Selektion og opbevaring
Friske og tørrede østerssvampe kan fås i amerikanske supermarkeder. Vælg ikke-slunkne og jævnt farvede østerssvampe med en glat hætte og uden sorte pletter. Pleurotus-svampe er meget letfordærvelige og absorberer smagen af de omkringliggende fødevarer. Spis dem straks.
De sælges også tørrede og i saltlage i disse forretninger.
Til opbevaring kan de lægges i en papirpose eller i et fad dækket med klæde i en kort periode (2-3 dage). Tørrede østers i forseglede pakninger og vakuumpakker kan holde sig godt i mange måneder.
Tilberednings- og serveringsmetoder
Friske østerssvampe skal ikke vaskes. Du skal blot rense overfladisk snavs eller sandpartikler med en blød børste. Du kan rive ørerne (hætter) i hånden, da de tilberedes jævnt i retterne på grund af hætternes ensartede tykkelse.
Oystersvampe giver en mild svampesmag og en tydelig kødagtig konsistens i retterne. De kan således være en ideel erstatning i de retter, der kræver svinekød eller fjerkræ. Du må ikke maskere deres smag ved at kombinere dem med stærkt aromatiserede fødevarer eller ved at tilberede dem i en stor mængde smør eller olie. De kan sauteres eller koges 3-5 minutter, braiseres hurtigt eller bages i 7-10 minutter. Deres stilke kræver længere tilberedningstid og har godt af at blive hakket jævnt.
Ostersvampe og gedeostravioli Pan Pacific
Her er nogle serveringstips:
På det kinesiske fastland plejer østerssvampe at blive stegt under omrøring med supplerende grøntsager som en sidegrund.
De er også lækre braiserede, sauterede, marinerede eller grillede.
De kan simpelthen nydes sauteret i hvidløgsolie eller smør.
De tilsættes til supper og saucer og passer godt til ris, pastaretter, æg, tofu, fjerkræ og fisk og skaldyr.
Finskårne østershatte kan også tilsættes i pizza-, pasta- og gryderetspræparater.
Sikkerhedsprofil
Et indtag af kogte østershatte giver sjældent overfølsomhedsreaktioner. Snifning af rå, store, sporebærende østershatte og hos personer, der arbejder indendørs beskæftiget med svampedyrkning, kan der udvikles alvorlig allergisk alveolitis og svampearbejdernes lungesygdom. Arbejdere på gårdene rådes til at bære maske for at begrænse indånding af sporer (medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-tilbage til Svampe fra østershatte. Besøg her for at se en imponerende liste over spiselige svampe med komplette illustrationer af deres ernæringsmæssige fakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Back to Home page.