Nem glutenfri blåbærcobbler

Denne glutenfri blåbærcobbler er den nemmeste dessert, når du skal have gæster om sommeren. Vanilje-stegte blåbær med smøragtige havre- og mandelmelskiks smidt på toppen. Disse smagfulde cobbler-kiks bages op med brune sprøde toppe med bløde, fluffy dumplings nedenunder. Serveres bedst med vaniljeis!

Dette indlæg er sponsoreret af Bob’s Red Mill, en årelang partner af Snixy Kitchen

For et par søndage siden vågnede Zoella (3 år) og spurgte, om hun måtte bage en bærtærte. Jeg ville alligevel gerne afprøve denne glutenfri blåbærtærte igen, så jeg var villig og blev ved med at omtale denne tærte som “tærte” for at opfylde hendes ønske. Det er bestemt ikke en tærte, men det kommer vi ind på senere.

Da det blev tid til at bage “tærten”, sagde Zoella, at hun havde “travlt med at lave et projekt” (med en toiletpapirrulle og piberensere) og nægtede at hjælpe mig. Jeg tror, hun narrede mig til at lave denne blåbærtærte til hende – det, hun egentlig ville, var at spise en tærte, ikke at bage en tærte.

Vi havde vores naboer på besøg til middag den aften, og Zoella’s annoncerede, at hun havde lavet en tærte! Jeg føler, at jeg lever en glutenfri genindspilning af Den lille røde høne. Jeg er hønen. Bortset fra pænere, fordi jeg stadig delte tærten.

Glutenfri blåbærtærte

Da jeg indrømmede over for Zoella og naboerne, at jeg faktisk havde lavet en glutenfri tærte, endte vi i en intens samtale ved middagsbordet om, hvad der definerer en tærte. Vi havde alle stærke og forskelligartede meninger.

En nabo og min texanske mand hævdede, at cobbler har en gitterformet tærtebund, hvilket gør den ikke så forskellig fra en tærte. Ingen cobbler, jeg nogensinde så, da jeg voksede op i Californien, så sådan ud! Én person mente, at en cobbler havde en skorpe i bunden, mens en anden person ikke mente det. Så der er tilsyneladende mange variationer, selv inden for selve definitionen af cobbler. Vi var dog alle enige om, at denne cobbler bestemt ikke var en tærte. (Undskyld, Zoella. Jeg snød også dig.)

Denne hjemmelavede glutenfri blåbærcobbler er fjerde opskrift i et årelangt samarbejde med Bob’s Red Mill. Indtil videre har jeg i år lavet glutenfri poptærter med jordbærsyltetøj, glutenfri matcha-crêpe-kage og glutenfri mandelmelspasta. Nu laver jeg en glutenfri blåbærcobbler med nemme kiks af havre- og mandelmel – perfekt til hurtig sommerunderholdning!

Hvad skal man putte på toppen af en cobbler?

Selv om alle er enige om, at cobbler har masser af bagt sæsonbestemt frugt i sin kerne, er tre mange variationer for, hvilken slags wienerbrød der skal lægges oven på den stuvede frugt. Man kan toppe den med en hældbar dej, der bages op næsten som kage, kagedej, tærtebund eller en slags kiks.

Disse kiks kan rulles ud og skæres eller formes til rundstykker, eller laves af en fugtig dej, der dryppes fra en ske oven på frugten.

Jeg bruger ske-dråbe-kiksmetoden her til at stykke denne glutenfri cobbler sammen (ha…ha…).

Mandelmelkiks

Jeg har toppet denne glutenfri blåbærcobbler med mandelmelkiks lavet med en kombination af tre lettilgængelige Bob’s Red Mill-mel: mandelmel, havremel og sød rismel. Tilsammen skaber disse mel en smagfuld blød kiks, der har fuldkorn og søde nøddeagtige noter.

Disse glutenfri mandelmelkiks bages op som en sprød, brunet og smøragtig kiks som topping på en cobbler. Når dejen bages, udvider den sig for at dække bærkompotten og bages til bløde, fluffy kiks, der delvist er nedsænket i den boblende frugt. Den øverste halvdel er brun, sprød og næsten som en småkage, mens den nederste halvdel er blød og luftig som dampede dumplings.

De tre melarter, der er brugt til disse kiks, er tre af mine mest brugte glutenfri melarter. Hvis du er nybegynder i glutenfri bagning, men har planer om at lave mere af det, vil du sandsynligvis bruge disse tre mel regelmæssigt. Hvis du køber en pose af hver af dem, kan du finde en liste over opskrifter, der bruger alle tre, i mit opskriftsregister!

Sådan laver du en glutenfri blåbærcobbler

Som en rustik dessert, er blåbærcobbler en af de nemmeste desserter at lave. Ingredienserne er enkle, og det kræver meget lidt praktisk tid. Bland bærrene med sukker og majsstivelse, og tilsæt evt. lidt vaniljekorn eller ekstrakt, hvis du ønsker det. Hæld det i et 2-kvart bagefad for at give blåbærrene et kort forspring.

Men imens blander du koldt smør i de tørre ingredienser med hænderne, indtil det er smuldret, og pisker mælk i, så det lige akkurat blandes. Dryp derefter den fugtige smørholdige kiksedej af mandelmel over den varme frugt med en ske. Du skal ikke bekymre dig om at få dem til at se pæne eller velformede ud, det smukke ved en cobbler ligger i de hyggelige rå kanter. Med en pensel af mælk og et drys groft sukker kommer de ind i en ovn med høj varme for at blive brune og sprøde.

Serveres med en obligatorisk kugle vaniljeis … eller to!

Hvis du ikke kan få fingrene i friske blåbær, kan du lave den om til en glutenfri bærcobbler! Jeg har også lavet den med en blanding af jordbær, brombær og blåbær, og jeg har også inkluderet en note i opskriften om, at man kan bruge frosne blåbær.

Hvad adskiller en cobbler fra en tærte?

Mens man laver både cobblere og tærter med masser af frisk frugt, der bobler med dej, hvad er det så, der gør noget til en tærte i forhold til en cobbler? Den største forskel mellem en tærte og en cobbler er, at en tærte altid har en bund af en dejskorpe, hvilket en cobbler normalt ikke har. En cobbler har altid en eller anden form for topping, som regel bagt wienerbrød, dej eller dej.

Bemærk: Mens en cobbler typisk ikke har en skorpe i bunden, har nogle varianter dobbelt skorpe i top og bund, hvilket gør definitionen mellem tærte og cobbler mere mudret. Lad os indtil videre gå ud fra, at de fleste cobblere holder sig til et enkelt lag dej eller dej på toppen.

Er en Crumble, Crisp, Brown Betty, Grunt, Slump, Pandowdy eller Buckle det samme som en Cobbler?

Boblende varm frugt blandet med dej kan give et væld af desserter. Her er en hurtig og beskidt oversigt over de forskellige rustikke frugtdesserter. Plus nogle inspirationsopskrifter på, hvad du skal bage næste gang!

• Crumbles og crisps: dybdebagte frugtdesserter med kogt frugt, der normalt er toppet med en slags smuldrende streuselagtig topping. Jeg har skrevet om forskellen mellem de to på min glutenfri ferskencrumble-opskrift på ferskencrumble. Kort sagt, der er modstridende kilder om forskellen mellem crisps og crumbles. Nogle siger, at den ene indeholder havre, mens den anden ikke gør, men eksperterne kan ikke blive enige om, hvad der er hvad. The Kitchn antyder, at den skelnen er passé, og at crumble og crisp nu bruges i flæng.
  • Glutenfri ferskencrumble
• Brown Betty: En bagt frugtdessert, der ligner en crumble eller en crisp, men med finere krummer, hvor der også indgår brødkrummer i topping.
  • Cherry Brown Betty fra Joy the Baker
• Grunts and Slumps: En frugtdessert, der er bagt i en dyb tallerken og ligner en crumble eller en crisp, men med finere krummer, hvor der også indgår brødkrummer i topping: De ligner mest en cobbler, men grunts og slumps bruger en kiksdej, men tilberedes på komfuret tildækket eller utildækket (henholdsvis), indtil kiksene damper til små dumplings i den boblende frugt. Jeg indrømmer, at jeg aldrig har lavet en af disse, fordi jeg foretrækker den sprøde brunede skorpe fra en cobbler.
  • Blackberry Slump fra Simply Recipes
• Pandowdy: En pandowdy er næsten som en krydsning mellem en tærte og en cobbler, en pandowdy er en anden dybdegående bagt frugtdessert, der er toppet med en tærtebund af wienerbrød. I stedet for en pæn gitter- eller hel tærtebund er pandowdy’en lidt mere rodet. Traditionelt toppes frugten med et stykke wienerbrød, der bages delvist, inden det brydes op med en ske eller gaffel, så frugten bobler op og får en buddinglignende konsistens. Moderne pandowdies har tendens til at bruge forme eller udskårne firkanter af tærtedej, der lægges mere pænt oven på frugten, så den er robust nok til, at den ikke forsvinder ind i frugten, når den bages.
  • Blackberry Peach Buckwheat Pandowdy fra The Bojon Gourmet
  • Apple Pandowdy fra Eat the Love
• Buckle: en frugtdessert, der minder mest om en kage. Frugt dryppes over eller presses ned i kagedejen, og den synker, når kagen spænder sig om frugten i ovnen. Nogle gange topper folk kagen med mere smuld inden bagning, men normalt kan denne dessert let skæres i skiver.
  • Berry Apple Buckle Cake from Heartbeet Kitchen

Mere Glutenfri Cobbler Opskrifter

Som skæbnen vil det, arbejdede både Alanna og jeg samtidig på opskrifter på glutenfri blåbærtærte. Hun har blandet sin cobbler med et strejf af lavendel og citron og har derefter toppet kompotten med jordnære havrekiks.

• Glutenfri abrikoscobbler med kærnemælkskiks
• Glutenfri ferskencobbler med kiks med brun smør og kastanje
• Gluten-Free Rhubarb Vanilla-Bean Cobbler fra The Heartbeet Kitchen
• Salte Tomat Cobbler med Glutenfri Drop Biscuits fra The Heartbeet Kitchen
• Gluten-Free Plum Cobbler fra Salted Plains
• Glutenfri æblecobbler med ahorn & rabarber fra The Bojon Gourmet
• Glutenfri Healthy Berry Cobbler fra Lexi’s Clean kitchen
• Glutenfri Apricot Skillet Cobbler fra Le Petit Eats

Hvis du leder efter en cobbler i små partier, så prøv Dessert for Two’s blueberry cobbler og erstat hver 3 spiseskefulde havremel og sødt rismel med 3 spiseskefulde havremel og sødt rismel i stedet for melet til alle formål for at gøre den glutenfri!

Og flere glutenfri opskrifter på blåbær!

• Blueberry Nutella Cream Pie
• Triple Berry Pie with Gluten-Free Cardamom Crust
• Blueberry London Fog Popsicles
• Mini Strawberry Cupcakes with Blueberry Cream Cheese Frosting

Note: Zoella har sidenhen spontant meddelt tre forskellige personer, at hun har lavet en blåbærtærte. Det er hverken en tærte, eller hun har lavet den.