Old Fashioned Gingerbread

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Se min privatlivspolitik for detaljer.

Denne opskrift er på Old Fashioned Gingerbread, ikke småkager, men ægte peberkager, der er en kage og ikke ligner en småkage overhovedet. Det er en meget krydret, mørk kage, som jeg ikke vil anbefale, hvis man ikke kan lide melasse. Men for en melasseelsker er det en fantastisk kage!

Old Fashioned Gingerbread – A Taste of Home

Der er nogle få bagværk, der forbliver for evigt karakteristiske i min hukommelse fra min barndom, Nanas melassebarer eller pisket shortbread , men nogle af disse unikt mindeværdige smagsvarianter laves ikke længere meget længere. Måske er det på grund af dens skarpe krydderi og supermørke melassesmag, men en af disse næsten tabte smagsoplevelser er peberkager. Ja, ja, ja, selv om man stadig kan finde masser af peberkagekager, er det, vi virkelig leder efter, gammeldags, ægte peberkager. Det vil sige et bagværk fyldt med ingefær og mørk melasse, der er lavet i kageform.

Først en diskussion om melasse

Hvor vi kan komme til fremstillingen af peberkager, kan det være en god idé at gøre os bekendt med de forskellige typer melasse, da vi skal bruge den i vores peberkageopskrift. Der findes to grundtyper af melasse – melasse af finere kvalitet og melasse af sortstrap.

Melasse af finere kvalitet kommer fra knusning af sukkerrør og afklaring og inddampning af den resulterende væske. Når der fremstilles melasse, er den normalt fremstillet som et særligt produkt, hvilket betyder, at producenterne specifikt har haft til hensigt at fremstille denne type melasse.

Sortstrapmelasse er derimod faktisk bare et biprodukt fra den almindelige sukkerproduktion. Det er det, der bliver tilbage, når der ikke kan udvindes mere hvidt sukker fra den væske, der kommer fra sukkerrørene.

Kogemelasse – Producenterne vil nogle gange kombinere fancy og blackstrap, for at ende op med kogemelasse, en mere velsmagende, sødere version af blackstrap.

Hvis du bruger fancy melasse, ender du op med et meget sødere, mere lyst farvet slutprodukt. Blackstrap melasse vil gøre det mørkere, samt give det en let bitter, mere mærkbar robust smag.

Til gammeldags peberkager skal du helt sikkert bruge det, du foretrækker. Blackstrap vil give en mere intens smag og et meget mørkt udseende, men madlavning eller fancy melasse vil resultere i et finere smagende slutprodukt. Madlavningsmelasse er den mest almindeligt anvendte i peberkager, da den har det bedste fra begge dele, den er mørk, smagfuld og lækker.

Sådan laver du gammeldags peberkager

1. Creme dit smør og sukker sammen, ligesom du laver småkager.
2. Tilsæt dit æg og din melasse, og bland dem, til der dannes en fin dej.
3. Pisk dine tørre ingredienser sammen i en separat skål, indtil de er godt blandet.
4. Bland de to ting sammen, bland langsomt for ikke at overarbejde dem.
5. Tilsæt koppen varmt vand til blandingen, og bearbejd den, indtil den ligner kagedej.
6. Hæld den i en velsmurt og melet 9×9 form.
7. Bag, indtil en kniv, der stikkes ind, kommer rent ud.

Flere peberkageopskrifter til dig at prøve

• Bananpeberkager
• Saltede karamelpeberkager
• Citruspeberkagekager

Hvis du virkelig vil forstærke den, kan du tilføje alle mulige forskellige frostinger og smagsstoffer, som smørcreme og flødeost, men det er helt op til dig. Jeg brugte min Buttercream Icing på den, som var en perfekt sød folie til den mørke melassesmag. Du kan også bruge min Cream Cheese Icing for en anden god smagskombination! Dette er den perfekte godbid, der minder dig om hjemmet og om barndommen; sød, syrlig ingefær og krydderier med masser af sødme og en mør, fugtig konsistens. Hvad kan være bedre end et varmt stykke gammeldags peberkage?

Hyggelig bagning!

Love

Karlynn

PIN THIS RECIPE to your DESSERTS RECIPES Boards and Remember to FOLLOW ME ON PINTEREST!

Takket være annoncer på dette websted sponsorerer læserne af The Kitchen Magpie nu 2 familier om måneden gennem Edmonton Food Bank. Få at vide, hvordan du kan hjælpe her.

Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts

Lær mere

The Prairie Table

Suppers, Potlucks & Sociale arrangementer: Crowd-Pleasing Recipes to Bring People Together

Lær mere

Abonner på The Kitchen Magpie på YouTube

Et klik, og du vil få besked om nye videoer, der er tilføjet til vores YouTube-konto!

Old Fashioned Gingerbread

Old Fashioned Gingerbread er en rigtig peberkagekage, en krydret og mørk kage, der toppes med simpel flødeskum eller endda en flødeostsmørcreme glasur.

5 fra 7 stemmer

Forberedelsestid 10 minutter Tilberedningstid 50 minutter Samlet tid 1 time Kursus Dessert Cuisine Amerikansk Portioner 8 Kalorier 425 Forfatter Karlynn Johnston