne op…

…og pres og drej kålbunken sammen for at vride så meget væske ud som muligt. Du bør ende op med ca. 1 kop kål.

I en stor skål skal du bruge dine hænder til at blande det hakkede svinekød med hønsebouillon, indtil væsken er inkorporeret i kødet.

Før svinekød/bouillon sammen med den afdryppede kål, svampe, forårsløg, hakket hvidløg, stødt ingefær, stødt hvid peber og den resterende teskefuld Diamond Crystal kosher salt.

Tilsæt kokosaminos og sesamolie, og brug hænderne til at ælte fyldet, indtil alt er godt blandet …

… og fyldet begynder at føles klistret og klistret. For at kontrollere krydderiet kan du stege en lillebitte frikadelle af kødblandingen på en pande og smage på den. Tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. På dette tidspunkt kan du opbevare fyldet i en forseglet beholder i køleskabet i op til to dage.

Når du er klar til at lave wrapdejen, måler du kassava mel, arrowroot pulver og Diamond Crystal kosher salt og hælder det hele i en stor røreskål. Hæld ca. 2 kopper kogende vand i, og rør det i. Når vandet er afkølet lige så meget, at det kan røres, skal du bruge dine hænder til at ælte dejen.

Fortsæt med at tilsætte lidt kogende vand ad gangen, og ælt den, indtil du danner en elastisk, ikke klistret dej. Hvis den virker ekstra tør, kan du tilsætte en smule mere vand, men pas på – du ønsker ikke en våd, blød dej, ellers får du problemer med at arbejde med den. Hvis den bliver for våd, skal du ælte lidt mere cassava-mel i. Når du er i tvivl, skal du gå på den side, hvor den er lidt klæbrigere end tørrere.

Del dejen i trediedele, og del derefter hvert stykke i halve for at få 6 dejkugler. Dernæst deles hver af de 6 dejkugler i halve og derefter i halve to gange mere. Hvis du har fulgt mine anvisninger korrekt, skulle du ende med 48 lige store portioner. (Del dejkuglen i 3 kugler → 6 kugler → 12 kugler → 24 kugler → 48 kugler)

Dæk dejkuglerne med et fugtigt viskestykke for at forhindre dem i at tørre ud.

Nu er det tid til at samle dine venner og familie for at hjælpe med at samle wrappers og pot stickers! Tilknyt nogen til at dele fyldet ud – dette trin kan virke unødvendigt, men det sikrer, at du har præcis nok fyld til wrapperne. Skovl en lille spiseskefuld fyld ud, og læg det ovale fyld på en tallerken.

Gentag det igen, indtil du har 48 lige store ovale Paleo Pot Sticker-fyld.

Næst skal vi lave wrapperne! Tag en tortillapresser, noget pergamentpapir, en randbagt bageplade, et fugtigt køkkenhåndklæde og en lille skål med vand. Tag en af dejkuglerne, og dup den med lidt vand, hvis den føles tør. Brug derefter dine hænder til at rulle den til en rund kugle.

Læg dejkuglen på tortillapressen mellem stykker pergamentpapir, og tryk den flad. Wrappen skal være meget tynd og ca. 3½-tommer i diameter.

Sæt det på forhånd udhulede fyld i midten af wrappen. Sørg for, at dine fingre er rene, ellers bliver det svært at folde ordentligt!

Fold siderne af indpakningen op omkring fyldet som en taco. Brug tommelfingeren til at holde fyldet på plads, og brug den anden hånd til at krølle den ene side af pot sticker’en, mens du forsegler toppen.

Fortsæt med kun at folde den ene side af indpakningen og forsegle pot sticker’ens øverste kant, indtil du når den anden side. Brug fingrene til at forsegle toppen af pot sticker’en sikkert, og dup lidt vand på, hvis kanterne føles tørre.

Den færdige pot sticker skal have en flad bund og danne en halvmåne med folderne på ydersiden.

Læg pot stickers på en bageplade med pergamentbeklædning med bagerand og dæk dem med et fugtigt viskestykke for at forhindre dem i at tørre ud.

Husk: Jo flere der hjælper, jo hurtigere går det.

Fortsæt med at lave indpakninger og pakke pot stickers ind, indtil du er færdig. Du skulle ende med 48 Paleo Pot Stickers!

På dette tidspunkt kan du enten fryse pot stickersene ned eller stege dem. Jeg fryser mine i en fødevaresikker frysepose og sørger for, at de ligger i et enkelt lag. Du kan opbevare dumplings i fryseren i op til 2 måneder, og så kan du stege dem direkte fra fryseren, når du er klar til at spise dem! Win-win!

Nu er det tid til at stege pot stickers. Opvarm en 10-tommers stegepande med kraftig bund ved middelhøj varme. Når panden er varm, svirp en spiseskefuld avocadoolie eller dit foretrukne fedtstof til madlavning ved høj temperatur i. Læg så mange pot stickers i panden, som passer i et enkelt lag.

Steg pot stickers, indtil bundene er gyldenbrune, ca. 2 minutter.

Hæld forsigtigt en ½ kop kogende vand i, og dæk panden med et tætsluttende låg. Skru ned for varmen til medium, og dampsteg Paleo Pot Stickers i 5 minutter (7 minutter, hvis de koges fra frost).

Når timeren går, fjernes låget, og kog videre et minut eller to for at fordampe eventuel resterende væske og for at gøre bunden af potstickerne sprød igen.

Overfør forsigtigt de færdige pot stickers til et fad, og gentag processen, indtil du er færdig. Sig til din familie, at de skal spise pot stickers, så snart de er færdige, for disse dumplings smager bedst varme!

Disse Paleo Pot Stickers smager fantastisk uden noget, men jeg kan godt lide at dyppe dem i en pikant og krydret dyppesauce. Her er en paleo dipping sauce, der kun tager et par minutter at smide sammen. Du skal blot blande riseddike, kokosnød aminos og ristet sesamolie sammen i et målebæger. Vil du have den krydret? Rør lidt Paleo Sriracha eller knuste røde peberflager i.

Hvis du har All-Purpose Stir-Fry Sauce i dit køleskab, kan du også bruge den som dippingsauce!

Servér Paleo Potstickers med den dippingsauce, du foretrækker, og fyld dine ansigter. Steg kun så mange pot stickers, som du vil spise, og frys resten ned – du vil gerne have nogle i fryseren, som du kan stege, når du næste gang får lyst til kinesiske dumplings!

Seriøst: Hvem kan modstå en tallerken med saftige, pandestegte Paleo Pot Stickers?

Søger du efter flere opskriftsideer? Gå over til mit opskriftsindeks. Du kan også finde eksklusive opskrifter på min iPhone- og iPad-app og i mine kogebøger Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) og Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

PRINTER-FRIENDLY RECIPE CARD

Print Recipe

4.6 fra 5 stemmer

Paleo Potstickers (a.k.a Pot Stickers)

Disse hjemmelavede kornfrie, nøddefrie, mælkefrie, æggefrie, glutenfrie Paleo Potstickers smager autentisk og vil endda tilfredsstille dine dumpling-elskende ikke-paleo-venner!

Forberedelsestid30 minutter

Tilberedningstid2 timer

Samlet tid3 timer 30 minutter

Næringsindhold